【舌尖上的安全】小米的消費提示

 

　　小米是谷子（也稱為粟）脫殼以后的產(chǎn)品，是我國居民消費量最大的雜糧。小米曾是我國北方居民的主糧，栽培、食用歷史有8000年以上，《詩經(jīng)》曾多次提及。在物質(zhì)匱乏的抗日戰(zhàn)爭時期，小米也是作為重要口糧，以“小米加步槍”取得勝利。為幫助廣大消費者科學(xué)認識和安全食用小米，特做如下消費提示。

 

　　一、營養(yǎng)豐富品類多

 

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，小米具有“主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣。陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便”等作用。我國北方地區(qū)居民認為小米能夠養(yǎng)胃、助眠等。營養(yǎng)豐富，富含B族維生素、多不飽和脂肪酸、鐵、鈣等。特別是孕產(chǎn)婦及嬰幼兒多有食用小米粥的習(xí)慣。小米粥易吸收，素有“代參湯”之美稱。

 

　　除了最常見的黃色外，由于品種基因的差異，小米顏色還有很多種，包括白色、綠色、黑色、褐色等。一般黑色小米花青素含量較高，整體而言，不同顏色的小米營養(yǎng)組分相差不大。目前市面上也有小米面條、餅干、速食粥等產(chǎn)品。

 

　　二、選購小米有技巧

 

　　市面上銷售的小米有散裝的，也有預(yù)包裝的。預(yù)包裝的小米多有產(chǎn)地和品種名稱，而散裝的小米比較難于分辨產(chǎn)地或者品種，而且由于被翻動的次數(shù)比較多，相對預(yù)包裝的小米，可能碎米率比較高，消費者可根據(jù)需要選擇。天氣濕熱時，小米容易氧化腐敗，購買預(yù)包裝小米時，建議首選小包裝產(chǎn)品。購買散裝小米時，可以聞氣味。如果有異味，不要購買。

 

　　吃不完的小米要封好口，減少與氧氣的接觸，放在通風(fēng)、干燥、陰涼處，可以貯藏較長時間，并不需要放在冰箱中。冰箱溫度較低，小米表面容易形成冷凝水，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。如果聞到小米有哈喇味，不要再食用。

 

　　三、適當(dāng)烹飪更健康

 

　　小米常見的食用方法是熬粥或做小米飯。我國居民多有將大米與小米混合做成二米飯的習(xí)慣，這是很好的搭配。不同的烹飪方法會影響小米的營養(yǎng)成分。熬小米粥或者做小米飯時可以放些枸杞、紅棗等，不僅色澤好看，而且營養(yǎng)更豐富。一些消費者為了縮短熬粥時間，讓小米粥更加黏稠，往往會加入少量食用堿，這種做法會破壞小米中的B族維生素等營養(yǎng)成分，不可取。目前，市面上銷售的小米品種多為易煮品種，不加食用堿也能比較快地將小米粥煮好，因此建議消費者熬粥的時候不要加堿。此外，還可以將小米磨成粉，與小麥粉混合，做饅頭或者烙餅。