2024年暑假校園食品安全重點工作提示

各學校食堂：

 

　　為切實做好東營市學校（含幼兒園，下同）暑期校園食品安全工作，確保2024年秋季學期開學時學校各項工作能夠順利開展，持續(xù)推進中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治工作，利用暑假期間集中整改，立行立改，同時建立長效機制。市市場監(jiān)管局、市教育局特提醒集中供餐的學校假期期間務必落實以下工作內容：

 

 

　　學校要嚴格落實主體責任，全面開展校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治工作，及時對已排查和整改情況進行“回頭看”，查漏補缺，不斷完善問題整改臺賬，邊查邊改、逐一銷號。

 

 

　　學校食堂要嚴格落實食品安全主體責任，完善食品安全風險防控動態(tài)管理機制。開學前認真落實學校食品安全自查，嚴密防控學校食品安全風險，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預防校園食品安全事故發(fā)生。

 

 

　　學校要履行食品安全第一責任人責任，結合實際對建立的校園食品安全校長負責制、學校相關負責人陪餐制和家長陪餐制、家長委員會和膳食委員會制度、進貨查驗記錄制度、出入庫管理等制度進行修訂完善。

 

　　學校食堂以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點，實行大宗物資（食材）公開招標、集中定點采購制度，采購的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯（承諾達標合格證）。學校食堂要在開學前對庫存的食品原料進行統(tǒng)一清點，確保開學前做好進貨查驗、索證索票、原料入庫工作。

 

　　學校食堂原則上應采用物理消毒，要配齊配全餐飲具清洗水池、高溫消毒柜和專供存放消毒后餐飲具的密閉式保潔柜，數(shù)量和容量與其經(jīng)營規(guī)模相匹配，設施設備要加貼標識，能正常使用，與其他設施能夠明顯區(qū)分。建議配備足量的消毒柜，用消毒柜代替保潔柜，避免餐具消毒后轉換存放地點帶來的二次污染。重點加強湯桶、保溫桶、大號菜（方）盤等成品存放容器的清洗消毒保潔。按照省級專班部署，各中小學學校應于2024年9月30日前將上述工作要求落實到位，轄區(qū)市場監(jiān)管、教育等部門對于清洗消毒設備設施配備不到位或不能正常運行的將嚴肅查處，并通報同級教育和紀檢監(jiān)察部門。

 

 

　　暑假期間，學校食堂應在放假后做到庫存食品原料清零處理，尤其是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保秋季學期開學時庫房無“陳貨”。在假期期間，各單位不存放一袋（或一瓶）食品原料，尤其是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材。

 

 

　　學校要在秋季學期開學前對食堂內外環(huán)境尤其是衛(wèi)生死角進行徹底清掃，對所有工具、容器、設施設備進行徹底清洗，對餐飲具進行清洗消毒后封存。待食品加工區(qū)域干燥后關好門窗，堵塞穿墻管線孔洞，做好消殺工作。

 

　　學校食堂要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫房門口設置不低于60cm高的金屬防鼠板，與外界直接相通的通風口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預型鼠餌站、固定鼠餌站。各學校要利用暑假等窗口期限時整改，應向轄區(qū)市場監(jiān)管、教育部門報送學校食堂進行硬件設施更新改造計劃、進度及費用投入情況?？h區(qū)市場監(jiān)管部門將對8月15日前仍然沒有配全“三防”設備設施的學校食堂等經(jīng)營主體“零容忍、零懈怠”，嚴肅查處。

 

　　對存在流程布局不合理、功能區(qū)設置不合理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不正常、功能間（區(qū)）攝像頭加裝數(shù)量不足、設施設備與就餐人數(shù)不匹配等問題的學校食堂，要加大資金投入，利用暑假等窗口期升級改造，進一步提升硬件條件；各學校要將食堂新改擴建計劃同時報教育主管部門和屬地市場監(jiān)管部門；屬地市場監(jiān)管部門要提前介入，靠前現(xiàn)場指導。學校要根據(jù)實際情況，制訂設施設備檢修校驗計劃，充分利用假期時間進行設施設備檢修，保證新學期開學前各類設施設備正常運轉。

 

　　食品安全，關乎生命，責任重于泰山。為了廣大師生“舌尖上的安全”，讓我們迅速行動起來，夯實基礎，查漏補缺，以更高的食品安全水平回應人民群眾更高的期待！

 

　　東營市市場監(jiān)督管理局

 

　　東營市教育局