這一年，中國(guó)酒業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇前所未有。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)站在行業(yè)的高度，以他敏銳的行業(yè)洞察和戰(zhàn)略前瞻思維，為中國(guó)酒業(yè)披荊斬棘、明辨方向、破浪前行不斷發(fā)出振聾發(fā)聵的聲音。
他的每一次發(fā)聲，不僅是對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀的深刻反思，更是對(duì)未來趨向的精準(zhǔn)研判，為中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量健康持續(xù)發(fā)展帶來重要啟示。
2024年4月，在備受業(yè)界矚目的第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)上，宋書玉理事長(zhǎng)立足產(chǎn)業(yè)高度，針對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來，提出“樹信心，固本源，提價(jià)值”三大戰(zhàn)略主張，贏得各名酒領(lǐng)軍人物高度認(rèn)同。
倡導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)“樹信心”
宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，比黃金更寶貴的是信心。他說：
產(chǎn)能與需求、價(jià)格與效益、增長(zhǎng)與下行、廠家與商家、市場(chǎng)與消費(fèi)、渠道與客戶、價(jià)值與業(yè)績(jī)、規(guī)模與個(gè)性、當(dāng)下與未來……我們正面臨多重命題的考驗(yàn)和矛盾。此時(shí)此刻，信心最重要，唯有堅(jiān)定信心，才能走向未來。
強(qiáng)分化導(dǎo)致的產(chǎn)業(yè)新格局已成事實(shí)；強(qiáng)強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)已成事實(shí)；產(chǎn)能提升導(dǎo)致的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇已成事實(shí)；消費(fèi)需求多元化導(dǎo)致的產(chǎn)品多元化已成事實(shí)；品類競(jìng)爭(zhēng)加劇已成事實(shí)；中小企業(yè)受到擠壓、發(fā)展受困已成事實(shí)。
從品質(zhì)到品牌，從品味到文化，從國(guó)內(nèi)到國(guó)際，從價(jià)格到質(zhì)量，從去庫存到新品上市，從價(jià)格倒掛到順價(jià)盈利，從保持增長(zhǎng)到與動(dòng)能不足同在，從廠家主導(dǎo)到商家主張，從市場(chǎng)引導(dǎo)到消費(fèi)者選擇……面對(duì)這諸多困惑與不確定，情緒受挫在所難免。此時(shí)此刻，唯有增強(qiáng)信心，迎難而上，才能戰(zhàn)勝困難。
信心從何而來？當(dāng)然來自產(chǎn)業(yè)自身。
酒業(yè)發(fā)展的底層邏輯沒有改變，酒業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)需求沒有改變，酒業(yè)創(chuàng)意美好生活的表達(dá)沒有改變。所以，我們的自信來源于“傳承自信”、“消費(fèi)自信”、“發(fā)展自信”。
宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：
首先是——傳承自信
從一萬多年前人類發(fā)現(xiàn)酒，到9000多年前人工釀酒的發(fā)現(xiàn)，到應(yīng)用酒曲發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，再到2000多年前蒸餾技術(shù)發(fā)明，美酒產(chǎn)業(yè)一直伴隨著人類文明的進(jìn)程。美酒產(chǎn)業(yè)之所以能夠傳承至今，其中蘊(yùn)含的文化進(jìn)步、科技進(jìn)步、禮儀社交、生活方式博大精深。
美酒產(chǎn)業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，只要人類進(jìn)程不停止，美酒產(chǎn)業(yè)就不會(huì)停止。
我們是釀造美好、傳播美好的產(chǎn)業(yè)，人類社會(huì)對(duì)美好生活的追求是永恒的，美酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也必然是永恒的。
要以敬畏之心做好釀酒技藝的傳承，堅(jiān)持傳統(tǒng)，守住匠心，精益求精，追求極致釀造。
要以敬畏之心對(duì)待消費(fèi)者，用心釀造，用心服務(wù)，讓生活因?yàn)橛忻谰贫篮谩?/div>
要以敬畏之心堅(jiān)持生態(tài)釀造，保護(hù)生態(tài)，回饋社會(huì)，讓可持續(xù)發(fā)展理念落到實(shí)處。
其次是——消費(fèi)自信
酒是精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是傳統(tǒng)交際、禮儀消費(fèi)中最具典型民族文化特征的產(chǎn)品。白酒、黃酒、露酒是中國(guó)獨(dú)有的民族產(chǎn)品，是一種比較特殊的商品，它既是具有自然屬性的特殊飲料，更是具有社會(huì)屬性的精神文化消費(fèi)品，或者說是一種以滿足人們心理感受為主要功能的“感性食品”。
千百年來，酒的消費(fèi)在我國(guó)擁有廣泛消費(fèi)群體和深厚社會(huì)基礎(chǔ)，業(yè)已成為中國(guó)人社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、民生的必需品。
第三是——發(fā)展自信
幾千年傳承的產(chǎn)業(yè)，必將持續(xù)傳承千年。
美酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖有起有伏，但其特有的物質(zhì)屬性、精神文化屬性，伴隨著人類文明進(jìn)程而不斷發(fā)展。酒禮、酒俗、酒趣，遍及中國(guó)社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，普遍而頻繁地散布在人們?nèi)粘Ｉ钪小?/div>
同時(shí)，白酒也是中國(guó)千年傳承、生生不息的產(chǎn)業(yè)代表之一，具有傳統(tǒng)性、民族性、文化性，理當(dāng)成為中華民族的國(guó)粹。
中華文化與酒無法分割，其歷史、文化內(nèi)涵已經(jīng)成為美酒產(chǎn)品價(jià)值的重要支撐。
伴隨物質(zhì)生活的不斷豐富，人們對(duì)精神、情緒層面的要求也越來越豐富。人們對(duì)生活品質(zhì)的表達(dá)、對(duì)情感的表達(dá)必然發(fā)生新的變化，美酒的需求也必然發(fā)生變化。新的飲用方式、新的飲用場(chǎng)景、多元化、個(gè)性化風(fēng)味和風(fēng)格的選擇，其實(shí)都是消費(fèi)者在創(chuàng)新美酒消費(fèi)。
消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，是酒業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。美酒生活，是美好生活的重要呈現(xiàn)。
這，正是酒業(yè)發(fā)展的最重要?jiǎng)幽芩?，更是酒業(yè)發(fā)展的信心所在。
強(qiáng)調(diào)白酒產(chǎn)業(yè)“固本源”
宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，本源乃產(chǎn)業(yè)立命之根。他說：
高速發(fā)展之際或許看不到自身不足，但增長(zhǎng)絕不僅僅是追求產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利和市場(chǎng)需求紅利，更重要的在于長(zhǎng)期積累和對(duì)根基的筑牢。企業(yè)的根基越扎實(shí)，企業(yè)才會(huì)走得更遠(yuǎn)。同樣，產(chǎn)業(yè)發(fā)展，筑牢根基是根本。
什么是我們的根基？釀造初心是根基，非遺傳承的技藝是根基， 好糧釀好酒是根基，好山好水好生態(tài)、不間斷釀造形成的微生態(tài)多樣性、穩(wěn)定性是根基，歲月陳釀是根基，不斷探索釀造的奧秘、不斷增強(qiáng)調(diào)控能力、以系統(tǒng)的科學(xué)研究推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步是根基。
所以，我們務(wù)須筑牢“釀造本源”、“人才本源”、“科技本源”。
宋書玉理事長(zhǎng)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：
首先是——釀造本源
白酒擁有悠久的歷史、燦爛的文化，非遺傳承釀造技藝，采天地之靈氣、集五谷之精華，雙邊發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，陶壇陳貯……
白酒為何而釀？為禮而釀，為敬而釀，為孝而釀，便是釀造的初心。
堅(jiān)守釀造本源，是產(chǎn)業(yè)的根基。
筑牢釀造本源，是時(shí)時(shí)刻刻不可懈怠的事情?？v觀整個(gè)酒業(yè)，遵循古法、傳承技藝的優(yōu)秀者，都是成功者；走捷徑、偷時(shí)間、掙快錢者，皆是過客。
我們?cè)羞^度工業(yè)化的教訓(xùn)、新工藝快速發(fā)展欲速不達(dá)的教訓(xùn)，其原因就是我們對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守不夠、對(duì)傳統(tǒng)工藝科學(xué)性的研究不夠。所以，我們要踏踏實(shí)實(shí)尊重釀造本源、堅(jiān)守釀造本源。尤其在當(dāng)下，這一點(diǎn)尤為重要。脫離本源的創(chuàng)新，終將曇花一現(xiàn)。在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期靜下來、沉下來，實(shí)實(shí)在在、扎扎實(shí)實(shí)筑牢釀造本源，才是明智之舉。
其次是——人才本源
人才是第一要素。
好酒是釀出來的。沒有好的釀酒師，豈能釀出好酒？釀酒人才匱乏已經(jīng)嚴(yán)重不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。非遺傳承，不能流于形式。我們有多少非遺傳承人，掌握著精湛的釀酒技藝，但多數(shù)企業(yè)過度重視的卻是營(yíng)銷人才。
釀好酒才是根本。酒不好，賣好了，也許就快關(guān)門了；酒好但賣得不好，一定還有賣好的機(jī)會(huì)。圍繞著釀好酒，構(gòu)建人才梯隊(duì)是本源。
第三是——科創(chuàng)本源
科技創(chuàng)新，伴隨著美酒產(chǎn)業(yè)從出現(xiàn)走到了今天。我們發(fā)明了制曲技術(shù)，才釀出了更濃郁的酒；我們發(fā)明了蒸餾技術(shù)，才釀出了更高酒度的酒；我們通過陶壇陳貯研究，才明白了酒為什么是陳的香；我們研究解析了釀酒生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性，才明白了美酒風(fēng)味個(gè)性是如何形成的。
傳統(tǒng)釀造的許多奧秘，都是通過大量科學(xué)研究來證實(shí)的。所以，傳統(tǒng)釀造才不可代替、才必須堅(jiān)守。
務(wù)須努力探索傳統(tǒng)釀造的科技內(nèi)涵：為什么這樣釀？為什么這么存？為什么這么調(diào)？
科技是第一生產(chǎn)力。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，釀酒業(yè)之所以有如此強(qiáng)大生命力，科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的重要力量。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不停止，科技創(chuàng)新不止步?？茖W(xué)研究進(jìn)入了更深的領(lǐng)域，我們?cè)絹碓礁惺艿街袊?guó)傳統(tǒng)釀造的復(fù)雜性、多樣性。在其認(rèn)知和研究方法上，需要不斷更新和提升。對(duì)產(chǎn)業(yè)有重要支撐的科研成果，正是對(duì)傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析。大量的科研成果，都很好詮釋了傳統(tǒng)工藝“為什么”的問題。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究，最為重要的一個(gè)作用，就是對(duì)傳統(tǒng)釀造的科學(xué)解析。傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，正是在大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上得以證實(shí)，我們的傳統(tǒng)釀造技藝也才能更好地傳承和發(fā)展。
中國(guó)白酒的釀造，其復(fù)雜程度、參與的微生物之多、工藝之復(fù)雜、涉及的學(xué)科之廣泛、對(duì)釀造的品質(zhì)影響因素之繁多，堪稱在全世界所有的生物工程領(lǐng)域中都是最為復(fù)雜的，也由此而成為科技本源的根基所在。
主張白酒產(chǎn)業(yè)“提價(jià)值”
宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，價(jià)值決定白酒未來。他說：
美好生活離不開美酒相伴，美酒的價(jià)值是生活品質(zhì)的最好呈現(xiàn)方式之一。
伴隨社會(huì)和科技進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升成為必然。尤其是消費(fèi)者對(duì)于美酒的價(jià)值追求，已經(jīng)進(jìn)入新的歷史階段。
美酒價(jià)值提升，一定要符合消費(fèi)者對(duì)于價(jià)值追求的要求。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能筑牢優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，以品質(zhì)提升價(jià)值，以優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)提升價(jià)值，以產(chǎn)區(qū)歷史積淀、環(huán)境美好、生態(tài)優(yōu)勢(shì)提升價(jià)值，以酒莊體驗(yàn)提升價(jià)值，以歲月陳釀提升價(jià)值，以科技賦能提升價(jià)值，以產(chǎn)品知名、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、良好信譽(yù)、社會(huì)責(zé)任、品牌美譽(yù)提升價(jià)值，以活態(tài)文化創(chuàng)新價(jià)值，以文化IP提升價(jià)值， 讓文化品質(zhì)成為美酒價(jià)值的重要組成。
我們要全力提升白酒的“品質(zhì)價(jià)值”、“品牌價(jià)值”、“文化價(jià)值”。
宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：
首先是——品質(zhì)價(jià)值
品質(zhì)的不斷進(jìn)步，是產(chǎn)業(yè)生命力的重要體現(xiàn)。喝好酒、喝更好的酒，是消費(fèi)者永恒的追求。對(duì)于產(chǎn)業(yè)而言，品質(zhì)提升是永恒的。
要警惕一個(gè)現(xiàn)象：價(jià)格不是品質(zhì)價(jià)值的主要表現(xiàn)形式。通過價(jià)格，可以彰顯品質(zhì)、彰顯價(jià)值。在特定時(shí)期，也許降低價(jià)格反而能夠起到提升價(jià)值的重要作用。
供需關(guān)系決定價(jià)格，優(yōu)質(zhì)品質(zhì)決定價(jià)值。根據(jù)供需關(guān)系適時(shí)調(diào)整價(jià)格，是市場(chǎng)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定的得力措施。
品質(zhì)價(jià)值的體現(xiàn)有多個(gè)維度。打造稀缺性，就必須具備獨(dú)特的原料、獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)、獨(dú)特的工藝、獨(dú)特的風(fēng)味；打造新模式，就必須以酒莊呈現(xiàn)歷史、文化、釀造技藝，以體驗(yàn)彰顯價(jià)值；打造時(shí)間品質(zhì)，就必須歲月陳貯，以年份彰顯價(jià)值。產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)體系的科學(xué)構(gòu)建，是品質(zhì)價(jià)值的重要形式。
持續(xù)推動(dòng)和提升美酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，是我們的責(zé)任。
其次是——品牌價(jià)值
品牌歷史、品牌人物、品牌事件、品牌故事、品牌的知名度、品牌的美譽(yù)度，都是價(jià)值的重要構(gòu)成。
我們從全國(guó)化品牌看，無一不是時(shí)間的積累、信譽(yù)的積累。
消費(fèi)者選擇品牌，選的就是放心。欺騙消費(fèi)者，終將付出慘痛代價(jià)。
美酒產(chǎn)業(yè)是長(zhǎng)周期、重資產(chǎn)，美酒品牌價(jià)值的形成，同樣如此。品牌價(jià)值的形成需要長(zhǎng)時(shí)間，慢功夫。
美酒產(chǎn)業(yè)告訴我們，占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌都是花了長(zhǎng)時(shí)間、慢功夫的。堅(jiān)守底線，堅(jiān)守優(yōu)秀品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，誠(chéng)實(shí)守信，才能贏得消費(fèi)者。
我們經(jīng)歷了充分市場(chǎng)化洗禮，美酒品牌的構(gòu)成已經(jīng)是多維度、多梯次。多維度表現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)、酒莊、歷史、原料、技藝、產(chǎn)品上；多梯次表現(xiàn)在產(chǎn)品等級(jí)、年份、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品特點(diǎn)上，等等?？梢苑珠_表達(dá)，也可以綜合表達(dá)。品牌立體表達(dá)時(shí)代已經(jīng)到來。
品牌就像一個(gè)人的品格。要善為善行，始終如一，特點(diǎn)鮮明。經(jīng)常換品牌、換包裝、換價(jià)格、換概念，換來換去不是原地踏步就是退步。很多這樣的案例。
品牌定位非常重要，只有定位準(zhǔn)確，品牌價(jià)值才能得以更好彰顯。我們往往會(huì)犯透支品牌的錯(cuò)誤，那就是做加法、加產(chǎn)量、以高品牌延伸產(chǎn)品。同樣，我們也會(huì)犯拔高品牌的錯(cuò)誤，一味提價(jià)、追價(jià)，結(jié)果越提價(jià)市場(chǎng)越差。
品牌定位的另一層面，是品牌要建立起與目標(biāo)消費(fèi)者的共鳴。要讓品牌價(jià)值與消費(fèi)者的需求高度契合。
第三是——文化價(jià)值
文化價(jià)值，是產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值的體現(xiàn)。
酒業(yè)之所以長(zhǎng)盛不衰，與其文化的厚重、文化不斷豐富和發(fā)展有著非常重要的關(guān)系。
酒最講歷史文化和釀造技藝傳承，它是特殊消費(fèi)品中最具文化符號(hào)的產(chǎn)品。
在文化自信、文化復(fù)興、文化走出國(guó)門的當(dāng)下，酒作為中華優(yōu)秀文化的重要載體，越來越顯示出其獨(dú)特的魅力。開啟美酒的品鑒，往往不是因?yàn)槲镔|(zhì)品質(zhì)，更多的是因?yàn)槲幕焚|(zhì)。我們的酒歷史、酒典籍、酒故事、酒詩詞、酒德、酒禮、酒俗與中華文明，跟中國(guó)人的生活方式密切相關(guān)。
在文化價(jià)值提升方面，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)做了大量工作，開創(chuàng)了“中國(guó)酒業(yè)新文化體系”、頒布了《關(guān)于加強(qiáng)中國(guó)酒業(yè)新文化建設(shè)的指導(dǎo)意見》、《中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化標(biāo)準(zhǔn)》。實(shí)施“文化+”核心戰(zhàn)略，堅(jiān)守中華酒文化立場(chǎng)、傳承中華酒文化基因，堅(jiān)持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不忘本來、吸收外來、面向未來，在企業(yè)文化、酒文化、品牌文化、文化IP、文化遺產(chǎn)、消費(fèi)文化“六位一體”融合創(chuàng)新上不斷突破。
提升文化價(jià)值，我們必須首先樹立正確的文化價(jià)值觀。文化品質(zhì)是美酒品質(zhì)的重要組成。我們?cè)S多企業(yè)嘴上常講文化，但實(shí)際上文化價(jià)值投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。沒有獨(dú)立的文化部門，沒有單列的文化經(jīng)費(fèi)，沒有專門的人才隊(duì)伍。
文化個(gè)性化，是文化價(jià)值彰顯的另一特點(diǎn)。產(chǎn)區(qū)，酒莊，年份，去香型化，風(fēng)味引領(lǐng)，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)性，必然導(dǎo)致文化個(gè)性化。
文化品質(zhì)、文化價(jià)值的不斷提升，是酒業(yè)永恒的價(jià)值追求。站在文化強(qiáng)國(guó)、文化興業(yè)、文化興企的新時(shí)代，以“文化+”核心戰(zhàn)略推進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步、創(chuàng)新文化表達(dá)，才是提升產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值的關(guān)鍵所在。
日期：2025-01-21
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