“炎”值飆升，這些夏季餐飲食品安全風險要注意

　　夏季氣溫高、濕度大，食物易腐敗變質，食源性疾病易發(fā)、高發(fā)。為保障公眾飲食安全，長沙市市場監(jiān)管局提醒廣大市民和餐飲單位：

 

 

　　近年來，一些地方曾發(fā)生因食用酸湯子、濕米粉、變質木耳導致食物中毒事件，甚至造成死亡。經調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其毒性，浸泡和清洗也無法去除。目前，米酵菌酸無特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。

 

　　高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉，發(fā)酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵薯類制品及變質鮮銀耳和泡發(fā)不當?shù)淖冑|木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

 

 

　　選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道，并認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。餐飲單位應做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證。

 

 

　　嚴格按照濕米粉標簽標示的貯存條件保存，并在保質期內加工制作和食用，對于過期的濕米粉要堅決予以廢棄處理。

 

　　注：目前濕米粉生產工藝已經發(fā)生了變化，超過保質期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質性狀，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。

 

 

　　加工和食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質的不應加工、食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。

 

 

　　懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應第一時間催吐，并及時送醫(yī)救治。

 

 

　　生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、芥末等調味品進行腌制（酒、醋、蒜和芥末等只能調味，殺菌消毒功能有限），腌好后直接生食。因其可能攜帶寄生蟲和致病菌，容易引發(fā)寄生蟲感染和食源性疾病。

 

 

　　兒童、孕婦及老年人等免疫力低下人群，不建議食用生腌海鮮。

 

 

　　要從正規(guī)渠道購買新鮮的水（海）產品（淡水水產比海洋的寄生蟲、病菌感染風險更大，如果想要生吃，盡量選擇深海魚），并注意貯存條件。購買后應及時食用。若有不良氣味或感官性狀異常，切不可加工和食用。

 

 

　　加工制作生食水（海）產品要使用清潔、已消毒的工具，加工制作后及時密閉冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放在食用冰中保存的應在制作后1個小時內食用。

 

　　餐飲單位制售生食水（海）產品要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求在專間由專人加工制作，避免交叉污染。

 

 

　　消費者在外就餐時應注意查看就（供）餐單位是否取得生食類食品制售許可，避免向食品攤販、小餐飲經營者和其他無生食類制售許可的餐飲單位選訂生食類食品。

 

　　注：《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》規(guī)定，禁止小餐飲、食品攤販制售生食水（海）產品。

 

　　03

 

　　當下，正值高溫酷暑期與旅游高峰期，食品安全風險疊加。

 

　　務必強化風險意識，主動落實食品安全主體責任，按要求做好“日管控、周排查、月調度”食品安全自查工作，嚴把經營許可關、原料管理關、人員健康關、場所環(huán)境關、加工制作關、清洗消毒關，按要求落實食品留樣制度，強化醇基燃料管理，防止誤飲中毒，確保飲食安全。

 

　　要增強食品安全意識，選購新鮮安全的食材，不要購買未經檢疫檢驗的肉類及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采購或食用長江流域非法捕撈漁獲物、國家禁止食用的野生動物及其制品，不采食野生蘑菇、野菜野果，不吃腐爛變質或超過保質期的食品。

 

　　要注意食物貯存條件并盡快食用。食品盛放容器和加工制作工具做到生熟分開，防止交叉污染。制作要適量，剩菜剩飯及時冷藏，再次食用前確認無腐敗變質并徹底加熱。

 

　　外出就餐選擇證照齊全、環(huán)境整潔的場所，就餐時應索取并留存消費票據(jù)。就餐后如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時及時就醫(yī)，可及時撥打12315進行投訴舉報。

 

　　廣大市民和餐飲經營者

 

　　在強化食品安全的同時

 

　　也別忘了制止餐飲浪費

 

　　踐行光盤行動哦~

 

　　來源：餐飲服務安全監(jiān)管處