食用甘蔗有禁忌，怎么選、怎么吃？掌握這些小技巧

　　甘蔗清甜多汁，是很多人喜愛的食物。有些地方過年有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意著“來年節(jié)節(jié)高升，生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的銷售季節(jié)一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬長期貯存，如果貯存運(yùn)輸條件不佳，甘蔗可能發(fā)生霉變，導(dǎo)致中毒。

 

　　霉變甘蔗中毒常發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，二到四月是發(fā)病高峰期，多見于兒童和青少年，病情常較嚴(yán)重，甚至危及生命。

 

　　甘蔗汁中是不是只含有糖和水？

 

　　吃甘蔗需要注意哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？

 

　　應(yīng)該怎么選，怎么吃甘蔗呢？

 

　　快來了解一下吧。

 

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　　1.碳水化合物

 

　　嚴(yán)格說來甘蔗并不屬于水果。甘蔗是糖料作物，含糖量豐富，主要用來制糖，被稱為糖蔗。

 

　　現(xiàn)在有一些品種，口感酥脆，汁水豐富，稱為果蔗。100克甘蔗汁中，蔗糖含量大約為13克，不溶性膳食纖維含量約為0.6克，高于這些物質(zhì)在橘子汁中的含量。糖可以為人體提供能量，補(bǔ)充體力。

 

　　不溶性膳食纖維是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物，可以增加食物通過人體消化道的速率，具有增強(qiáng)飽腹感、維持腸道健康等的作用。

 

　　2.蛋白質(zhì)和氨基酸

 

　　甘蔗汁中蛋白質(zhì)的含量為0.4%，高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸種類比較齊全，含有包括8種人體必需氨基酸在內(nèi)的19種氨基酸。

 

　　3.脂肪

 

　　甘蔗汁中脂肪含量較低，約為0.1%，與橘子汁相近。

 

　　4.水溶性維生素

 

　　水溶性維生素具有參與能量代謝，維持神經(jīng)和肌肉功能，抗氧化等的作用。

 

　　100克甘蔗汁中，維生素B1、維生素B2、煙酸的含量分別約為0.01毫克、0.02毫克、0.2毫克，高于這些物質(zhì)在橘子汁中的含量。維生素C的含量約為2毫克，與橘子汁中的含量相近。

 

　　5.礦物質(zhì)元素

 

　　礦物質(zhì)元素是構(gòu)成人體的重要組分，具有維持體液的穩(wěn)定性，參與代謝，參與特殊的生理功能等作用。

 

　　100克甘蔗汁，大約含鉀95毫克、鈣14毫克、磷14毫克、鎂4毫克、鋅1毫克、錳0.8毫克、鐵0.4毫克、銅0.14毫克、硒0.13微克，高于這些元素在橘子汁中的含量；大約含鈉3毫克，低于橘子汁中鈉的含量。

 

　　6. 胡蘿卜素

 

　　β胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A，具有維持視覺功能，抗氧化等作用。

 

　　100克甘蔗汁中胡蘿卜素含量約為10微克，與橘子汁中的含量相近。

 

　　7. 多酚

 

　　甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力與葡萄、芒果類似。類黃酮是屬于多酚類的一大類物質(zhì)，其在甘蔗汁中含量與橘子汁中的含量相當(dāng)。

 

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　　警惕吃霉變甘蔗導(dǎo)致食物中毒

 

　　正常的甘蔗是無毒的，但是發(fā)霉的甘蔗會(huì)產(chǎn)生嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒性很強(qiáng)，會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p傷。

 

　　霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，短則十幾分鐘，長可達(dá)數(shù)小時(shí)。

 

　　★輕微時(shí)會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀。

 

　　★嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、手呈雞爪狀、昏迷、死亡或留有嚴(yán)重后遺癥。

 

　　若不慎吃了霉變的甘蔗導(dǎo)致中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)，對(duì)癥治療。因?yàn)闆]有特效解毒藥物，所以針對(duì)食用霉變的甘蔗中毒，只能以預(yù)防為主。

 

　　★2-4月，由于天氣變暖，空氣濕潤，適合霉菌生長。這個(gè)季節(jié)，甘蔗如果在空氣流通差且潮濕的環(huán)境中長時(shí)間儲(chǔ)存，霉變的風(fēng)險(xiǎn)增大。因此，2-4月是發(fā)生吃甘蔗中毒的高峰期。

 

　　所以，在購買甘蔗前一定要仔細(xì)查看是否霉變，在吃之前一定要再次檢查，一旦發(fā)現(xiàn)霉變，千萬不能吃。

 

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　　警惕攝入過多的游離糖

 

　　蔗糖是甘蔗汁中的主要成分，含量在13%左右。此外還含有少量果糖、葡萄糖，含量約為0.4%。甘蔗汁中的糖屬于游離糖。

 

　　什么是游離糖呢？

 

　　游離糖是指添加到食品中的糖，以及在蜂蜜、果汁、濃縮果汁和糖漿中天然存在的糖。攝入過多游離糖會(huì)增加出現(xiàn)齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　世界衛(wèi)生組織的《成人和兒童糖攝入量指南》建議，成年人和兒童應(yīng)將每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進(jìn)一步降低到5%以下或者每天不要超過25克將有更多健康益處。25克相當(dāng)于約200克甘蔗汁中糖的含量

 

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　　警惕甘蔗皮扎傷

 

　　很多人吃甘蔗不削皮，直接用牙齒撕開甘蔗堅(jiān)硬的外皮。由于甘蔗皮中含有較多的纖維素和木質(zhì)素，非常堅(jiān)硬鋒利?？兴哼^程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎傷。

 

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　　警惕損傷牙齒和顳下頜關(guān)節(jié)

 

　　除了啃甘蔗皮的時(shí)候費(fèi)牙，甘蔗節(jié)含水量較低也比較硬，經(jīng)常用力啃咬過硬的東西可能會(huì)導(dǎo)致牙齒松動(dòng)甚至脫落。甘蔗吃多了有時(shí)會(huì)覺得腮幫子疼。頻繁張大嘴、咀嚼硬的食物，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)造成顳下頜關(guān)節(jié)的損傷。

 

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　　警惕損傷口腔粘膜

 

　　由于甘蔗纖維尖銳粗糙，咀嚼的時(shí)候，如果不慎被扎傷或者反復(fù)摩擦都可能會(huì)導(dǎo)致口腔粘膜的損傷，出現(xiàn)牙齦出血、口腔潰瘍等健康問題。

 

 

　　甘蔗最好去皮，棄去甘蔗節(jié)，切成小塊，或者榨汁食用。吃甘蔗時(shí)要小心咀嚼，千萬不要大意，防止誤吞卡喉現(xiàn)象的發(fā)生。

 

 

　　1、去正規(guī)市場選購甘蔗，仔細(xì)看顏色、摸軟硬、聞氣味。正常的甘蔗色澤光滑，切面呈乳白色，汁水充足，氣味清香。

 

　　如果出現(xiàn)霉斑、質(zhì)地變軟、毛絨絨的菌絲、切面顏色變深、發(fā)紅或者發(fā)灰、結(jié)構(gòu)松散、長白毛或綠毛、有酸餿霉味或者酒味等都說明甘蔗已經(jīng)變質(zhì)了，請(qǐng)勿購買食用。

 

　　2、選表皮顏色深有光澤，掛著白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉，是在生長過程中自然產(chǎn)生的。白霜越多的甘蔗品質(zhì)越好。

 

　　3、節(jié)間長的甘蔗較為松脆，節(jié)間短的甘蔗口感較硬。因此可以選擇節(jié)間長的甘蔗。

 

　　4、 一般來說相對(duì)較直的甘蔗品質(zhì)較好。

 

　　5 、甘蔗哪頭甜？根部比梢部甜。因?yàn)楦课盏牟糠逐B(yǎng)分會(huì)轉(zhuǎn)化成糖分存儲(chǔ)起來，所以更甜一些。

 

　　而梢部由于水分含量高，因此更脆一些。有的人喜歡吃甜的，有的人喜歡吃汁水豐富的，大家可以根據(jù)喜好挑選。

 

　　參考：

 

　　供稿：市疾控中心食衛(wèi)所 李兵