【進出口食品安全】識“食物”者為俊杰——春節(jié)假期進口水產品食用安全篇

　　春節(jié)將至，山珍海味紛紛擺上餐桌，尤其因魚與余諧音，象征著吉祥如意、年年有余，所以民間有“無魚不成席”之說。哪些進口水產品能安全放心上餐桌呢？今天小編就帶你一起成為識魚俊杰……

 

 

　　魚貝蝦蟹應有盡有。格陵蘭島的庸鰈魚、秘魯的海螺肉、南美的白對蝦、加拿大的藍蟹等等漂洋過海來到中國，因消費者對水產品花色品種的需求更加多樣，進口水產品逐漸成為國產品種的有益補充。

 

　　普通消費者是可以從水產品的感官來評定其鮮度，特別是冰鮮魚。魚最初離開水面時，通常會從皮膚分泌出一種黏液，這是魚體對外界環(huán)境不良刺激的自身防御反應。新鮮度良好的魚，體表黏液是透明的，色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；魚鱗緊貼不脫落，魚嘴緊閉但易拉開，口內清潔無污染；魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；魚肚完整，色澤正常，腹內無脹氣。

 

　　鯰魚的魚卵有毒，鰱魚、鲅魚的魚肝有毒，河鰻的血清中有毒素，這些都不能食用，在清洗這些魚時，一定要將有毒部位清除掉。

 

　　鯖魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉的海產魚含有較多的組胺酸，如果放置太長時間或保鮮不當，魚肉中的組氨酸會很快分解，生成有毒的組胺物質，吃了這種變質的魚，會發(fā)生食物中毒。

 

　　水產品過敏是一種較長期的過敏，雖然過敏原只影響一小部分人群，但它對這類特定人群所產生的潛在威脅較大。

 

　　水產品中主要有三大類能夠激發(fā)過敏反應的食物，分別為魚類及其制品、甲殼類及其制品、軟體動物類及其制品。

 

　　01

 

　　魚類

 

　　魚類過敏原主要為小清蛋白，含量較高的有鮭魚、鱈魚、金槍魚、鯊魚、鯖魚、鯉魚等。

 

　　02

 

　　甲殼類

 

　　甲殼類過敏原主要為原肌球蛋白，蝦蟹類中含量較高。

 

　　03

 

　　軟體類

 

　　軟體動物過敏原與甲殼類相似，其品種很多，包括魷魚、章魚、牡蠣、鮑魚、蛤蜊、香螺等。

 

　　焦魚不吃

 

　　魚煎焦后會產生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質，其毒性超過黃曲霉毒素。另外魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質。

 

　　咸魚少吃

 

　　咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關系，特別是幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。因為魚在腌制過程中，部分蛋白質會分解出有致癌作用的胺類物質。

 

 

　　新春佳節(jié)，廣大消費者對水產品的需求量大增，對水產品質量安全要求也更高，海關提醒廣大進口企業(yè)要牢固樹立食品安全風險意識，嚴格落實食品安全主體責任，保證進口食品的安全性和可靠性。

 

　　春節(jié)前夕榕城海關推行預約查檢、優(yōu)先查檢的便捷通關措施，全力保障進口水產品快速通關，持續(xù)保障和豐富人民群眾的“菜籃子”；暢通企業(yè)訴求渠道，為企業(yè)提供精準高效進口食品通關業(yè)務咨詢服務；加強對水產品的證單審核及現場查驗，保障“舌尖上的安全”；同時結合外勤作業(yè)，積極開展進口食品安全政策宣講，引導企業(yè)增強主體責任意識，將風險防范在前、化解在前。

 

　　供稿單位：榕城海關