食品伙伴網(wǎng)訊 酷暑夏日，熱浪陣陣，氣溫飆升。此時，雪糕冰激凌，冰鎮(zhèn)茶飲、涼爽西瓜成為人們的降溫搭子。但是，要說今年夏天的降溫爆款，還是非“冰杯”莫屬。冰杯有何種魅力讓其成為新寵，其在標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)層面又有哪些規(guī)定呢，今天伙伴網(wǎng)就和大家一起來聊聊。
1.賣點—“冰杯+”，隨意搭
所謂冰杯，通俗理解是裝滿可食用冰塊的塑料杯，就是這么簡單，但是因其新穎性和時尚性使其成為今夏的黑馬。
“冰杯+”賦予了包裝飲料產(chǎn)品飲用場景更大的想象空間。冰杯的冰塊一方面可以解暑，同時還能增強飲品的風(fēng)味、口感。冰杯可以滿足酒水、飲料、乳制品等在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下食用的消費需求。當(dāng)然，冰杯本身也可以充當(dāng)飲料的容器，為快節(jié)奏的打工人提供了便利條件。
冰杯既有保溫制冷的“技能”，又有隨意搭配自己中意飲料的“屬性”，兼具作為容器的“背包”便利。這樣高點值的“游戲道具”讓打工人們欲罷不能。
2.支撐--食用冰，合規(guī)不放松
2.1食用冰相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
隨著市場的發(fā)展，消費觀念的轉(zhuǎn)變，某些個性化、新穎化的需求逐步成為市場新動力，帶來一定的發(fā)展空間。今年迅速崛起的冰杯市場，也吸引了較多企業(yè)入局。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要關(guān)注的合規(guī)有哪些方面呢，我們一起看下。
食用冰目前有關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）、《冷凍飲品食用冰》（SB/T10017-2008）。
2.2產(chǎn)品定義與指標(biāo)要求
《冷凍飲品食用冰》（SB/T10017-2008）對食用冰進行了定義，即以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食用冰的衛(wèi)生指標(biāo)包括總砷、鉛、銅、大腸菌群、致病菌限量，這些指標(biāo)要符合GB2759.1的規(guī)定。GB2759.1的現(xiàn)行版本為GB2759-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》。在該標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了污染物限量和微生物限量等相關(guān)要求，下面將這部分指標(biāo)要求拆解匯總說明。
2.2.1污染物限量
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中規(guī)定污染物限量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）中冷凍飲品的規(guī)定，如表1。
2.2.2微生物限量
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中除規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群的限量要求外，也對致病菌進行了規(guī)定，要求其應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中冷凍飲品的規(guī)定。微生物限量情況匯總?cè)绫?。
可以看出，因為食用冰的即食屬性，對其微生物的要求還是很嚴(yán)格的。同時在《冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2005版）中明確殺菌亦是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
3.抽檢—微生物超標(biāo)，衛(wèi)生管控不能少
通過查詢伙伴網(wǎng)抽檢信息分析系統(tǒng)，匯總了近5年食用冰的抽檢情況。根據(jù)統(tǒng)計，近五年抽檢不合格占比約在2%，不合格原因主要集中在微生物指標(biāo)超標(biāo)；標(biāo)識標(biāo)簽不規(guī)范等。不合格原因分類及占比情況如圖1。
圖1 食用冰抽檢不合格分類及占比（2019.7-2024.7）
菌落總數(shù)主要用來評價食品清潔度。食用冰以生活飲用水為原料，有些廠家使用的水源未達到對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，再加上工藝過程殺菌不到位，抑或是周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況差，消毒管理不完善，以及包裝管控不嚴(yán)交叉污染、儲運條件控制不當(dāng)?shù)仍蚨紩斐删淇倲?shù)超標(biāo)。企業(yè)在整個生產(chǎn)運輸及銷售環(huán)節(jié)一定要注意衛(wèi)生的管控，降低被污染的風(fēng)險。
4.展望——標(biāo)法制修訂，促進質(zhì)量提升
消費熱度增加的同時，消費者既想要產(chǎn)品的質(zhì)量保證，又想要口感達到一定標(biāo)準(zhǔn)。目前相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，僅是對一些限量指標(biāo)作出了規(guī)定，對于其口感、形狀、口味，尤其耐融性等并無要求。但是這些使用體驗對選購決策有較大影響。
另外，目前兩個相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時間較長，產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)要求不符合當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題凸顯?，F(xiàn)行版的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》實施有近十年，《冷凍飲品食用冰》實施更是長于十五年，審查細(xì)則接近二十年。
因此無論是在規(guī)范市場秩序、提升產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與完善還是優(yōu)化消費者體驗，標(biāo)法的制修訂都有一定的必要性。
5.期望—冰杯新紀(jì)元，個性環(huán)保功能全
冰杯的多企業(yè)入局或?qū)硇袠I(yè)的多方面發(fā)展。如迎合年輕人的市場，更加個性化，如顏色甚至形狀的多樣選擇；抑或是多功能化，可以滿足不同場景下的使用需求，如集成吸管、攪拌棒等功能，提升使用的便捷性和趣味性；再或者考慮環(huán)境的可持續(xù)性，將冰杯材質(zhì)逐步優(yōu)化為可回收、可降解材料，減少浪費與污染。
6.小結(jié)
冰杯的爆火為企業(yè)帶來新的機遇，同時也伴隨著挑戰(zhàn)。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)需注意合規(guī)要求，深入了解和響應(yīng)消費者的多元化需求，多方面提升消費者滿意度。食品伙伴網(wǎng)將密切關(guān)注相關(guān)標(biāo)法的發(fā)展動態(tài)，及時分享相關(guān)內(nèi)容。
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