陜西這6批次不合格食品上黑榜，涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)等問題

　　食品伙伴網(wǎng)訊 3月4日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第6期通告，通報(bào)調(diào)味品，淀粉及淀粉制品，水產(chǎn)制品，食用油、油脂及其制品，餐飲食品5大類6批次食品不合格，檢出超范圍使用食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問題。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)幸幸調(diào)料店銷售的八角（其他香辛料調(diào)味品）、山奈（其他香辛料調(diào)味品），各1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安小郎頭電子商務(wù)有限公司在淘寶平臺（網(wǎng)店名稱：小郎頭食品原料企業(yè)店）銷售的標(biāo)稱河南遠(yuǎn)征食品科技有限公司生產(chǎn)的綜合彩色芋圓（淀粉制品非即食食品），1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，在其他香辛料調(diào)味品中不得使用。超標(biāo)原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者為提高產(chǎn)品色澤或者保鮮違規(guī)使用。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，因此少量攝入二氧化硫不會(huì)對身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、真菌和酵母的生長，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，在其他淀粉制品中不得使用。超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)添加。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，幾乎對人體無害，只要攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，但如果長期大量服用，會(huì)給人體健康造成損害。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為陜西甜蜜印記商貿(mào)有限公司在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店名稱：大唐烘焙坊）銷售的標(biāo)稱棗莊堡蘭特食品科技有限公司委托山東焙元糧油食品有限公司生產(chǎn)的植物黃油（食用油脂制品），1批次過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；在咸陽市秦都區(qū)蹇錦寧花甲米線店抽檢的煎炸過程用油，1批次極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196-2015）中規(guī)定，食用油脂制品中規(guī)定過氧化值的最大殘留限量為0.13g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　極性組分是食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)所產(chǎn)生比正常油脂分子（甘油三酸酯）極性大的一些成分，如游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等，其中甘油三酯聚合物對人體健康的危害性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，煎炸過程用油中規(guī)定極性組分應(yīng)≤27%。造成極性組分超標(biāo)的原因可能是餐飲加工用油反復(fù)使用，使用次數(shù)過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物對人體健康不利。

 

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為西安盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司雁塔第二分公司銷售的標(biāo)稱青島藍(lán)山海洋生物有限公司委托大連宏泰食品有限公司甘井子分公司生產(chǎn)的白鯊先生牌深海海蜇頭，1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中規(guī)定菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=50000,M=100000CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理。

不合格食品信息

（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
 

相關(guān)報(bào)道：陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2024年第6期）
   食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
   關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說明.docx
 

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