維生素知多少

　　食品伙伴網(wǎng)訊 現(xiàn)如今，市場(chǎng)上各種各樣的維生素產(chǎn)品讓人應(yīng)接不暇，維生素作為人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，廣泛存在于普通食品、保健食品和特殊膳食用食品等各類食品中，那么，常見(jiàn)的維生素如何分類？國(guó)家對(duì)各類食品中維生素應(yīng)用有什么規(guī)定呢？以及各類食品中維生素功能有何不同？食品伙伴網(wǎng)整理了相關(guān)內(nèi)容，供大家參考。

 

　　一

 

　　根據(jù)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-1994）和WS/T 578系列標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的要求，維生素是指促進(jìn)生物生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物的總稱。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

 

　　脂溶性維生素是溶于有機(jī)溶劑而不溶于水的一類維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。脂溶性維生素吸收后與脂蛋白或某些特殊蛋白質(zhì)結(jié)合而運(yùn)輸，可在體內(nèi)貯存，排泄緩慢，如果攝入過(guò)多，可引起蓄積性中毒。

 

　　水溶性維生素是能溶于水的一類維生素，包括維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素）和維生素C。水溶性維生素在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，須每天補(bǔ)充，但也要把握好適量、適時(shí)和適度食用的原則。

 

 

　　在普通食品中，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），維生素作為食品添加劑使用，有面粉處理劑、抗氧化劑等功能。為了保證食品加工能夠順利進(jìn)行，維生素也會(huì)用來(lái)作為食品工業(yè)用加工助劑。例如，B族維生素在發(fā)酵工藝中作為發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　根據(jù)原衛(wèi)生部關(guān)于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）問(wèn)答的內(nèi)容，對(duì)于部分既屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E等，如果作為食品添加劑使用，則應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的要求。如果以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的使用范圍、使用量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）附錄A的要求，允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。

 

　　所以，在普通食品行業(yè)，維生素作為食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或食品工業(yè)用加工助劑使用，主要功能分別是改善食品的物理或化學(xué)性狀、增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值）以及保證食品加工能順利進(jìn)行。

 

 

　　2023年6月2日，市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家中醫(yī)藥局發(fā)布了《保健食品原料目錄 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2023年版）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2023年版）》，自2023年10月1日起施行。營(yíng)養(yǎng)素維生素作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用和聲稱應(yīng)當(dāng)符合其相關(guān)規(guī)定。

 

　　2021年1月29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《保健食品備案產(chǎn)品可用輔料及其使用規(guī)定（2021年版）》，明確規(guī)定包括維生素C、維生素E等在內(nèi)的可以用在保健食品中的197種輔料及其使用規(guī)定。需要注意聲稱補(bǔ)充維生素的產(chǎn)品不得使用維生素做輔料，維生素E不可作為凝膠糖果的輔料。

 

　　所以，在保健食品分類的產(chǎn)品中，維生素作為保健食品輔料和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用。作為保健食品輔料，有抗氧化劑等功能；作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用主要是為了補(bǔ)充膳食攝入的不足，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，具有明確的量效關(guān)系和適宜人群，且可聲稱其特有的保健功能。

 

 

　　維生素作為特殊膳食用食品中的營(yíng)養(yǎng)素，其含量應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767-2021）等特殊膳食用食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和（或）相關(guān)規(guī)定。

 

　　在特殊膳食用食品中，維生素以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用范圍、使用量及化合物來(lái)源應(yīng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）附錄C的規(guī)定。

 

　　所以，在特殊膳食用食品中，維生素作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和營(yíng)養(yǎng)素使用。作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值）；作為營(yíng)養(yǎng)素主要是為了滿足特定人群或某些病人的生理、營(yíng)養(yǎng)需要，提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)素，但不是藥品，不能替代藥物的治療作用。

 

 

　　本文分類盤點(diǎn)了不同食品中維生素的相關(guān)規(guī)定，可以看出維生素使用目的不同，其應(yīng)用依據(jù)及功能也不同。企業(yè)應(yīng)合法合規(guī)生產(chǎn)和銷售應(yīng)用了維生素的產(chǎn)品，消費(fèi)者也應(yīng)科學(xué)認(rèn)知和理性選購(gòu)維生素產(chǎn)品。