防汛救災(zāi)期間餐飲食品安全風險提示

　　近日，受臺風“杜蘇芮”影響，華北、黃淮等地出現(xiàn)極端降雨過程，引發(fā)洪澇和地質(zhì)災(zāi)害，造成北京、河北等地重大人員傷亡，鶴壁市部分地區(qū)受到影響。為切實做好防汛救災(zāi)期間餐飲食品安全監(jiān)管工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)提示如下：

 

 

　　1.落實餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全“兩個責任”。加強對餐

 

　　飲服務(wù)領(lǐng)域分類指導(dǎo)，針對不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模，指導(dǎo)企業(yè)落實主體責任，建立符合實際的風險管控清單，依法配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，將“日管控、周排查、月調(diào)度”深度嵌入企業(yè)日常管理。

 

　　2.構(gòu)建包保督導(dǎo)與日常監(jiān)管銜接機制。將日常檢查、監(jiān)督抽檢、輿情核查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患等及時通報相關(guān)包保干部，推動包保干部將有關(guān)問題和隱患作為督導(dǎo)檢查重點內(nèi)容，共同防范食品經(jīng)營環(huán)節(jié)風險隱患。

 

　　3.加強應(yīng)急值守和宣傳教育。嚴格執(zhí)行值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即采取有效措施，迅速查明原因，做好處置工作。教育引導(dǎo)受災(zāi)地區(qū)群眾提高食品安全意識和自我保護能力，不食用死因不明畜禽和來歷不明食品，不隨意采食野生蘑菇、野菜等，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。

 

 

　　1.做好汛期食品安全自查。落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度和機制，全面檢查經(jīng)營場所通風、防潮、防淋雨、防積水措施，排除安全隱患。及時清理受積水污染的食品，嚴禁受污染食品流入市場。

 

　　2.嚴格落實進貨查驗、記錄制度。落實食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，確保食品原料來源安全可靠可追溯，防止不合格食品和其他禁止經(jīng)營的食品進入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴禁購買被積水浸泡過的食品原材料。

 

　　3.加強全環(huán)節(jié)過程管控。冷藏冷凍設(shè)備要定期清潔、維護，建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。不使用受積水污染、霉變的食品原料及未經(jīng)清洗消毒的受積水浸泡的設(shè)備、設(shè)施、器具、包裝材料加工制作食品。

 

 

　　1.合理選購食品。選擇資質(zhì)齊全、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場購買食品，認真查看食品標簽標識、質(zhì)量情況，選擇包裝完整、狀態(tài)正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。不隨意購買或采食野生蘑菇、野菜和野果，避免食物中毒。

 

　　2.科學(xué)加工烹飪食品。保持廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。加工制作食品時要燒熟煮透，盡量少吃涼拌菜，冷葷類食品和生食動物性食品。不直接使用未經(jīng)處理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。不食用積水浸泡過的食品。不喝生水，飲用白開水或符合衛(wèi)生標準的瓶裝水、桶裝水。

 

　　3.合理存放食物。食物避免放在陰暗潮濕的地方，存放時應(yīng)加蓋，做到防塵、防蠅、防蟲、防鼠。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冰箱冷藏，不宜儲存過久，熟食一般在室溫下存放不宜超過兩小時。如有剩飯剩菜，應(yīng)及時分類冷藏保存，再次食用時務(wù)必徹底加熱。

 

　　稿源：餐飲科