【舌尖上的安全】粉絲、粉條的消費(fèi)提示

　　粉絲、粉條是老百姓餐桌上常見(jiàn)的食材，在我國(guó)有一千余年的食用歷史，《齊民要術(shù)》中有關(guān)于制作粉條的記載。可以用來(lái)制作粉條燉肉、鴨血粉絲湯、酸辣粉等美食。粉絲、粉條種類(lèi)繁多，形態(tài)各異。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用粉絲、粉條，特做如下消費(fèi)提示。

 

　　一

 

　　按照GB/T23587-2009《粉條》，粉絲、粉條是以紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉或豆類(lèi)淀粉為主要原料，經(jīng)和漿（打糊）、成型（漏粉）、冷卻、干燥或不干燥（冷藏或冷凍）等工序制成的條狀或絲狀非即食性食品。

 

　　粉絲、粉條按主要原料，分有薯類(lèi)粉絲、粉條（如紅薯或土豆等制成的粉絲、粉條）和豆類(lèi)粉絲、粉條（如豌豆和綠豆等制成的粉絲、粉條）；按形狀，分有粗、細(xì)、圓、扁、方狀及片狀等；按加工工藝，分有成型后干燥的干粉條和不干燥直接冷藏或冷凍的濕粉條。

 

　　此外，速食粉絲、粉條是近年來(lái)流行的方便食品，通常以薯粉、豆粉為主要原料，并復(fù)配食用淀粉等食品添加劑，以提高產(chǎn)品的復(fù)水性和復(fù)水品質(zhì)，食用時(shí)無(wú)需煮制，使用沸水浸泡3-5分鐘即可，為消費(fèi)者提供更便利的選擇。

 

　　二

 

　　消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)商超、電商平臺(tái)等購(gòu)買(mǎi)粉絲、粉條，特別注意閱讀產(chǎn)品包裝上的配料表。消費(fèi)者可根據(jù)自身喜好選擇不同的粉絲、粉條。

 

 

　　土豆粉絲、粉條一般色白條粗，順滑爽口，但不耐煮易斷條；紅薯粉絲、粉條色澤發(fā)灰、發(fā)黃，且曬干后韌性低，極脆、易折斷，煮熟后口感筋道彈韌，耐煮不糊湯。

 

　　豆類(lèi)粉絲、粉條中

 

　　綠豆粉絲、粉條潔白光潤(rùn)，呈半透明狀，煮熟后細(xì)糯有韌性，食用品質(zhì)高；豌豆粉絲、粉條柔軟嫩滑，色澤與綠豆粉絲、粉條接近。

 

　　粉絲、粉條生產(chǎn)過(guò)程中，還可以通過(guò)使用其他淀粉作為配料來(lái)提高產(chǎn)品的食用品質(zhì)。市面上有添加了玉米淀粉、木薯淀粉等配料制作的粉絲、粉條，這類(lèi)產(chǎn)品不同于傳統(tǒng)的粉絲、粉條，一般發(fā)白、透亮、光滑，韌性很強(qiáng)，難以折斷，煮熟后仍十分有彈性，食用品質(zhì)與紅薯粉絲、粉條接近。

 

　　在烹飪過(guò)程中，粉絲、粉條能較好地吸收其他食材、調(diào)味料的風(fēng)味，既可作為主食，又可作為配菜。其主要成分是淀粉，在消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收利用，為機(jī)體提供能量。為避免攝入過(guò)多能量，建議食用粉絲、粉條時(shí)，要適當(dāng)少吃米、面等其它主食。同時(shí)，注意搭配肉類(lèi)、蔬菜，保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。粉絲、粉條雖美味，食用時(shí)切勿貪多，以免引起消化不良和脹氣等。

 

　　粉絲、粉條應(yīng)按照標(biāo)簽上的貯存條件保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用。干粉絲、粉條水分活度低，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、干燥、避光環(huán)境下保存，保質(zhì)期一般可達(dá)18-24個(gè)月，不宜放在冰箱冷藏室等高濕環(huán)境下，以免吸潮變質(zhì)。

 

　　速食粉絲、粉條應(yīng)在陰涼、干燥、避光條件下密封保存，保質(zhì)期相對(duì)較短，一般為9-12個(gè)月。

 

　　密封包裝的濕粉絲、粉條容易因貯藏不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，嚴(yán)重影響食用安全，通常在冷藏（4-8℃）室溫條件下（25℃左右）的保質(zhì)期不超過(guò)3個(gè)月。未拆封的濕粉絲、粉條，如果包裝有破損或鼓包脹包，不要再食用。

 

　　外觀正常且包裝完好的濕粉絲、粉條，拆封后應(yīng)盡快食用，不宜隔夜食用。