5月17日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)米香型白酒分技術(shù)委員會(huì)二屆二次全體委員大會(huì)暨《白酒質(zhì)量要求 第3部分：米香型白酒》（送審稿）標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在桂林召開(kāi)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉發(fā)表了重要講話(huà)。他說(shuō)：
去年2月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》，提出培育技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)等為核心的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新方式。今年兩會(huì)期間，習(xí)近平總書(shū)記更是對(duì)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力、構(gòu)建以先進(jìn)制造業(yè)為骨干的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系等作出重要論述。為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向，白酒產(chǎn)業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，堅(jiān)持走質(zhì)量為先、品質(zhì)至上的發(fā)展之路，既是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的核心要素，也是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的法則，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
當(dāng)前，酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深度變化，隨著酒類(lèi)消費(fèi)進(jìn)入“消費(fèi)理性+價(jià)格理性的雙理性時(shí)代”，消費(fèi)觀念和行為也在發(fā)生變化，消費(fèi)者越來(lái)越趨向于理性消費(fèi)。產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的強(qiáng)集中后，會(huì)逐步進(jìn)入產(chǎn)業(yè)分化、市場(chǎng)分化、消費(fèi)分化階段，白酒產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變革與轉(zhuǎn)型。在這關(guān)鍵時(shí)期，白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)立足自身獨(dú)特的工藝優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持塑造差異化、個(gè)性化白酒產(chǎn)品，形成千城千態(tài)，千酒千味的發(fā)展格局，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多元化的需求，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量的方向發(fā)展。
作為中國(guó)白酒濃、清、醬、米四大基礎(chǔ)香型之一的米香型白酒，歷史悠久，一脈相承。米香型白酒是中國(guó)白酒的重要組成部分，也是最古老的酒種之一。
但長(zhǎng)期以來(lái)，米香型白酒受到地域化，品類(lèi)表達(dá)，品質(zhì)表達(dá)，文化特色，消費(fèi)普及的多重影響。米香型白酒把自己釀成了小眾酒，退居兩廣，散落民間。尤其是在近十年的發(fā)展中，越來(lái)越小，兩廣也漸失守，以至于絕大多數(shù)消費(fèi)者不知米香型白酒為何物。這其中，米香型白酒的骨干企業(yè)，產(chǎn)區(qū)政府，從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)深刻反思。當(dāng)然，還有我們標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的各位專(zhuān)家也必須深刻反思。
米香型白酒的釀造技藝我以為歷史更為悠久，是中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀代表之一。在堅(jiān)守傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新層面有得有失，在工藝創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新方面有所得，在品質(zhì)特色方面有所失。我們講美酒產(chǎn)業(yè)是時(shí)間產(chǎn)業(yè)，酒是陳的香。我們有時(shí)候追求時(shí)間效率的同時(shí)，忘了歲月亦可以創(chuàng)造價(jià)值。
好山好水釀好酒，這句話(huà)在桂林市是最好的彰顯。產(chǎn)區(qū)價(jià)值沒(méi)有名聲鵲起，品類(lèi)是米香型白酒的核心符號(hào)，但我們的原料、工藝、產(chǎn)品、文化、消費(fèi)都沒(méi)有特別標(biāo)簽。
今天是米香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的年度會(huì)議，我想每一位技術(shù)委員會(huì)的專(zhuān)家都有責(zé)任和使命，如何振興米香型白酒，如何讓古老的米香型白酒煥發(fā)活力，走出低谷，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)應(yīng)該有切實(shí)的行動(dòng)。
我想從五個(gè)層面，即品類(lèi)、品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)、文化、消費(fèi)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，推動(dòng)米香型白酒高質(zhì)量發(fā)展。
1、品類(lèi)要響
米香型白酒作為四大香型之一，四分天下有其一。但是米香型白酒的產(chǎn)量及營(yíng)收，大約只占到整個(gè)白酒的千分之一之后。差距大證明我們的進(jìn)步空間大。米香型白酒品類(lèi)要響起來(lái)，需要大家的集體努力。尤其是骨干企業(yè)，桂林三花要扛起品類(lèi)振興大旗。我們可喜的看到，桂林三花酒在科研，技改等方面不斷努力，提升優(yōu)質(zhì)品率，提升效率，取得了卓著成績(jī)。
米香型白酒品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該從其原料、工藝、產(chǎn)品、文化、消費(fèi)多維度清晰表達(dá)，并強(qiáng)化傳播。讓更多的消費(fèi)者明白米香型白酒為什么稱(chēng)之為米香型白酒。
2、品質(zhì)要強(qiáng)
品質(zhì)的不斷進(jìn)步是其品類(lèi)生命力的重要體現(xiàn)。喝好酒，喝更好的酒是消費(fèi)者永恒的追求。我們可喜的看到，米香型白酒企業(yè)不斷通過(guò)技術(shù)提升，科學(xué)研究，工藝優(yōu)化，酒體設(shè)計(jì)提升品質(zhì)。當(dāng)然其中更為重要的傳統(tǒng)米香型白酒釀造技藝的傳承。這方面以桂林三花酒為代表的骨干企業(yè)目前都保留著傳統(tǒng)釀造，并不斷提升其釀造技藝。非常值得肯定。
近年來(lái)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)圍繞原料精選，釀造進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)提升，生態(tài)環(huán)境，質(zhì)量控制，產(chǎn)能提高，貯存擴(kuò)大都促成了美酒品質(zhì)的不斷升級(jí)。
品質(zhì)價(jià)值的體現(xiàn)有多個(gè)維度。打造稀缺性，就必須具備獨(dú)特的原料，獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的工藝，獨(dú)特的風(fēng)味；打造新模式，就必須以酒莊呈現(xiàn)歷史，文化，釀造技藝，品質(zhì)限量，以體驗(yàn)彰顯價(jià)值；打造時(shí)間品質(zhì)，就必須歲月陳貯，以年份彰顯價(jià)值。產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)體系的科學(xué)構(gòu)建，是品質(zhì)價(jià)值彰顯的重要形式。我們將持續(xù)提升美酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命線(xiàn)，好風(fēng)味、好品質(zhì)才有好市場(chǎng)。
米香型白酒在低酒度高品質(zhì)表達(dá)層面具有優(yōu)勢(shì)，在未來(lái)消費(fèi)低酒度發(fā)展趨勢(shì)下，大有可為。
3、產(chǎn)區(qū)要名
所有的名酒離開(kāi)產(chǎn)區(qū)便沒(méi)有名酒之名。名酒與產(chǎn)區(qū)與生俱來(lái)，相互依存，相互成就。桂林山水甲天下，三花美酒亦無(wú)雙。名酒之名與名城之名完美統(tǒng)一。
近些年來(lái)，我們?cè)诋a(chǎn)區(qū)共建方面取得了一些心得，讓產(chǎn)區(qū)以酒為軸的酒經(jīng)濟(jì)，呈現(xiàn)出新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)一瓶酒的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值再造。
讓景美因?yàn)橛忻谰聘溃屆谰埔驗(yàn)橛芯懊蓝?。產(chǎn)城融合發(fā)展可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展，可以促進(jìn)城市實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)原料支持酒業(yè)發(fā)展，酒業(yè)發(fā)展支持文旅，文創(chuàng)，消費(fèi)等多產(chǎn)業(yè)振興。
產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，圍繞產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)區(qū)釀酒歷史、文化、釀造技藝大有可為。
4、文化要厚
文化價(jià)值是產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值體現(xiàn)。酒業(yè)之所以長(zhǎng)盛不衰與其文化的厚重、文化不斷豐富和發(fā)展有著非常重要的關(guān)系。酒最講歷史文化、釀造技藝傳承，是特殊消費(fèi)品中最具文化符號(hào)的產(chǎn)品。
米香型白酒在文化價(jià)值提升方面同樣大有可為，去年我們頒布了第一個(gè)中國(guó)酒業(yè)文化標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化標(biāo)準(zhǔn)》，積極推行“文化+”核心戰(zhàn)略。米香型白酒的釀造傳承，遺產(chǎn)保護(hù)要積極借鑒其他品類(lèi)的經(jīng)驗(yàn)，很好的去挖掘。
在文化價(jià)值彰顯方面，大家注意到我們提出的科創(chuàng)+文創(chuàng)的指導(dǎo)思想。創(chuàng)造中國(guó)酒業(yè)文化新價(jià)值，讓美酒的文化屬性和科創(chuàng)屬性完美融合。許多企業(yè)帶頭實(shí)踐，以文化價(jià)值提升為企業(yè)帶來(lái)效益增長(zhǎng)。
5、消費(fèi)要興
隨著生活品質(zhì)的提升和消費(fèi)理念的變遷，新的消費(fèi)體驗(yàn)正在重新塑造。消費(fèi)者對(duì)米香型白酒的消費(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式和消費(fèi)喜好是推動(dòng)米香型白酒發(fā)展的關(guān)鍵。因此，需要全面強(qiáng)化米香型白酒的科普傳播，提升文化品位，重新塑造文化價(jià)值，讓更多消費(fèi)者了解什么是米香型白酒？美在哪里？如何品味米香型白酒？
以需求側(cè)推動(dòng)供給側(cè)，讓米香型白酒消費(fèi)興起來(lái)是整個(gè)米香型白酒企業(yè)的共同使命。我們需要從品類(lèi)、品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)、文化、消費(fèi)多個(gè)層面全力推進(jìn)。這其中米香型白酒的骨干企業(yè)責(zé)無(wú)旁貸。像以桂林三花酒為代表的米香型白酒企業(yè)要共同努力。
此外，建議廣西自治區(qū)，桂林等米香型白酒產(chǎn)區(qū)政府要加大對(duì)米香型白酒產(chǎn)業(yè)的支持力度，包括專(zhuān)項(xiàng)資金支持、體制創(chuàng)新政策、強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)支持，打造美酒特色產(chǎn)業(yè)集群，加強(qiáng)美酒原料基地建設(shè)，確保原料的專(zhuān)屬性、地域性，原料的特質(zhì)和原料的加工使用，原料質(zhì)量的優(yōu)良等，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)和價(jià)值的提升，推動(dòng)米香型白酒的全國(guó)化進(jìn)程。
新時(shí)代大幕已經(jīng)開(kāi)啟，中國(guó)酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的重要階段，面對(duì)消費(fèi)者更高層次、更高品位的酒類(lèi)消費(fèi)需求，面對(duì)品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)、品牌的競(jìng)爭(zhēng)，乃至市場(chǎng)消費(fèi)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，米香型白酒乃至中國(guó)白酒都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，米香型白酒要讓更多的消費(fèi)者看得見(jiàn)、聽(tīng)得清、品得到、忘不掉，必然可以贏得未來(lái)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
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