2023年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀 熱點(diǎn)四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈

 　　熱點(diǎn)四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈

 

　　解讀專家：

 

　　盛 軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)

 

　　專家解讀

 

　　近年來(lái)，品牌、行業(yè)以及文化的“跨界融合”已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)的新趨勢(shì)，“醬香拿鐵”的出現(xiàn)把跨界融合推向了一個(gè)新高度。一個(gè)是高端白酒品牌的代表，一個(gè)是年輕人喜歡的風(fēng)味，“醬香拿鐵”是流行時(shí)尚與高端經(jīng)典的完美融合，讓廣大消費(fèi)者產(chǎn)生了文化認(rèn)同感與消費(fèi)的時(shí)尚。

 

　　觀點(diǎn)一：咖啡中加入少量白酒并無(wú)風(fēng)險(xiǎn)， 安全與品質(zhì)可控

 

　　醬香拿鐵是使用白酒風(fēng)味厚乳和咖啡制作的創(chuàng)意產(chǎn)品。通過(guò)高分辨質(zhì)譜法篩查的結(jié)果顯示，醬香拿鐵未見(jiàn)異常的主要化學(xué)危害物。南京市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào)發(fā)布的一組“醬香拿鐵”的酒精度檢測(cè)結(jié)果顯示，醬香拿鐵酒精度均在0.02%vol左右。

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）中相關(guān)規(guī)定，飲料中乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5%。而熱銷中的醬香拿鐵其所含酒精度平均約為0.02%vol，如果換算成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.016%，由此可見(jiàn)，其屬于非酒精飲品，大家可以放心享用。

 

 

　　醬香拿鐵是使用白酒風(fēng)味厚乳和咖啡制作的創(chuàng)意產(chǎn)品。厚乳是一種牛奶新品類，采用天然牛乳經(jīng)過(guò)加工的乳制品，可以采用濃縮分離技術(shù)，或在牛乳中添加奶油、奶粉等乳制品原料，提升乳成分，再添加其他原輔料或食品添加劑等，調(diào)出特色的“厚乳”品類，厚乳和普通牛奶在顏色和口感都有所不同。

 

　　厚乳奶香味濃郁，質(zhì)地醇厚，喝起來(lái)有一種厚重的感覺(jué)。用白酒風(fēng)味厚乳加咖啡制成的“醬香拿鐵”，形成了獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。

 

 

　　醬香拿鐵是品牌、文化、行業(yè)乃至高端與時(shí)尚、品質(zhì)與風(fēng)味、成年人與Z世代多維度的跨界融合，是對(duì)國(guó)潮品牌的追捧，更是人們對(duì)本土文化的認(rèn)同。

 

　　融入時(shí)尚元素、具有國(guó)際影響力、高性價(jià)比以及在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代潮流之間找到平衡的品牌可能更容易贏得年輕消費(fèi)者的青睞。

 

　　醬香拿鐵等跨界產(chǎn)品的成功與其在文化、創(chuàng)新、質(zhì)量、社會(huì)價(jià)值觀等多個(gè)方面的綜合表現(xiàn)密不可分，共同塑造了這一引人注目的潮流現(xiàn)象。

 

　　建議一：只有產(chǎn)品跨界創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)融合跨越

 

　　現(xiàn)代產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)跨越了配方、技術(shù)以及工藝和裝備等傳統(tǒng)創(chuàng)新模式，由技術(shù)源頭導(dǎo)向向消費(fèi)終端導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，把不知道、不習(xí)慣、不可能變成習(xí)以為常、令人驚喜、眼前一亮的“黑科技”，甚至把傳統(tǒng)的“缺點(diǎn)”變成獨(dú)有的“特點(diǎn)”，滿足消費(fèi)者需求，并推動(dòng)科技進(jìn)步。

 

　　醬香拿鐵是一種產(chǎn)品工藝和風(fēng)味上的創(chuàng)新。差異化和跨界融合能夠讓產(chǎn)品的邊界效益最大化，醬香拿鐵的跨界融合讓兩個(gè)產(chǎn)品品類和品牌都產(chǎn)生了和諧共振，多方共贏。

 

　　最近市場(chǎng)上新茶飲的流行，把傳統(tǒng)的茶館、傳統(tǒng)的茶品融進(jìn)時(shí)代的元素、時(shí)尚的元素，更是適應(yīng)了現(xiàn)代生活節(jié)奏。創(chuàng)新的成功離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)鏈的合作與共贏，為此，行業(yè)應(yīng)更加開(kāi)放，促進(jìn)各方資源的整合與協(xié)同發(fā)展，滿足不斷變化的消費(fèi)者需求。

 

　　建議二：企業(yè)創(chuàng)新既要有文化自信，也要嚴(yán)守初心，確保消費(fèi)者的權(quán)益

 

　　醬香拿鐵將源自東方的酒香和代表西方文化的咖啡香氣融合在一起，形成世界融合的“東西風(fēng)味”，這不僅是東西方文化的跨界，也體現(xiàn)了根植于中華飲食的文化自信，保持了對(duì)自身文化背景的信心。這有助于企業(yè)在創(chuàng)新中找到獨(dú)特的定位，融入本土文化元素，提升產(chǎn)品的獨(dú)特性，從而更好地滿足消費(fèi)者需求。

 

　　同時(shí)，企業(yè)在追求創(chuàng)新與差異化時(shí)，需要找到文化自信和負(fù)責(zé)任創(chuàng)新的平衡點(diǎn)，以確保其在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，并保障消費(fèi)者的權(quán)益。