為有效指導(dǎo)企業(yè)依法落實(shí)食品安全主體責(zé)任，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推進(jìn)大中型、連鎖食品食品銷售企業(yè)和連鎖食品專賣等安全體系建設(shè)，時(shí)刻繃緊“食品安全大于天”的企業(yè)“生命線”，日常經(jīng)營中請?jiān)鷮?shí)做好以下工作：
一、突出“腦中樞”
注重總部頂層
一要健全食品安全制度，包括從業(yè)人員健康、經(jīng)營過程與控制、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等食品安全風(fēng)險(xiǎn)制度。
二要定期開展食品安全自查，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作機(jī)制。
三要明確食品安全管理體系，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員。
四要建立運(yùn)行食品安全追溯體系，確保食品可追溯。
二、把好“內(nèi)循環(huán)”
抓好倉儲、運(yùn)輸
一要完善設(shè)施設(shè)備，應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)要求。
二要把控貯存過程，及時(shí)清理庫房、食品離地離墻存放，原料、半成品、成品分開，食品容器不得混用。
三要查驗(yàn)進(jìn)出庫，記錄完整準(zhǔn)確，遵循先進(jìn)先出的原則。
四要保障運(yùn)輸，按要求配備專用運(yùn)輸工具，明確食品安全要求和食品質(zhì)量安全責(zé)任。
三、樹立“精氣神”
嚴(yán)格門店銷售
一要依法許可及備案，營業(yè)執(zhí)照、許可證應(yīng)合法有效，在經(jīng)營場所醒目位置公示。
二要規(guī)范場所及布局，經(jīng)營場所應(yīng)布局合理，環(huán)境整潔。實(shí)際經(jīng)營應(yīng)與許可證載明的有關(guān)內(nèi)容相符。
三要留存索證索票，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品銷售記錄，查驗(yàn)供貨者的合法資質(zhì)和食品合格證明文件。
四要完善從業(yè)人員制度，應(yīng)具有食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理制度，定期對人員開展培訓(xùn)和考核。
五要強(qiáng)化標(biāo)簽標(biāo)識，銷售食品應(yīng)具備標(biāo)簽，標(biāo)明的事項(xiàng)應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
連鎖食品銷售企業(yè)遍布各個(gè)點(diǎn)面，在我市食品監(jiān)管領(lǐng)域承擔(dān)著非常重要的角色，食品銷售企業(yè)的“身體”好，百姓的飲食健康才會(huì)好，希望這份自查提示，能幫您規(guī)避食品風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全經(jīng)營水平，增強(qiáng)人民群眾食安幸福感。
其它食品銷售主體要以這份提示為參照，對照查找自身不足，努力做好管理提升。
安慶市市場監(jiān)督管理局
2023年7月24日
地區(qū)：
答疑解惑篇-散裝食品
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