食品人看食品事——2023年食品行業(yè)十大熱門詞匯候選詞匯（14）后廚亂象

 

　　俗話說，民以食為天，食以安為先。食品安全是企業(yè)安身立命之本，也是對消費者身體健康的最起碼的尊重。但2023年，連鎖餐廳、學校食堂頻頻被曝食品安全問題，成為食品安全問題“高發(fā)地”。其中，有多家連鎖企業(yè)因為后廚亂象被送上微博熱搜，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

 

　　2023年3月15日，“記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍蛙曝光后廚亂象”的話題登陸微博熱搜。

 

　　據(jù)悉，有媒體曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象，記者臥底藍蛙后廚，發(fā)現(xiàn)制作沙拉的水果存在發(fā)黑發(fā)爛；食材有效期標簽隨意更換；抹布不做區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶；海鮮池里放完拖布桶再洗菜等問題。

 

　　對此，2023年3月15日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局針對“記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍蛙曝光后廚亂象”的曝光內(nèi)容開展相關(guān)執(zhí)法檢查工作。在“藍蛙”餐廳悠唐購物中心店〔藍蛙餐飲管理（上海）有限公司北京朝陽門分公司〕，執(zhí)法人員要求該店立即停業(yè)整頓，停止在第三方訂餐平臺的經(jīng)營活動，并對其涉嫌經(jīng)營超過保質(zhì)期食品等問題進行立案調(diào)查。

 

　　此外，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局第一時間對轄區(qū)剩余9家“藍蛙”餐廳開展全覆蓋執(zhí)法檢查工作，對店內(nèi)原材料進貨查驗、設(shè)備設(shè)施使用、食品標簽標識及后廚環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行檢查，同時會同檢測機構(gòu)對食品原材料做抽樣檢測。根據(jù)現(xiàn)場核查情況，執(zhí)法人員對發(fā)現(xiàn)問題的兩家門店〔藍蛙餐飲管理（上海）有限公司朝陽第六分公司、藍蛙餐飲管理（上海）有限公司酒仙橋分公司〕進行立案調(diào)查，并約談了“藍蛙”餐廳總部及相關(guān)門店負責人。

 

　　2023年3月15日晚間，藍蛙餐飲管理（上海）有限公司發(fā)布聲明稱，公司對此高度重視，第一時間成立專案組進行內(nèi)部自查，對于類似事件采取“零容忍”態(tài)度，將對此事進行嚴肅處理，對于制度的落實與監(jiān)督情況第一時間進行改進。聲明還稱，藍蛙北京悠唐門店主動進行停業(yè)整改，針對門店食品安全問題進行全面徹查；公司內(nèi)部對其他門店同步開展定期及飛行檢查，深入開展食品安全風險隱患排查；再次對所有門店員工進行食品安全培訓，嚴令門店按照標準流程操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，公司將對相關(guān)人員嚴肅處理。

 

　　無獨有偶，2023年3月17日，“半天妖垃圾桶撈回餐食又端給顧客”的話題上熱搜，被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖烤魚也被曝出后廚亂象，引發(fā)關(guān)注。

 

　　據(jù)悉，有媒體記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過期，仍被端上餐桌，甚至有餐廳領(lǐng)導要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”。最讓令人震驚的一幕，是門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。此外，半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現(xiàn)象，標重120克的木耳實際只有76克，標重160克的金針菇，僅125克。除了食材安全問題，兩家店面衛(wèi)生問題也比較明顯，一條毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。

 

　　2023年3月17日，合肥市監(jiān)局工作人員稱，會有工作人員去調(diào)查，如果確實存在這些問題，將按各區(qū)的相關(guān)規(guī)定進行處理。

 

　　2023年3月17日下午，半天妖烤魚相關(guān)負責人回應稱，深表歉意，已暫時關(guān)停涉事門店，將立即展開全國門店的自查自糾，同時積極配合媒體和市場監(jiān)管部門的檢查，做好整改工作。

 

　　2023年3月20日，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚總部）開展約談。

 

　　2023年3月24日，半天妖烤魚官方微博發(fā)布聲明，針對近日有媒體報道合肥半天妖兩家合作門店出現(xiàn)的食品安全和管理等問題，公司深表歉意并高度重視，第一時間成立了自查自糾督查小組，對此事進行深刻反思、嚴肅處理。聲明還稱，積極配合當?shù)馗骷壉O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對于后續(xù)的相關(guān)處罰措施將全盤接受。目前該公司已與合肥唯品會奧萊店和瑤海家天下店全部解除合作關(guān)系，并對其處罰重金；對兩家門店管理人員進行降職和嚴重警告。涉事兩家門店永久關(guān)停，不再對外營業(yè)。半天妖還表示，事發(fā)當日，臨時停業(yè)整頓涉事區(qū)域的30多家門店。截止目前，未發(fā)現(xiàn)其他門店有類似問題存在，現(xiàn)已全部正常營業(yè)。該公司近期將加大對全國范圍內(nèi)所有門店的稽查力度。

 

　　2023年4月初，有網(wǎng)友爆料稱，廣東深圳龍華區(qū)大浪街道一家石鍋魚店后廚環(huán)境臟亂差，不僅操作臺上十分油膩、地面上滿是污水，而且墻壁上還爬滿蟑螂。網(wǎng)友表示，自己是店里的廚師，看不下去才選擇曝光，此前多次和老板溝通過老板都不聽，目前已經(jīng)被開除了。

 

　　2023年4月10日，據(jù)深圳市場監(jiān)督局消息，經(jīng)核查，涉事店鋪為深圳市龍華區(qū)大浪街道X記九X寨石鍋魚店。該店鋪后廚整體衛(wèi)生環(huán)境不符合相關(guān)要求，存在食品安全風險隱患，主要表現(xiàn)為：設(shè)施設(shè)備較為陳舊，地面排水設(shè)施不暢造成積水，清洗水池不符合標準要求，加工區(qū)域臺面及墻面油污沉積，冰箱貯存的食品原材料生熟混放，冰箱內(nèi)食材血漬清理不及時，后廚員工未辦理健康證等。龍華監(jiān)管局已根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，依法對該店鋪進行查封處理，現(xiàn)場開具責令整改通知書，責令該店鋪停業(yè)整改，并已立案調(diào)查。

 

　　2023年6月4日，網(wǎng)曝蒙自源廣州一門店后廚，有店員將冰凍的雞肉放在地上解凍，雞爪散落一地。6月4日下午，涉事門店店長對此回應稱，已調(diào)取監(jiān)控，員工本意是想盡快將冷凍的食材解凍，但是這種行為是不允許的，會對其進行處罰。因為這個是新員工，可能是沒培訓到位。目前公司會對門店作出整改，對店鋪進行罰款。

 

　　2023年6月初，有學生家長反映九江一幼兒園疑似在小便池內(nèi)清洗孩子們的餐具。

 

　　2023年6月8日，“九江發(fā)布”微信公眾號發(fā)布情況通報：6月7日，反映“九江某幼兒園在小便池清洗餐具”的短視頻在網(wǎng)上傳播。九江市立即成立由市教育局和市場監(jiān)督管理局組成的聯(lián)合調(diào)查組。經(jīng)調(diào)查核實，涉事幼兒園系柴桑區(qū)陽光幼兒園，視頻反映情況屬實。目前，市聯(lián)合調(diào)查組已責令該園停業(yè)整頓，對其負責人及涉事人員進行調(diào)查。下一步，聯(lián)合調(diào)查組將依法依規(guī)嚴肅處理。

 

　　2023年7月19日，一段四川自貢一肉鋪攤主疑用切肉刀刮腳皮的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引起熱議。7月19日晚，從自貢市市場監(jiān)管局獲悉，高新區(qū)市場監(jiān)管部門已第一時間組織執(zhí)法人員對反映的情況開展調(diào)查核實，初查情況屬實。目前，市場監(jiān)管局已責令當事人立即整改并對其涉嫌的違法行為進行立案調(diào)查。

 

　　2023年8月13日，安徽合肥，網(wǎng)友發(fā)視頻稱在一家飯店用餐時，一名女員工在旁邊修腳，剪完將剪刀放回后廚，被質(zhì)疑后表示拿水燙過了。

 

　　2023年8月14日，涉事餐廳工作人員表示，視頻中的情況屬實，已經(jīng)辭退那名服務員，并將停業(yè)整頓三日。另外，還會對全體員工進行培訓學習。視頻中那把剪刀主要是用來拆快遞和包裹的，并不直接與食品接觸。商場已經(jīng)有人到餐館進行了處理，也有市場監(jiān)管部門的工作人員到店檢查。

 

　　合肥市市場監(jiān)管部門工作人員表示已記錄該情況，會反映給相關(guān)職能部門，核實后進行處理。

 

　　2023年10月26日，網(wǎng)曝重慶九龍坡區(qū)某螺螄粉店后廚內(nèi)，多只大老鼠在廚具旁上躥下跳，有的直接跳進菜盆里，衛(wèi)生狀況堪憂。27日上午，重慶市市場監(jiān)督管理局九龍坡區(qū)分局工作人員回應稱，該局執(zhí)法人員已經(jīng)注意網(wǎng)上發(fā)布的視頻，正在派執(zhí)法人員進行調(diào)查核實，下一步將按流程公示調(diào)查結(jié)果。

 

　　緊接著，重慶市九龍坡區(qū)市場監(jiān)督管理局在官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于網(wǎng)傳“螺螄粉店后廚多只老鼠上躥下跳”初步調(diào)查的情況通報，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，視頻中的店鋪系九龍坡區(qū)謝家灣正街鹵味螺螄粉店。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)該店配備有鼠籠、粘鼠板等防鼠設(shè)施，未發(fā)現(xiàn)老鼠痕跡。經(jīng)初步核實，該視頻拍攝于今年3月，因隔壁商鋪裝修損壞該店鋪煙道出口導致老鼠進入后廚，當時該店負責人發(fā)現(xiàn)情況后，立即對店內(nèi)進行了消殺及修復整改。

 

　　2023年10月26日，網(wǎng)曝廣州一餐廳有工作人員清理墻面時用炒菜鍋涮掃把引關(guān)注。隨后，涉事餐廳相關(guān)負責人表示，目前已在整改調(diào)整，杜絕此類情況。廣州市越秀區(qū)市監(jiān)局工作人員稱，將去現(xiàn)場調(diào)查，情況屬實會依法處理。

 

　　2023年11月6日，有網(wǎng)友發(fā)視頻爆料稱在湖南張家界天門山索道某正新雞排小吃店發(fā)現(xiàn)有老鼠在后廚炸鍋和食物托盤上亂竄。

 

　　2023年11月8日上午，張家界市永定區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員回應稱，此前已接到相關(guān)投訴，已派人去現(xiàn)場調(diào)查處理，如果情況屬實，后續(xù)肯定會要求涉事小吃店進行整改并做出處罰。

 

　　2023年11月9日，“微觀永定”官方微信發(fā)布情況通報：2023年11月8日，網(wǎng)友反映永定區(qū)一雞排店操作間有老鼠出沒。張家界市永定區(qū)市場監(jiān)督管理局立即安排執(zhí)法人員到現(xiàn)場開展核查。經(jīng)查，涉事店鋪系永定區(qū)官黎坪街道轄區(qū)內(nèi)正新雞排加盟店，網(wǎng)友反映情況屬實。該局執(zhí)法人員當即對該店依法查封，并依法對其違法違規(guī)行為進行立案調(diào)查，處理結(jié)果將及時向公眾發(fā)布。

 

　　2023年11月29日，網(wǎng)曝浙江樂清牛很鮮潮汕火鍋店（清遠路店）操作間，老鼠偷吃牛肉。

 

　　當日，樂清市市場監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報，關(guān)于市民反映牛很鮮潮汕牛肉火鍋店（清遠路店） 操作間內(nèi)出現(xiàn)老鼠的相關(guān)情況，該局執(zhí)法人員迅速趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查。經(jīng)過調(diào)查核實，該局已對當事人予以立案，對涉事肉品予以扣押、銷毀，涉事經(jīng)營場所予以查封，后續(xù)將根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法依規(guī)嚴肅處理，對危害食品安全的行為“零容忍”。

 

　　2023年12月1日，有網(wǎng)民發(fā)視頻稱，山西運城幼兒師范高等?？茖W校廚房工作人員在大鍋里用拖布洗廚具。2023年12月1日，運城幼兒師范高等專科學校稱，該事件系食堂窗口承包商3年前擺拍，當初已將涉事人員開除，并將他們用過的道具全部扔掉。運城市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局稱，初步了解視頻系2020年拍攝。目前警方介入調(diào)查該起事件。

 

　　2023年12月17日，據(jù)紅盾南崗微信公眾號消息，哈爾濱南崗市監(jiān)局通報網(wǎng)紅烤肉店后廚臟亂調(diào)查情況：近日，有網(wǎng)民發(fā)布短視頻反映位于南崗區(qū)興達路69號的“出彩小饞貓城市快餐店”后廚存在臟亂等問題，南崗區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科和哈西市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員于當日下午15:14分到達現(xiàn)場進行檢查，發(fā)現(xiàn)該店存在問題與短視頻反映情況基本相符。執(zhí)法人員現(xiàn)場依法對其進行立案調(diào)查，并下達責令改正通知書，目前案件正在進一步調(diào)查中。該店現(xiàn)已停業(yè)進行整改。

 

　　食品安全是企業(yè)和學校不能觸碰的底線。此類事件頻發(fā)說明連鎖餐飲企業(yè)和學校食堂在后廚管理中存在漏洞。企業(yè)需要加強門店管理、加大員工培訓、開展定期及飛行檢查，及時消除食品安全事故隱患；監(jiān)管部門需要加大執(zhí)法力度，及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題，針對企業(yè)違法行為進行嚴懲。只有及時發(fā)現(xiàn)、嚴厲查處，才能防患于未然，真正守護消費者“舌尖上的安全”。