山東莒南縣市場監(jiān)管局發(fā)布夏季餐飲食品安全提示

　　夏季天氣炎熱、濕度加大，各種病原微生物容易滋生繁殖，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)期。為保障公眾飲食安全，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，莒南縣市場監(jiān)督管理局特發(fā)布夏季餐飲食品安全提示。

 

 

　　一要嚴(yán)把原料采購關(guān)。原料采購要追根溯源，落實(shí)索證索票制度，做好進(jìn)貨查驗(yàn)，不購買不明物種的魚貝類產(chǎn)品、死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉，不采摘、購買不認(rèn)識的野菜、野生菌和有毒動(dòng)植物；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

 

　　二要嚴(yán)把食物加工關(guān)。加工過程做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開，加工制作工具分類定點(diǎn)存放，避免交叉污染；涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作；加熱烹制過程要做到燒熟煮透。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過2小時(shí)。

 

　　三要嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。要定期檢查清洗、消毒設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和每批次合格證明，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　四要嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。餐飲服務(wù)單位要保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。從業(yè)人員要持有效健康合格證明上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽。操作前要洗凈手部，操作過程中保持手部清潔。

 

　　五要嚴(yán)把食品留樣關(guān)。留樣要足量夠時(shí)，集體用餐人數(shù)超過100人時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格供餐管理并將每餐次的食品成品進(jìn)行留樣。每餐按照標(biāo)準(zhǔn)（125g以上）留足食品品種和數(shù)量，專門食品留樣柜留存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

 

　　六要嚴(yán)把服務(wù)意識關(guān)。全面樹立為消費(fèi)者服務(wù)的意識，餐飲服務(wù)是餐廳無數(shù)細(xì)微工作的綜合表現(xiàn)，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲業(yè)的基本職能，每一位消費(fèi)者都是餐飲店的活招牌，因此服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平、服務(wù)技能是餐飲店對外樹立形象的基礎(chǔ)。

 

 

　　一要選擇正規(guī)餐館。外出就餐要選擇有資質(zhì)的餐館，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡(luò)訂餐要盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級高”的餐飲單位，收到食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　二要慎重選擇食物。不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品、燒烤食品和所謂“新奇”“野味”等不常食用食品及易過敏食品。

 

　　三要養(yǎng)成良好習(xí)慣。用餐前洗手，注意餐飲具衛(wèi)生，倡導(dǎo)分餐制。飲食請注意葷素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。高溫季節(jié)不宜貪涼，請注意不要大量飲用冷飲，不飲用生水。外出就餐時(shí)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

 

　　消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345或12315。