萊州：2024年暑假校園食品安全重點(diǎn)工作提示函

　　為深入開展中小學(xué)“校園餐”突出問(wèn)題專項(xiàng)整治和中小學(xué)校校園食品安全突出問(wèn)題專項(xiàng)整治，切實(shí)保障在校師生飲食安全，萊州市市場(chǎng)監(jiān)管局特提醒各食堂集中供餐的學(xué)校、校外供餐單位（以下簡(jiǎn)稱“各單位”），假期前后務(wù)必落實(shí)以下工作內(nèi)容：

 

　　01

 

　　庫(kù)存全部清零

 

　　因放假時(shí)間較長(zhǎng)，降雨頻繁，且假期無(wú)工作人員對(duì)食品進(jìn)行管理，各單位應(yīng)在放假后做到庫(kù)存食品原料清零處理，確保開學(xué)時(shí)庫(kù)房無(wú)“陳貨”。在假期期間，各單位不存放一袋（或一瓶）食品原料，尤其是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材。

 

　　02

 

　　進(jìn)行衛(wèi)生大掃除

 

　　各單位要在放假前對(duì)內(nèi)外環(huán)境尤其是衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底打掃，對(duì)所有工具、容器、設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒后封存，待食品加工區(qū)域干燥后關(guān)好門窗。

 

　　03

 

　　做好有害生物防制

 

　　各單位要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫(kù)房門口設(shè)置不低于60cm高的金屬擋鼠板，與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預(yù)型鼠餌站、固定鼠餌站。

 

　　04

 

　　配齊清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備

 

　　各單位原則上應(yīng)采用物理消毒，要配齊配全餐飲具清洗水池、高溫消毒柜和專供存放消毒后餐飲具的密閉式保潔柜，數(shù)量和容量與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配，設(shè)施設(shè)備要加貼標(biāo)識(shí)，能正常使用，與其他設(shè)施能夠明顯區(qū)分。建議配備足量的消毒柜，用消毒柜代替保潔柜，避免餐具消毒后轉(zhuǎn)換存放地點(diǎn)帶來(lái)的二次污染。要重點(diǎn)加強(qiáng)湯桶、保溫桶、大號(hào)菜（方）盤等成品存放容器的清洗消毒保潔。

 

　　05

 

　　假期升級(jí)改造

 

　　存在功能布局不合理、設(shè)施設(shè)備與就餐人數(shù)不匹配等問(wèn)題的單位，要加大資金投入，利用暑假等窗口期升級(jí)改造，進(jìn)一步提升硬件條件；各學(xué)校要將食堂新改擴(kuò)建計(jì)劃同時(shí)報(bào)教育主管部門和屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門；屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門要提前介入，靠前指導(dǎo)，助力升級(jí)改造項(xiàng)目規(guī)范化。各單位要根據(jù)實(shí)際情況，制訂設(shè)施設(shè)備檢修校驗(yàn)計(jì)劃，充分利用假期時(shí)間進(jìn)行設(shè)施設(shè)備檢修，保證新學(xué)期開學(xué)前各類設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

　　食品安全，關(guān)乎生命，責(zé)任重于泰山。為了廣大師生“舌尖上的安全”，讓我們迅速行動(dòng)起來(lái)，夯實(shí)基礎(chǔ)，查漏補(bǔ)缺，以更高的食品安全水平回應(yīng)人民群眾更高的期待！