甘南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食堂食品安全的提示

各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)：

 

　　2024年春季開(kāi)學(xué)之際，為了保障廣大師生的飲食安全，請(qǐng)各學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)認(rèn)真開(kāi)展自查自糾，切實(shí)做好校園及托幼機(jī)構(gòu)食品安全工作，并將有關(guān)事項(xiàng)提示如下：

 

　　一、落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)

 

　　嚴(yán)格壓實(shí)校園和承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，常態(tài)化開(kāi)展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，積極落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制和陪餐制，切實(shí)壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，在食堂重新啟用前及時(shí)排查食品安全隱患，提高學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力和管控水平。

 

　　二、建立健全管理制度，促進(jìn)規(guī)范管理

 

　　按照法律法規(guī)要求和本單位實(shí)際，建立食品安全組織機(jī)構(gòu)，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務(wù)過(guò)程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、食品留樣、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯等制度，并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。落實(shí)食品安全排查制度，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控，消除食品安全隱患。

 

　　三、強(qiáng)化過(guò)程管理控制，嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)防控

 

　　堅(jiān)持源頭嚴(yán)防，明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格落實(shí)原料查驗(yàn)、索證索票制度，加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監(jiān)督，建立完善評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，確保原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。嚴(yán)把加工制作關(guān)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管控。加大基礎(chǔ)建設(shè)和設(shè)施設(shè)備的資金投入，優(yōu)化流程布局，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施，完善“三防”等設(shè)施設(shè)備，防止食品交叉污染。

 

　　四、組織開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，提高安全意識(shí)

 

　　加強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員等的教育培訓(xùn)，組織食品安全總監(jiān)、食品安全員及其他食品從業(yè)人員專(zhuān)題學(xué)習(xí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)范，特別是蟲(chóng)鼠害防治、餐飲具清洗消毒保潔、個(gè)人衛(wèi)生等規(guī)范要求。促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理，提升從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)和食品安全意識(shí)，保障校園食品安全。

 

　　五、嚴(yán)格人員健康管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳染源

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，嚴(yán)格檢查從業(yè)人員健康證持證情況和有效期，到期的及時(shí)預(yù)約重新辦理，不得安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每日晨檢制度，從業(yè)人員在崗期間按照要求規(guī)范穿戴工作衣帽、佩戴口罩，保持手部衛(wèi)生。

 

　　六、全面開(kāi)展清洗消毒，保障干凈衛(wèi)生

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗、消毒、保潔制度，定期開(kāi)展對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備和從業(yè)人員能力的自查，不使用未經(jīng)消毒的餐飲具、工用具。對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫(kù)等進(jìn)行徹底的清洗消毒。

 

　　七、及時(shí)清理庫(kù)存食品，預(yù)防過(guò)期變質(zhì)

 

　　對(duì)冷藏冷凍庫(kù)、冰箱、常溫倉(cāng)庫(kù)、加工操作區(qū)域內(nèi)庫(kù)存的食品及原料進(jìn)行徹底清理，禁止使用過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品及原料，對(duì)已打開(kāi)包裝但長(zhǎng)期未使用的食品建議不再使用。

 

　　八、積極發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德，制止餐飲浪費(fèi)

 

　　建立并實(shí)施反食品浪費(fèi)管理制度，對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、在庫(kù)管理、加工制作等全過(guò)程采取防范措施，減少食物浪費(fèi)。將防止食品浪費(fèi)理念納入供餐食譜設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)和營(yíng)養(yǎng)均衡的原則配置菜品、主食，為學(xué)生提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。加大對(duì)學(xué)生、教職工、從業(yè)人員的宣傳教育，強(qiáng)化文明就餐、反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí)，引導(dǎo)師生適度消費(fèi)、適量點(diǎn)餐、“光盤(pán)行動(dòng)”。

 

　　甘南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2024年2月28日