發(fā)現(xiàn)美國(guó)烘焙原料與趨勢(shì)·長(zhǎng)沙站
2024年6月6日，由美國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限公司共同合作主辦的Bakery China Talk 【發(fā)現(xiàn)美國(guó)烘焙原料與趨勢(shì)】長(zhǎng)沙站圓滿(mǎn)結(jié)束，本次活動(dòng)由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司和王森冠軍聯(lián)盟協(xié)辦，并攜手11家美國(guó)烘焙原料與企業(yè)、世界冠軍、長(zhǎng)沙連鎖、特色門(mén)店為大家?guī)?lái)精彩分享。
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Chris Frederick傅貴（致辭嘉賓·美國(guó)駐華使館農(nóng)貿(mào)處主任）：
我們辦公室是隸屬于美國(guó)農(nóng)業(yè)部的海外辦公室，我們主要的工作職責(zé)就是在中國(guó)推廣美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品，介紹給中國(guó)制造商、分銷(xiāo)商和中國(guó)的消費(fèi)者。眾所周知，過(guò)去的幾年里烘焙業(yè)在中國(guó)的發(fā)展迅速，我們辦公室也希望通過(guò)一系列的努力推動(dòng)烘焙業(yè)和烘焙文化在中國(guó)的發(fā)展，同時(shí)也推動(dòng)美國(guó)原料更多地在烘焙業(yè)中使用。美國(guó)有很豐富的烘焙業(yè)原料，這些原料也很適合在中國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用。
繆祝群（致辭嘉賓·中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)）：
今天的主題是趨勢(shì)，我想從中國(guó)的趨勢(shì)再到全球的趨勢(shì)，拋磚引玉地給大家一點(diǎn)點(diǎn)思考，我認(rèn)為中國(guó)的烘焙業(yè)目前依然處于發(fā)展階段，我們從本次第26屆中國(guó)國(guó)際焙烤展（Bakery China）上就能看到，從設(shè)備、原料、技術(shù)工藝等各個(gè)方面，我們與發(fā)達(dá)國(guó)家還是有不少差距的，所以我們的行業(yè)依然處在發(fā)展階段，未來(lái)還有比較大的發(fā)展空間。
中國(guó)傳統(tǒng)菜系分八大菜系，烘焙是不是也能那么涇渭分明地和餐飲融合？和文化融合？我們現(xiàn)在已經(jīng)在逐漸形成這種趨勢(shì)，但還沒(méi)有完全成型，只是在有意識(shí)地摸索。所以未來(lái)，我認(rèn)為中國(guó)將創(chuàng)造出更多具有中國(guó)特色的烘焙產(chǎn)品。目前這個(gè)階段我們更需要遴選全球的高品質(zhì)原料，來(lái)推動(dòng)中國(guó)的烘焙產(chǎn)品的提升。具有豐富特色的、中國(guó)特色的產(chǎn)品，比如豐富的口感、特色的地域文化，同時(shí)又要應(yīng)用全球先進(jìn)的工藝水平和原料，兩者融合使西點(diǎn)中國(guó)化，讓中點(diǎn)國(guó)際化，全球發(fā)現(xiàn)原料、全球應(yīng)用工藝，這樣將是促進(jìn)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。
劉洪斌（主持人·湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理）：
這一站為什么會(huì)選擇長(zhǎng)沙？我想是長(zhǎng)沙的活力指數(shù)吸引了大家的關(guān)注，我們可以看到長(zhǎng)沙不僅僅有人文的溫度，還有食品的溫度，這個(gè)有包容性的城市非常適合烘焙行業(yè)的發(fā)展。在適合消費(fèi)品牌滋長(zhǎng)的土壤里能夠孕育出更多的消費(fèi)品牌。所以主辦方選擇在長(zhǎng)沙，也希望通過(guò)長(zhǎng)沙的覆蓋效益，把更多的好品牌傳播出去，同時(shí)讓更多的品牌出湘。
01、美國(guó)烘焙原料推介
本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)一共有11家美國(guó)烘焙原料業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)的負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)推介美國(guó)優(yōu)質(zhì)烘焙原料產(chǎn)品，他們包括：
加州巴旦木協(xié)會(huì)
美國(guó)開(kāi)心果協(xié)會(huì)
美國(guó)威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)總會(huì)
美國(guó)果瑞氏水果制品有限公司
優(yōu)鮮沛蔓越莓食品 (上海)有限公司
美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)
美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)
美國(guó)干豌豆小扁豆
美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)
美國(guó)小麥協(xié)會(huì)
大家分別就美國(guó)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品種植、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用、發(fā)展現(xiàn)狀等，分享了前沿流行趨勢(shì)報(bào)告（以上排名不分先后）。
02、長(zhǎng)沙烘焙市場(chǎng)圓桌論壇
本次活動(dòng)主要日程分為圓桌論壇分享、大師demo秀、實(shí)地探店三大板塊，精彩要點(diǎn)為大家整理如下：
01、長(zhǎng)沙創(chuàng)業(yè)的底層邏輯與營(yíng)商環(huán)境
主持人（劉洪斌）：大家不約而同選擇長(zhǎng)沙開(kāi)店或者創(chuàng)業(yè)的底層邏輯是什么，或者換句話說(shuō)，為什么大家選擇來(lái)長(zhǎng)沙開(kāi)店，扎根于這個(gè)熱土？同時(shí)感覺(jué)長(zhǎng)沙的營(yíng)商環(huán)境到底如何？
劉春華（祐禾創(chuàng)始人）：
我們到長(zhǎng)沙來(lái)的時(shí)候，很多人說(shuō)那卷得很，去不得。我這個(gè)人一聽(tīng)比較卷就來(lái)興趣。為什么呢？卷，說(shuō)明這里高手如云，有很多值得我們學(xué)習(xí)的，所以大膽地來(lái)了。這里營(yíng)商環(huán)境我覺(jué)得是很開(kāi)放的，指導(dǎo)并鼓勵(lì)民企、或有能力的個(gè)體大膽地把他們的想法、好的創(chuàng)新都能呈現(xiàn)出來(lái)。
劉卿慈（湖南萬(wàn)利隆食品有限公司副總經(jīng)理、輕焙可·社區(qū)烘焙廚房聯(lián)合創(chuàng)始人）：
今年是萬(wàn)利隆深耕湖南的36年，我們一直想打造一家常青企業(yè)，企業(yè)要持續(xù)發(fā)展就需要與前沿市場(chǎng)保持脈搏同頻，長(zhǎng)沙又是湖南政治經(jīng)濟(jì)文化的中心，
于萬(wàn)利隆來(lái)說(shuō)，無(wú)論何時(shí)何地以何種形式進(jìn)入長(zhǎng)沙，都是我們品牌生命力延續(xù)的一種使命的召喚，同時(shí)也是企業(yè)要持續(xù)發(fā)展的一種必然。
王子（王森教育集團(tuán)董事兼技術(shù)總監(jiān)、東京烘焙職業(yè)人創(chuàng)刊人、國(guó)家級(jí)烘焙項(xiàng)目主教練、焙融咨詢(xún)創(chuàng)始人）：
我覺(jué)得長(zhǎng)沙有幾個(gè)很鮮明的特點(diǎn)——
一是效率。
藝術(shù)的效率、連鎖的效率......而且長(zhǎng)沙的很多烘焙品牌是率先接受資本的，就像中點(diǎn)的品牌，有時(shí)候長(zhǎng)沙可能比上海更接近于所有作為烘焙企業(yè)的要素，資本、品牌、營(yíng)銷(xiāo)、管理，尤其是對(duì)于技術(shù)，包括祐禾也是做手工面包，其實(shí)對(duì)于技術(shù)的理解和技術(shù)的重視已經(jīng)超越了很多企業(yè)。
第二點(diǎn)就是技術(shù)。
其實(shí)未來(lái)最重要的要素就是原料和技術(shù)，包括昨天我們聊天，他們和我說(shuō)有自己的研粉機(jī)，自己幫不同區(qū)域的小麥研磨，和美國(guó)的麥粉搭配，從原有的配方研發(fā)到原材料和上游的研發(fā)，我覺(jué)得是長(zhǎng)沙的烘焙連鎖店把藝術(shù)、資本、品牌、技術(shù)所有的維度做了綜合的平衡，非常厲害。
我們的技術(shù)還要繼續(xù)努力，因?yàn)榍把厥袌?chǎng)發(fā)展已經(jīng)在逼近尖端的技術(shù)，所以尖端的技術(shù)還要再朝前走。剛才美國(guó)小麥協(xié)會(huì)分享的科技化的東西，我覺(jué)得是接下來(lái)明年乃至以后要攻克的新重點(diǎn)，也包括手工面包也要觸達(dá)這些東西，因?yàn)檫@是面包的底層應(yīng)用?，F(xiàn)在面包是蒸汽機(jī)的時(shí)代，我們要找到面包手工的電力時(shí)代，這個(gè)時(shí)代需要更多的投入。
吳佳豪（豪生佳集團(tuán)創(chuàng)始人＆總經(jīng)理）：
我在長(zhǎng)沙待了20多年，基本上算是長(zhǎng)沙人。當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)沙算是第一次從商，就發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙的市場(chǎng)包容性很強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于新鮮事物的接受程度非常高，基本上五花八門(mén)的業(yè)態(tài)都可以在長(zhǎng)沙看到，基本上所有的業(yè)態(tài)都有它的呈現(xiàn)方式，也有它活著的方式。長(zhǎng)沙是包容性很強(qiáng)的城市，這是讓我選擇這里的理由。
蔣鐵根（湖南分子跳動(dòng)餐飲管理有限公司總經(jīng)理）：
其實(shí)我小時(shí)候住在鄉(xiāng)下，來(lái)省會(huì)長(zhǎng)沙就是我們的夢(mèng)想，開(kāi)面包店對(duì)我來(lái)說(shuō)也是。長(zhǎng)沙是非常好的城市，這里不管是創(chuàng)業(yè)的人還是消費(fèi)者，都是敢于嘗新的，一個(gè)新的品牌消費(fèi)者也愿意嘗鮮，這對(duì)于所有的品牌和個(gè)人來(lái)講都很公平。
另外我也覺(jué)得長(zhǎng)沙營(yíng)商環(huán)境非常開(kāi)明，就包括我們也得到很多來(lái)自政府的支持。就像剛才王子老師所說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)際上各個(gè)國(guó)家的原料都在以國(guó)家背書(shū)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，長(zhǎng)沙的政府也是這樣，大家都在想我這個(gè)區(qū)域有沒(méi)有網(wǎng)紅品牌出現(xiàn)、我能為新品牌做些什么事情？他們努力為創(chuàng)業(yè)者和商家品牌做服務(wù)，我覺(jué)得長(zhǎng)沙的環(huán)境非常好。
02、門(mén)店成功的核心要素
主持人（劉洪斌）：開(kāi)店的過(guò)程中大家都在想，現(xiàn)在實(shí)體門(mén)店可能出現(xiàn)了一些危機(jī)，甚至是流量在不斷地下降，大家選擇門(mén)店的過(guò)程中，門(mén)店成功的核心要素在哪里？大家都在講碼頭，那選址的過(guò)程要非常精準(zhǔn)，而且成功的概率很高，所以大家可以就這方面做一些分享。
首先我想還是先將話題交給蔣總，因?yàn)樗拈T(mén)面是我看到最劍走偏鋒的，一字排開(kāi)，確實(shí)很驚艷，每個(gè)門(mén)面應(yīng)該在15米以上。在短短的三年時(shí)間里，分子跳動(dòng)在日式烘焙?jiǎn)纹焚惖纼?nèi)為湖南樹(shù)了一面紅旗。
蔣鐵根：
我們?cè)谄放颇芰?、技術(shù)能力不是很超前的情況下，可能就特意把門(mén)面做得很寬。我覺(jué)得現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)模式多元化肯定是各有所長(zhǎng)的，比如說(shuō)祐禾，在人流量多的地方就不需要做過(guò)多的宣發(fā)，賺人流的紅利就可以。我們就不是在人流量最多的地方，展現(xiàn)的風(fēng)格或者是產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、輸出的品牌風(fēng)格可能就不一樣，要稍微慢一點(diǎn)。我們有一個(gè)想法，希望大家能夠坐在屋檐下喝杯咖啡、吃個(gè)面包，讓生活節(jié)奏慢下來(lái)，想表達(dá)這樣的生活方式。
吳佳豪：
我的觀點(diǎn)可能偏理論，第一首先是根據(jù)自身的品牌定位選址。就像比較個(gè)性化的品牌會(huì)選鬧中取靜的地方，有些地方是高舉高打的，比如祐禾會(huì)選取長(zhǎng)沙A+類(lèi)的商圈的主力位置。
第二要看企業(yè)發(fā)展的階段?？赡芮捌趯?duì)于每個(gè)品牌來(lái)講，位置應(yīng)該是占絕大部分因素甚至決定成功因素的。我暫時(shí)就想到這兩點(diǎn)。
王子：
其實(shí)現(xiàn)在很多好的店鋪無(wú)非是兩端，多樣化和標(biāo)準(zhǔn)化。
多樣化對(duì)接的是手工化，標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)接的是工業(yè)化。祐禾和羅森尼娜都是在找均衡點(diǎn)，（先鋒）就是屬于手工化和多樣化。
所以未來(lái)重點(diǎn)就是你到底要做什么樣的商業(yè)模型？商業(yè)模型和品牌的標(biāo)識(shí)，最核心就是組織力。最后企業(yè)要走得遠(yuǎn)的話就是組織能力，因?yàn)榻M織能力會(huì)延伸出學(xué)習(xí)能力、所有能力，所以我認(rèn)為還是你的品牌模型是什么？建立在品牌模型上的方向是什么？
國(guó)內(nèi)現(xiàn)在最有可能變動(dòng)的就是連鎖體系，也就是每個(gè)城市、每個(gè)省最大的品牌會(huì)遇到一波危機(jī)，是什么呢？工業(yè)化的產(chǎn)品非常接近連鎖店，而手工化的產(chǎn)品又拿走利潤(rùn)率最高的部分，所以連鎖體系我覺(jué)得未來(lái)會(huì)有一波大的變革。
祐禾的出現(xiàn)就代表這種變革的開(kāi)始，是發(fā)起第一輪沖鋒的。就像B＆C，B＆C本身是以營(yíng)銷(xiāo)為核心，技術(shù)也在慢慢走，而祐禾是技術(shù)平衡點(diǎn)，由行業(yè)內(nèi)的企業(yè)發(fā)起的，我覺(jué)得接下來(lái)最重要的是資本化的方向是否要做一些考慮，如果沒(méi)有資本化的話，可能品牌的規(guī)模屬性會(huì)限定在一定規(guī)模。
王森是做教育的，所以我現(xiàn)在也在做新的公司，我想怎么把我們的教育體系精煉出來(lái)幫助企業(yè)建立出從0到1的培訓(xùn)循環(huán)體系，這是核心的東西。日本這塊做得非常好，他們0到1的技術(shù)培訓(xùn)體系是非常完整的。
因?yàn)槲磥?lái)工業(yè)的擠壓會(huì)越來(lái)越厲害。最近霸王茶姬也想進(jìn)軍烘焙，也在跟我們接觸，就是未來(lái)所有流量型的品牌都會(huì)想嘗一嘗，所以多樣化和手工化是抵御大品牌的防守線。
劉卿慈：
萬(wàn)利隆更多扎根在地級(jí)市，輕焙才剛剛進(jìn)入長(zhǎng)沙市場(chǎng)，所以我感覺(jué)在選址方面差別特別大。
因?yàn)榈丶?jí)市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)均衡性和寬泛性是泛人群，所以在任何一個(gè)地方的選址都離不開(kāi)商業(yè)+社區(qū)的混合型在里面。
在每個(gè)小城市我們都需要樹(shù)立大的旗艦店，把剛剛說(shuō)的護(hù)城河、防火墻建起來(lái)，再匹配不同的行政區(qū)劃，匹配不同的均衡性的店型，每個(gè)店型的專(zhuān)業(yè)性要求沒(méi)有那么高，但是綜合性的要求更高些。
進(jìn)入長(zhǎng)沙我們做選址的時(shí)候，我感覺(jué)很大的區(qū)別就是同樣是社區(qū)市場(chǎng)，社區(qū)的商業(yè)街鋪和購(gòu)物中心、純社區(qū)樓下的街鋪是完全不同的，也就是說(shuō)，長(zhǎng)沙的消費(fèi)群體不同年齡、住在不同地方，消費(fèi)習(xí)慣有很大差異，可能在這里上班，在樓下買(mǎi)了東西就直接回家了，回家的路上是不需要經(jīng)過(guò)路面的，所以其實(shí)長(zhǎng)沙的消費(fèi)細(xì)分會(huì)比起地級(jí)市分化很多。
劉春華：
我們對(duì)于位置也是很挑剔的，每個(gè)位置我們都會(huì)看，好才搞，不好肯定不搞，這是最簡(jiǎn)單的。但現(xiàn)實(shí)情況不是每一個(gè)選址你都有條件去調(diào)研，比如新的場(chǎng)子。
我們?cè)陂L(zhǎng)沙的第一家店，當(dāng)時(shí)我們沒(méi)辦法看到人流，只能看圖紙。
有些東西不是你自己能選的，當(dāng)時(shí)我們的決定，第一來(lái)長(zhǎng)沙這個(gè)事情一定要干，第二，聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)人的意見(jiàn)，可能有時(shí)候你自己懂太多反而僵持。因?yàn)檫x長(zhǎng)沙的時(shí)候，我連長(zhǎng)沙都沒(méi)來(lái)過(guò)，聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)好，我就把它定了。
我跟我的團(tuán)隊(duì)講，有兩點(diǎn)必須要做。
第一點(diǎn)，如果我們相信這種優(yōu)秀的年輕人的專(zhuān)業(yè)判斷，可以把我們的視野打開(kāi)，我們就不會(huì)做井底之蛙，我們就有意外的收獲。
第二點(diǎn)，如果這個(gè)事情即使失敗了，最起碼兌現(xiàn)了我們的承諾，口頭承諾也是承諾。
所以我覺(jué)得走到今天這么多年，真的是遵循一種中國(guó)文化里的，就是要講誠(chéng)信。誠(chéng)信并不是寫(xiě)在契約里的，不講誠(chéng)信，契約都沒(méi)用。誠(chéng)信的話，口頭的、答應(yīng)的，你應(yīng)該這樣做，即使沒(méi)有任何監(jiān)督，你都應(yīng)該這樣堅(jiān)定地做，這才是真正的誠(chéng)信。
這個(gè)雖然和我們的產(chǎn)品沒(méi)關(guān)系，但是這也是涉及到我們整個(gè)價(jià)值觀里很重要的部分。
03、如何對(duì)待跨界或隱形競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
主持人（劉洪斌）：大家有沒(méi)有關(guān)注到最近在第26屆中國(guó)國(guó)際焙烤展期間論壇上講到的商超店，山姆、盒馬...我覺(jué)得確實(shí)對(duì)我們行業(yè)的影響是會(huì)有些觸動(dòng)的。還有些門(mén)店是長(zhǎng)沙的特色門(mén)店，包括零食很忙、金栗門(mén)等等，很多跨界新品牌的建立也在做烘焙實(shí)體門(mén)店的承接，對(duì)于我們來(lái)講，這些跨界者或者是隱性存在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們?cè)趺纯创?/div>
蔣鐵根：
其它品牌的跨界對(duì)烘焙的滲透，我有很多學(xué)習(xí)的地方。我蠻期待它們這種滲透的，烘焙行業(yè)跟餐飲也是競(jìng)爭(zhēng)，不是有面包西點(diǎn)化、產(chǎn)品奶茶化之類(lèi)的，這都是很好的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)加強(qiáng)我們對(duì)產(chǎn)品的視野或者對(duì)產(chǎn)品的理解，我覺(jué)得挺好的。
吳佳豪：
我理解應(yīng)該比較不一樣，當(dāng)時(shí)這些產(chǎn)品出來(lái)的時(shí)候大家都非常詫異。我們公司其實(shí)對(duì)于供應(yīng)鏈這塊不太擅長(zhǎng)，所以我反而想把所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、“敵人”，當(dāng)做磨練我們供應(yīng)鏈的主體。
也很感謝（金栗門(mén)）給了我們這次（合作）機(jī)會(huì)，短短2-3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，從不懂怎么做冷凍產(chǎn)品和半成品，到現(xiàn)在可以完全滿(mǎn)足他們市場(chǎng)的需求。其實(shí)這個(gè)過(guò)程中，我覺(jué)得收獲更大的是我們自己，倒逼了我們自己去成長(zhǎng)。如果還有機(jī)會(huì)，下一次更大的企業(yè)或者是品牌進(jìn)入，我還會(huì)去嘗試（合作），哪怕做不了我也會(huì)嘗試，這不是賺錢(qián)為目的，而是向各種品牌學(xué)習(xí)，特別是對(duì)手，它們可能是倒逼你成長(zhǎng)很重要的磨刀石。
劉卿慈：
我對(duì)這個(gè)方面有兩方面的理解。
第一個(gè)是這個(gè)時(shí)代的年輕消費(fèi)者永遠(yuǎn)是烘焙的主力軍。
為什么山姆或者是其它跨界品牌烘焙產(chǎn)品這么蓬勃發(fā)展，和年輕消費(fèi)群體消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)場(chǎng)域和上一代十年前的消費(fèi)群體消費(fèi)場(chǎng)域的代際之間的切換有很大關(guān)系。他們買(mǎi)菜不會(huì)去菜市場(chǎng)，而是去超市這些地方。 所以我覺(jué)得場(chǎng)域的主流消費(fèi)群體的變化是不可逆轉(zhuǎn)的，需要我們所有做實(shí)體烘焙業(yè)的去考慮到這個(gè)點(diǎn)，我們的蛋糕確實(shí)是會(huì)被不同的消費(fèi)場(chǎng)景所分流，這是我們要擁抱的。
第二就是這些業(yè)態(tài)烘焙產(chǎn)品的品相在家庭裝、分享裝和超值裝等等方面的產(chǎn)品矩陣的設(shè)計(jì)會(huì)給我們連鎖烘焙店啟發(fā)。
在2023年焙烤食品年度報(bào)告里也講到，連續(xù)2018年-2023年，除了2020年平均每年焙烤食品的體量增長(zhǎng)達(dá)到9%，所以我們大家都走在充滿(mǎn)活力的產(chǎn)業(yè)賽道里，我覺(jué)得烘焙是欣欣向榮的賽道，我們應(yīng)該擁抱變化、精準(zhǔn)借鑒、做到不同。
劉春華：
我一般只關(guān)注把自己做好就行了，你永遠(yuǎn)不知道敵人在哪里，就不要設(shè)想你的敵人，你只想自己如何把消費(fèi)者服務(wù)好，把自己那塊做好。市場(chǎng)這么大，它需要很多品牌為它服務(wù)，不是一家就能把服務(wù)做完的，我們這塊服務(wù)做好就行，想太多真的蠻累的。
主持人（劉洪斌）：回到我們的主題，我們要看到未來(lái)的合作，有競(jìng)爭(zhēng)才有合作，有競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，也有競(jìng)爭(zhēng)的隊(duì)友，這種環(huán)境下，我們可以孵化出更多的合作機(jī)會(huì)和合作的品牌。
非常感謝在座的五位嘉賓參加本次的論壇，一起給大家貢獻(xiàn)出一場(chǎng)非常精彩的論壇討論。
03、大師操作課
本次長(zhǎng)沙站特別邀請(qǐng)了呂浩然和林業(yè)強(qiáng)兩位世界冠軍結(jié)合美國(guó)原材料進(jìn)行產(chǎn)品定制，直面市場(chǎng)的落地技術(shù)，為創(chuàng)新帶來(lái)參考與借鑒，現(xiàn)場(chǎng)氣氛高漲，人氣滿(mǎn)滿(mǎn)。
利用美國(guó)的堅(jiān)果、水果、農(nóng)產(chǎn)品等，結(jié)合中國(guó)口味，從材料搭配、外觀、技法精心設(shè)計(jì)，包括市場(chǎng)適應(yīng)度、普適性、落地性等角度綜合考慮，讓產(chǎn)品兼具藝術(shù)價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值，完美展現(xiàn)大師實(shí)力。
經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)整與試吃，將優(yōu)質(zhì)原料與全新烘焙概念相結(jié)合， 為大家推出更加美味健康的面包和點(diǎn)心甜品。
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04、實(shí)地探店
6月7日，Bakery China Talk嘉賓與美國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處、美國(guó)協(xié)會(huì)與企業(yè)代表共同探訪了3家極具特色的長(zhǎng)沙烘焙產(chǎn)業(yè)代表性店鋪，分別是分子跳動(dòng)、可言可頌和祐禾。
第一站 分子跳動(dòng)
分子跳動(dòng)2020年誕生于長(zhǎng)沙，堅(jiān)持食用葡萄自培酵母做鮮活面包，分子跳動(dòng)即是指酵母分子的鮮活跳動(dòng)，也是指圍觀世界中的鮮活血液和脈搏構(gòu)成了分子跳動(dòng)每個(gè)人的鮮活狀態(tài)，因踴躍跳動(dòng)而鮮活。
分子跳動(dòng)的店鋪特色非常鮮明，在探店期間，分子跳動(dòng)總經(jīng)理蔣鐵根熱情充當(dāng)了“導(dǎo)游”，為大家介紹了分子跳動(dòng)的品牌故事和產(chǎn)品線，對(duì)于烘焙原輔料的應(yīng)用，尤其是對(duì)于美國(guó)烘焙原輔料，比如：小麥粉、巴旦木、蔓越莓等產(chǎn)品的應(yīng)用，并且試吃了店鋪攜手11家美國(guó)本土烘焙原料協(xié)會(huì)與企業(yè)為本次活動(dòng)定制款產(chǎn)品。
第二站 可言可頌
可言可頌是專(zhuān)注丹麥起酥，打造優(yōu)質(zhì)花樣可頌的連鎖品牌，堅(jiān)持潮流創(chuàng)新，讓面包好吃，也好玩。
可言可頌的優(yōu)勢(shì)在于深度的工業(yè)化應(yīng)用與高度穩(wěn)定的品控。自有產(chǎn)線保證供應(yīng)鏈，冷凍烘焙工藝成熟，讓爆品可以穩(wěn)定、快速出圈?？裳钥身炟?fù)責(zé)人接待了參觀團(tuán)隊(duì)，并向團(tuán)隊(duì)介紹了美國(guó)優(yōu)質(zhì)烘焙原材料在生產(chǎn)工業(yè)化方向的應(yīng)用心得。
第三站 祐禾
祐禾成立于2016年，是圣德安魯在武漢全新推出的高端健康現(xiàn)烤面包連鎖品牌。堅(jiān)持天然原料和手工藝，其匠心制品與頭部的技術(shù)應(yīng)用，成熟的生產(chǎn)體系與嚴(yán)格的品控，讓祐禾面包成為消費(fèi)者日常不可缺少的一抹溫暖。
祐禾長(zhǎng)沙負(fù)責(zé)人親自接待了參觀團(tuán)隊(duì)，向大家講解了關(guān)于美國(guó)烘焙原材料的創(chuàng)意應(yīng)用，并帶領(lǐng)參觀了前店和后廚?？梢钥吹胶髲N的整體工作系統(tǒng)非常流暢，SOP嚴(yán)格執(zhí)行到位，穩(wěn)定的品控是保證店鋪客流的基礎(chǔ)。
05 鳴謝加州巴旦木協(xié)會(huì)
加州巴旦木協(xié)會(huì)Almond Board of California，由加州巴旦木的種植者聯(lián)合資助并成立，現(xiàn)在為美國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)管下執(zhí)行聯(lián)邦營(yíng)銷(xiāo)指令的一個(gè)非營(yíng)利性行業(yè)協(xié)會(huì)。
加州巴旦木協(xié)會(huì)的職責(zé)：加州巴旦木協(xié)會(huì)致力于通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、資助和促進(jìn)有關(guān)巴旦木健康益處的研究，向國(guó)內(nèi)外受眾推廣加州巴旦木。同時(shí)，確保可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和食品安全也是協(xié)會(huì)的重要職責(zé)。
加州巴旦木協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入：長(zhǎng)期以來(lái)，加州巴旦木協(xié)會(huì)持續(xù)投入中國(guó)市場(chǎng)，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、展會(huì)、消費(fèi)者教育、行業(yè)推廣、技術(shù)支持等，在中國(guó)推廣加州巴旦木品類(lèi)。疫情過(guò)后，消費(fèi)者“健康意識(shí)”邁進(jìn)一大步，植物基食品的趨勢(shì)也日益主流化，這更為加州巴旦木提供了令人向往的新未來(lái)。我們?cè)概c行業(yè)伙伴共同迎接挑戰(zhàn)與機(jī)遇，并持續(xù)探索加州巴旦木的創(chuàng)新與高端化應(yīng)用，在新消費(fèi)時(shí)代共筑成功。
美國(guó)開(kāi)心果
美國(guó)開(kāi)心果種植于加利福尼亞州、亞利桑那州及新墨西哥州，是全球第一的開(kāi)心果商業(yè)生產(chǎn)國(guó)。
美國(guó)開(kāi)心果果實(shí)富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，抑制膽固醇吸收、穩(wěn)定血糖、補(bǔ)充蛋白質(zhì)有顯著效果，是世界堅(jiān)果市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)的品類(lèi)之一，近年來(lái)已成為世界第五大堅(jiān)果作物。
康奈爾大學(xué)發(fā)表在《Nutrients》雜志上的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)開(kāi)心果具有很高的抗氧化能力。事實(shí)上，開(kāi)心果的抗氧化能力可以和藍(lán)莓、石榴、櫻桃，紅酒等常見(jiàn)的富含抗氧化物質(zhì)的食物相媲美。同時(shí)，美國(guó)開(kāi)心果也是植物來(lái)源的完全蛋白，含有人體必需的九種氨基酸。
美國(guó)威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)總會(huì)
美國(guó)威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)總會(huì) (Ginseng Board of Wisconsin) 成立于 1986 年，是一個(gè)代表威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)種植者的非營(yíng)利性組織。該州大約有 120 名花旗參種植者。
威斯康辛州理想的氣候和富含各種礦物質(zhì)的土壤培育出的優(yōu)質(zhì)西洋參在世界范圍內(nèi)享有“高純凈、高品質(zhì)”的盛譽(yù)。并以它奇高的人參皂甙含量和先苦后回甘的獨(dú)特風(fēng)味，顯著區(qū)別于其他產(chǎn)地的西洋參。威斯康辛州花旗參是適用于各年齡段人群的保健產(chǎn)品，可有效幫助人們提高精力和體力、提升抵抗力、保持身心平和，一年四季皆可享用。
美國(guó)果瑞氏水果制品有限公司
Graceland Fruit, Inc是食品行業(yè)全球領(lǐng)先的高品質(zhì)水果果干生產(chǎn)廠商以及經(jīng)銷(xiāo)商。我們卓越的產(chǎn)品和服務(wù) 能夠幫助創(chuàng)新的食品制造商和供應(yīng)商輕松創(chuàng)造出令消費(fèi)者驚艷，美味、順應(yīng)潮流的產(chǎn)品。
優(yōu)鮮沛蔓越莓食品（上海）有限公司
優(yōu)鮮沛蔓越莓成立于 1930 年，是享譽(yù)全球的蔓越莓品牌。最初由三位果農(nóng)創(chuàng)立蔓越莓果農(nóng)合作社，經(jīng)過(guò) 90 多年的發(fā)展，如今已有 700 多戶(hù)蔓越莓果農(nóng)加入優(yōu)鮮沛大家庭。正是每一位果農(nóng)的辛勤耕作，確保了優(yōu)鮮沛蔓越莓穩(wěn)定的產(chǎn)量。
每年全球蔓越莓超過(guò) 60%的產(chǎn)量均來(lái)自?xún)?yōu)鮮沛，從水果種植、采收、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)江h(huán)境維護(hù)，優(yōu)鮮沛關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，始終堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展。
我們不斷研發(fā)創(chuàng)新并推廣蔓越莓應(yīng)用，將健康美味的理念帶給全球消費(fèi)者。優(yōu)鮮沛蔓越莓能夠?yàn)槿虿惋嬈髽I(yè)和食品制造商提供前沿市場(chǎng)分析和創(chuàng)新的蔓越莓解決方案。
美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)
美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)Potatoes USA 是一個(gè)代表 2,000 位美國(guó)馬鈴薯種植戶(hù)的推廣組織，于1971年成立，主推廣五種要馬鈴薯產(chǎn)品：冷凍馬鈴薯產(chǎn)品、脫水馬鈴薯產(chǎn)品、新鮮切片馬鈴薯、新鮮食用馬鈴薯和種薯。
美國(guó)冷凍馬鈴薯是優(yōu)質(zhì)美國(guó)馬鈴薯加工后的產(chǎn)品，孕育自肥沃的土壤、理想的氣溫與代代相傳的栽種經(jīng)驗(yàn)。從播種到收獲，美國(guó)馬鈴薯業(yè)依靠種植經(jīng)驗(yàn)和研究調(diào)查，應(yīng)用最佳生產(chǎn)實(shí)踐。美國(guó)馬鈴薯的高品質(zhì)和產(chǎn)品穩(wěn)定性、多樣性獨(dú)一無(wú)二。
我們?yōu)闃I(yè)內(nèi)伙伴提供馬鈴薯烹飪靈感、有用的工具、教育和支持。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)旨在通過(guò)高效的市場(chǎng)活動(dòng)，為美國(guó)馬鈴薯尋找最佳機(jī)會(huì)。我們想向大家證明無(wú)論客戶(hù)在哪個(gè)領(lǐng)域，美國(guó)馬鈴薯都提供無(wú)限的可能。
美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)
美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)，聯(lián)邦市場(chǎng)政策體系之一，由 47個(gè)加州葡萄干種植者、包裝者和一個(gè)公共成員領(lǐng)導(dǎo)。 加州葡萄干管理委員會(huì)以1937年農(nóng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)協(xié)議法為背景，該組織于1949年成立，并受美國(guó)農(nóng)業(yè)部直接監(jiān)管。
美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)定期收集、分發(fā)加州葡萄干交貨及出貨數(shù)據(jù)，出版有關(guān)行業(yè)統(tǒng)計(jì)和政策的年度報(bào)告， 積極、直接地在18個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)是一個(gè)非營(yíng)利性的、獨(dú)立的會(huì)員制組織，代表美國(guó)乳品生產(chǎn)商、私營(yíng)加工商和乳品合作社、原料供應(yīng)商和出口貿(mào)易商的全球貿(mào)易利益。
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)由乳品管理公司于1995年創(chuàng)立，其使命是通過(guò)協(xié)助美國(guó)供應(yīng)商滿(mǎn)足市場(chǎng)需求以促進(jìn)銷(xiāo)售，并提高對(duì)美國(guó)乳品和乳品原料的需求。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)與其會(huì)員、學(xué)術(shù)界及許多相關(guān)組織之間開(kāi)展研究和合作，共同的目標(biāo)就是確保美國(guó)乳業(yè)的健康和活力。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)攜手其海外代表，與全球買(mǎi)家和終端用戶(hù)合作，促進(jìn)客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)并應(yīng)用高品質(zhì)的美國(guó)乳品和乳品原料，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新成功。
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)的員工和代表遍布全球，從亞洲到中東、北非以及拉丁美洲和美國(guó)。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)代表著會(huì)員以及全球買(mǎi)家、終端用戶(hù)和食品與飲料業(yè)相關(guān)廠商的需求。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)作為綜合性的信息來(lái)源，提供切實(shí)可行的美國(guó)乳品信息，并以此為豪。
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)通過(guò)建立與加工商、貿(mào)易公司以及其他公司的合作伙伴關(guān)系，以增加全球?qū)γ绹?guó)乳品的需求。自1995年成立以來(lái)，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)的成員已增加到100多家公司，它們生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的牛奶約占全美牛奶總產(chǎn)量的80%。
美國(guó)干豌豆小扁豆
北美是小宗豆類(lèi)的 主要產(chǎn)地之一， 包括干豌豆小扁豆鷹嘴豆和其它干豆類(lèi)產(chǎn)品。干豌豆和小扁豆的蛋白質(zhì)含量是谷物的兩倍，每100克可提供22-30克優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。他們富含賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，他們與谷物一起食用可以提高整個(gè)餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量。在國(guó)內(nèi)烘焙領(lǐng)域?qū)τ诖蠖狗鄣膽?yīng)用已經(jīng)非常普及。由干豌豆、小扁豆、鷹嘴豆加工而成的豆粉類(lèi)產(chǎn)品（如全粉、蛋白、纖維和淀粉等）在烘焙領(lǐng)域也有廣闊的應(yīng)用空間。美國(guó)出產(chǎn)安全高品質(zhì)的小宗豆類(lèi)，期待和國(guó)內(nèi)烘焙屆的合作，開(kāi)發(fā)個(gè)性化健康的烘焙產(chǎn)品。
美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)
美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)成立于2000年，由美國(guó)藍(lán)莓種植者發(fā)起，在供藍(lán)莓行業(yè)使用和分享的知識(shí)、項(xiàng)目和資源方面成為全球藍(lán)莓行業(yè)領(lǐng)先者。美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)支持本國(guó)和全球熱衷于培育美味和高品質(zhì)的藍(lán)莓種植者。通過(guò)合作和創(chuàng)新，美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)與2500多名種植者，加工商，出口商和進(jìn)口商共同努力，在干凈和安全的環(huán)境下種植，采收，加工，和供應(yīng)藍(lán)莓給美國(guó)以及全球市場(chǎng)。此外，美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)與北美的藍(lán)莓種植者、推廣者和出口商溝通，也與美國(guó)的農(nóng)業(yè)組織，政府和管理機(jī)構(gòu)以及美國(guó)行業(yè)專(zhuān)家緊密聯(lián)系，同時(shí)致力于藍(lán)莓專(zhuān)項(xiàng)健康研究，從營(yíng)養(yǎng)師和其它健康專(zhuān)家獲取他們研究成果，包括消費(fèi)者日常需要的健康解決方案等。
美國(guó)小麥協(xié)會(huì)
美國(guó)小麥協(xié)會(huì)是美國(guó)小麥業(yè)的市場(chǎng)推廣組織，服務(wù)于全球100多個(gè)國(guó)家，為面粉制造和食品加工業(yè)客戶(hù)提供產(chǎn)品介紹、技術(shù)支持、貿(mào)易咨詢(xún)、市場(chǎng)分析、產(chǎn)品研發(fā)、制粉和烘焙培訓(xùn)等服務(wù)。
美麥六大類(lèi)型包括硬紅春麥、硬紅冬麥、軟白麥、軟紅冬麥、硬白麥和杜倫麥，適用于不同的最終產(chǎn)品。無(wú)論是嚼勁十足的披薩、松脆的餅干，還是色澤誘人的意面、松軟的海綿蛋糕，美國(guó)小麥都是您最可信賴(lài)的選擇。
*以上排名不分先后，以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際為準(zhǔn)。
讀萬(wàn)卷書(shū)，也要行萬(wàn)里路。這次活動(dòng)是理論、觀點(diǎn)與落地、實(shí)踐的完美結(jié)合，不同觀念碰撞，美國(guó)優(yōu)質(zhì)原材料應(yīng)用的創(chuàng)意展現(xiàn)，都會(huì)為未來(lái)的烘焙市場(chǎng)點(diǎn)起燎原之火。
讓我們期待Bakery China Talk下一站，將帶領(lǐng)我們探索哪一座城的烘焙業(yè)態(tài)與發(fā)展特色。
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10.17-19
2024第9屆中國(guó)國(guó)際焙烤秋季展
2024第7屆中國(guó)家庭烘焙用品展
與您相約武漢國(guó)際博覽中心。
日期：2024-06-19
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