湘西州市場監(jiān)督管理局發(fā)布春季開學(xué)校園食品安全提示

　　2024年春季全州各學(xué)校已陸續(xù)開學(xué)，為切實(shí)保障全州師生飲食安全，湘西州市場監(jiān)督管理局緊緊圍繞省校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)工作方案相關(guān)要求，在全州范圍內(nèi)組織開展校園及周邊食品安全檢查活動(dòng)，為新學(xué)期校園食品安全保駕護(hù)航。為嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效防范食品安全事故發(fā)生，湘西州市場監(jiān)督管理局就春季開學(xué)校園食品安全提示如下：

 

　　一、落實(shí)主體責(zé)任。各學(xué)校（幼兒園）嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，落實(shí)集中用餐陪餐制度。應(yīng)依法配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、貯存管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

 

　　二、開展風(fēng)險(xiǎn)排查。全面檢查加工場所環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，對(duì)餐用具、容器、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)面、飲用水池等進(jìn)行清洗、消毒。全面檢查從業(yè)人員健康狀況。全面檢查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過期、發(fā)霉、變質(zhì)、變味等情況，全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查，建立符合自身實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，及時(shí)開展問題整改。

 

　　三、做好人員管理。落實(shí)食堂從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；認(rèn)真排查從業(yè)人員健康狀況，嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度并做好記錄，杜絕患有有礙食品安全疾病的人員從事食品加工。

 

　　四、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。制定嚴(yán)格的食品原料查驗(yàn)制度。嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，明確專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，并做好記錄。學(xué)校食堂的大宗食材應(yīng)定點(diǎn)采購，建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。

 

　　五、規(guī)范加工操作。全面落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求操作。切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食材清洗、切配、烹飪等操作加工全流程控制。加工制作食品做到生熟分開，嚴(yán)防交叉污染。烹制食品要做到燒熟煮透，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間，烹飪后至食用前不超過兩個(gè)小時(shí)。

 

　　六、用好“明廚亮灶”。各學(xué)校要加強(qiáng)后廚食品安全管理，確保視頻監(jiān)控點(diǎn)覆蓋高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。對(duì)“明廚亮灶”及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”運(yùn)行進(jìn)行日常維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司上門維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時(shí)更換。

 

　　七、倡導(dǎo)厲行節(jié)約。各學(xué)校要根據(jù)在校學(xué)生健康膳食要求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，通過海報(bào)、桌牌、校內(nèi)平臺(tái)等形式開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)儉的良好習(xí)慣，按需用餐，適量點(diǎn)餐，深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　八、提高安全意識(shí)。在校外就餐或購買食品時(shí)，要注意查看經(jīng)營者是否取得《食品經(jīng)營許可證》《僅銷售預(yù)包裝食品備案證》以及其證件是否在有效期內(nèi)。購買食品時(shí)要仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選購包裝完好的食品，提高食品安全意識(shí)。

 

　　九、完善應(yīng)急處置。學(xué)校應(yīng)組織食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置演練，結(jié)合實(shí)際情況完善校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件能夠快速反應(yīng)、有效應(yīng)對(duì)、妥善處置，全力保障師生飲食安全。

 

　　自2024年1月起，湘西州食安辦、州教體局、州公安局、州衛(wèi)健委、州市場監(jiān)督管理局在全州范圍內(nèi)聯(lián)合開展為期六個(gè)月的校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的校園食品安全問題及時(shí)上報(bào)州或所在縣市校園食品安全整治專班或教體部門，亦可撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。