洗水果蔬菜，我該聽媽媽的？還是商家的？

　　果蔬的農(nóng)藥殘留是大家非常關(guān)心的食品安全問題，媽媽教我用淘米水、小蘇打清洗果蔬，商家推薦清洗機(jī)，到底該聽誰的？

 

 

　　1. 國家對農(nóng)藥使用的管制日益嚴(yán)格，新鮮果蔬合格率非常高。

 

　　2. 溫水浸泡15-20分鐘后，再用流水沖洗30秒，是最廉價便捷的果蔬去農(nóng)殘方法。

 

　　3. 也可以使用鹽水、小蘇打、淘米水和果蔬清洗機(jī)來降低新鮮果蔬的農(nóng)藥殘留。

 

　　目前國家對農(nóng)藥使用的管制日益嚴(yán)格，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，鼓勵推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用是大勢所趨。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中，蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類、鱗莖類等6類蔬菜，合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國家市場監(jiān)督管理總局官方公布的2023年各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見，市場上絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘是低于我國食品中農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)的。

 

　　溫水浸泡

 

　　這是最廉價便捷的去農(nóng)殘方法，且營養(yǎng)成分損失少。

 

　　研究表明用溫水清洗蘋果和木瓜時農(nóng)殘減少75.9-92.4%，用自來水時農(nóng)殘減少47.5-71.2%，溫水清洗去農(nóng)殘效果更好。

 

　　操作要點(diǎn)：可將浸泡和沖洗相結(jié)合，先將果蔬在溫水中浸泡15-20分鐘，然后用流水沖洗30秒。此外，清洗時還要注意兼顧果蔬每個位置，對于完整的瓜茄或根莖類可邊用水沖洗邊揉搓表面，葉菜類需要將每一片葉子分開清洗。

 

 

　　鹽水的濃度高于果蔬細(xì)胞液濃度，可使細(xì)胞液中的可溶性農(nóng)藥滲透到鹽水中，從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時間和鹽溶液濃度可提高農(nóng)藥去除率，但需要注意的是，鹽水會導(dǎo)致果蔬的糖分和其他營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此不建議高濃度長時間浸泡。研究表明番茄在2%鹽水中浸泡10分鐘，即能有效減少農(nóng)藥殘留。

 

　　操作要點(diǎn)：實(shí)際清洗時，鹽濃度無需十分精確，可在沒過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗干凈。不過，鹽水無法有效洗凈脂溶性農(nóng)藥。

 

 

　　目前主流農(nóng)藥都是酸性成分，小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）的水溶液呈堿性，清洗時加入小蘇打會和農(nóng)藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用，達(dá)到去除農(nóng)藥的效果。研究表明1%小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。

 

　　操作要點(diǎn)：在沒過果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4-20分鐘，再用清水沖洗干凈。

 

　　淘米水浸泡

 

　　淘米水呈弱堿性，是天然的清洗劑，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很強(qiáng)，能夠吸附果蔬表面的污物和農(nóng)殘。淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力。

 

　　操作要點(diǎn)：果蔬用淘米水浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗30秒即可。

 

 

　　目前主流的果蔬清洗機(jī)技術(shù)有兩種，一種是超聲波技術(shù)，另一種是電解水技術(shù)。

 

　　超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)上屢見不鮮，運(yùn)用在果蔬清洗機(jī)上是通過空化作用產(chǎn)生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來?？栈饔檬侵敢后w中的微小氣泡在超聲波的作用下振動、膨脹、閉合從而產(chǎn)生沖擊波的過程，非常容易在固體和液體的交界處產(chǎn)生。

 

　　電解水果蔬清洗機(jī)一般自帶羥基發(fā)生器，將水電解為羥基自由基（·OH）和氫離子（H+），羥基與大多數(shù)農(nóng)殘的有機(jī)污染物發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。

 

　　上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農(nóng)藥殘留但又各具特點(diǎn)，大家可以根據(jù)個人生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選擇。

 

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