廣元市創(chuàng)建國家食品安全示范城市食品經(jīng)營主體應(yīng)知應(yīng)會

 

　　答：國務(wù)院食品安全委員會辦公室根據(jù)《國家食品安全示范城市評價管理辦法》和《國家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)過初評、推薦、第三方機(jī)構(gòu)綜合評議確定的食品安全示范城市。

 

　　答：2022年8月，第5批。

 

　　答：投訴舉報電話是12315、12345。

 

　　答：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)該建立健全食品安全管理制度，履行入場銷售者登記、市場自查、信息公示等管理責(zé)任。市場內(nèi)經(jīng)營單位要亮證經(jīng)營，經(jīng)營的散裝食品要有標(biāo)識標(biāo)簽、有“三防”措施，不得買賣野生動物，不得超范圍經(jīng)營保健食品，不得銷售過期、腐爛、變質(zhì)、“三無”食品。市場內(nèi)要保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，要實(shí)施分區(qū)經(jīng)營，生熟分開、干濕分開。

 

　　答：食品經(jīng)營單位要嚴(yán)格履行主體責(zé)任，提升食品安全意識。一是要配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，制定人員職責(zé)，建立食品安全風(fēng)險管控清單，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。二是在店內(nèi)醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或備案證，直接接觸食品的從業(yè)人員健康證等信息。三是履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，定期開展排查，不得銷售過期、腐爛、變質(zhì)、“三無”食品。四是銷售散裝食品，要在散裝食品外包裝和容器上設(shè)置散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)識出食品的名稱、食品生產(chǎn)許可證編號或者備案編號、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。五是銷售酒類，要在顯著位置設(shè)置“禁止向未成年人售酒”警示語。六是食品不得與非食品混放，貯存場所的食品應(yīng)隔墻離地，要保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生。

 

 

　　答：入網(wǎng)餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并取得食品經(jīng)營許可證或食品經(jīng)營備案證，同步公示在外賣平臺上，應(yīng)當(dāng)按照證照載明的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營；要規(guī)范使用“食安封簽”；在頁面顯著位置進(jìn)行制止餐飲浪費(fèi)宣傳，實(shí)施“小份菜”“半份菜”等菜量可選擇的點(diǎn)餐方式。

 

　　答：餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險等級、投訴舉報電話、從業(yè)人員健康證明等信息；餐飲服務(wù)企業(yè)制定食品安全員、安全總監(jiān)崗位職責(zé)，制定“日管控、周排查、月調(diào)度”制度并執(zhí)行；餐飲服務(wù)個體制定“日管控、月總結(jié)”制度并執(zhí)行；食品安全管理制度齊全，要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作管理；要留存采購或送貨憑證，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨查驗，做好臺賬；不采購、不貯存、不使用過期、變質(zhì)、偽劣食品，以及無標(biāo)簽標(biāo)識的預(yù)包裝食品；不經(jīng)營野生動物，不得有“野生”“長江野生魚”“野生江鮮”等字樣菜品。

 

　　答：建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等食品安全管理制度；配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度；開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、關(guān)鍵場所和過程監(jiān)管；承包經(jīng)營的單位要選擇具備相應(yīng)食品經(jīng)營許可企業(yè)，并簽訂承包經(jīng)營合同。

 

　　9.餐飲服務(wù)主體在設(shè)置“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施中應(yīng)該注意什么？

 

　　答：所有與外界直接相通的門、窗要安裝防蠅紗網(wǎng)或空氣幕；建筑物與室外環(huán)境相通的管道、孔洞，能封閉的應(yīng)用混凝土堵塞、抹平或用金屬板封堵；不能封閉的應(yīng)用柵條間隔<6mm金屬欄柵或邊長<6mm金屬格網(wǎng)或直徑<6mm金屬孔網(wǎng)封堵；門與門、門與門框和門與地面間縫隙均應(yīng)<6mm；食品庫房門口應(yīng)設(shè)高度>600mm的擋鼠板；廚房和食物庫房等通向外環(huán)境的木質(zhì)門的門框和門的下部應(yīng)鑲高度≥300mm的金屬板；廚房操作間下水道排水口設(shè)有金屬欄柵（箅子）時，柵條間隔應(yīng)<10mm；若出水口沒有設(shè)置金屬欄柵，排水溝的上口應(yīng)覆蓋金屬欄柵，柵條間隔或欄柵孔直徑應(yīng)<10mm，且無缺損，地漏應(yīng)加蓋。滅蠅設(shè)備不能懸掛在操作臺、過道正上方。

 

　　10.餐飲服務(wù)主體在餐飲具消毒時候應(yīng)注意什么？

 

　　答：配備餐用具消毒設(shè)施并正常使用，消毒后的餐用具存放在專用的保潔柜或保潔箱內(nèi)；使用的集中式消毒餐飲具塑封膜完整，標(biāo)注消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容，不超過使用期限。

 

　　擬      稿：食品經(jīng)營科