【舌尖上的安全】豆奶的消費提示

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，指出大豆在飲食中的重要作用。豆奶作為增加蛋白攝入的重要食品，在國內(nèi)外廣為流行。為幫助消費者科學(xué)飲用豆奶，特做如下消費提示。

 

　　一、豆奶家族成員多，蛋白含量各不同

 

　　根據(jù)GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》，豆奶按照生產(chǎn)工藝不同，分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵原漿豆奶和發(fā)酵調(diào)制豆奶。其中，原漿豆奶是指僅用大豆和水為原料加工而成的產(chǎn)品；調(diào)制豆奶是指除大豆外，也可以用大豆蛋白為原料并添加糖、油等輔料和添加劑加工而成的豆奶；“發(fā)酵”是指用乳酸菌對豆奶或豆奶飲料進行的發(fā)酵處理。發(fā)酵產(chǎn)品除可低溫保存的活菌型酸豆奶外，還有殺菌后可常溫保存的酸豆奶。這類產(chǎn)品不僅能提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，還有調(diào)整腸道菌群生態(tài)和維持腸道健康的功能。

 

　　原漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵豆奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2克/100克，濃漿豆奶蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于3.2克/100克。近年來，市場上有4.5克/100克甚至達到6克/100克的高蛋白濃漿豆奶，以及含有膳食纖維的全子葉豆奶，為消費者提供了營養(yǎng)價值更高的產(chǎn)品。

 

　　注 意

 

　　豆奶飲料不同于豆奶，其蛋白質(zhì)含量一般較低，高于1克/100克即可。

 

　　大豆蛋白的必需氨基酸（如賴氨酸、色氨酸等）和牛奶蛋白等一樣均衡，能滿足人體營養(yǎng)的需求。豆奶的蛋白和磷脂具有降血脂、降膽固醇和低密度脂蛋白的作用，皂甙和大豆異黃酮有清除體內(nèi)自由基和抗氧化效果，因此，長期喝豆奶有益于身體健康。

 

　　但是大豆還含有的胰蛋白酶抑制劑、血球凝聚素、尿酶等生理活性成分，不但能抑制蛋白的消化吸收，還會刺激腸胃產(chǎn)生不良反應(yīng)，引起嘔吐、腹瀉等，安全性不可忽視。因此，GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》規(guī)定，豆奶的脲酶活性必須是陰性，也就是說無論是自制豆奶還是規(guī)?；a(chǎn)，一定要煮熟、煮透，防止豆?jié){未達到沸點而產(chǎn)生大量泡沫的“假沸”現(xiàn)象，以破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子結(jié)構(gòu)，去除毒性，確保安全。

 

 

　　選購豆奶時要觀察產(chǎn)品包裝是否有膨脹或“胖聽”現(xiàn)象，用手?jǐn)D壓包裝檢查是否有漏氣、漏液問題。仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確認(rèn)食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。

 

　　注 意

 

　　通過配料表的先后順序、營養(yǎng)成分表和過敏原提示，了解產(chǎn)品使用的原料，根據(jù)豆奶種類和蛋白含量，選購適合自己口味和需求的豆奶產(chǎn)品。

 

　　1

 

　　合理存放

 

　　按產(chǎn)品說明存放豆奶。短保質(zhì)期的產(chǎn)品要放到冰箱或低溫下保藏（4-10℃），可常溫保藏的放到陰涼處，避免直曬。

 

　　2

 

　　及時飲用

 

　　豆奶要在保質(zhì)期內(nèi)飲用完，開袋或開包應(yīng)盡量一次喝完，不建議把剩余的豆奶放回冰箱下次再喝。

 

　　3

 

　　科學(xué)攜帶

 

　　外出要攜帶完整包裝的豆奶產(chǎn)品。不要用保溫杯等盛放豆奶，以免被空氣中和容器上的細(xì)菌污染，發(fā)生酸敗、凝固等現(xiàn)象，失去食用價值，增加安全風(fēng)險。

 

　　4

 

　　適量飲用

 

　　消費者一般一天可飲用250-350毫升。消化能力弱、肝腎功能差以及對大豆蛋白過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。