青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局“你點(diǎn)我檢”風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系列（十一） 真假鴨血之謎

　　當(dāng)初雪降落，寒冷的冬天當(dāng)然跟火鍋更配啦！吃火鍋的時(shí)候你的必點(diǎn)菜是什么，毛肚？蝦滑？還是鴨血！不過(guò)，小編得提醒愛(ài)吃鴨血的你，千萬(wàn)別吃到了“假鴨血”。

 

　　鴨血的制作工藝

 

　　市場(chǎng)上的鴨血一般分為兩種工藝：鮮鴨血和熟鴨血，熟鴨血又叫鴨血豆腐。

 

　　鮮鴨血：鮮鴨血是半成品，是由新鮮鴨血加一些檸檬酸鈉抗凝血，再加入食鹽、鈣鹽、瓜爾膠之類的添加劑來(lái)幫助凝固制成的，因?yàn)闊o(wú)需加熱，所以質(zhì)地接近于內(nèi)酯豆腐，顏色鮮紅，煮熟后口感嫩滑。

 

　　鴨血豆腐：鴨血豆腐是成品，是鮮鴨血經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凝固、封口、蒸煮、冷卻、儲(chǔ)存的加工工藝后做成的。由于經(jīng)過(guò)蒸煮殺菌過(guò)程，熟鴨血相對(duì)來(lái)說(shuō)保質(zhì)期更長(zhǎng)，口感更富有彈性，顏色偏紅棕色。

 

　　二、鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

　　預(yù)防貧血：鴨血中富含鐵元素，且以血紅素鐵的形式存在，經(jīng)人體吸收后可有效預(yù)防缺鐵性貧血，適量食用鴨血還可降低中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的概率。

 

　　清毒通便：鴨血中含有豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)胃酸分解后可產(chǎn)生一種清毒通便的物質(zhì)，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用。

 

　　三、三招辨別真假鴨血

 

　　看一看：真鴨血在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔；而假鴨血在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。如果鴨血久煮不爛，說(shuō)明里面添加了明膠。

 

　　夾一夾：用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來(lái)比較硬，說(shuō)明里面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。

 

　　聞一聞：真鴨血聞起來(lái)會(huì)有血腥味但沒(méi)有其他異味。

 

　　四、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買

 

　　很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實(shí)際上，如果屠宰、加工過(guò)程不規(guī)范，生鴨血容易受到沙門(mén)氏菌污染，食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。所以，購(gòu)買鮮鴨血時(shí)，一定要選擇門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話，建議購(gòu)買正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。

 

　　來(lái)源：食品生產(chǎn)處

 

　　采編：宣傳應(yīng)急處