大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院宋爽教授課題組在海參自溶引發(fā)機(jī)制方面取得新進(jìn)展

　　近日，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、海洋食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心在學(xué)術(shù)期刊《Comparative Biochemistry and Physiology - Part D: Genomics and Proteomics》年第52卷（Volume 52）（Q2，IF：3.0）發(fā)表題為“An analysis combining proteomics and transcriptomics revealed a regulation target of sea cucumber autolysis”的研究性論文，研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2022YFD2100102-5）和國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（32372399）項(xiàng)目資助。大連工業(yè)大學(xué)嚴(yán)婷婷為論文第一作者，楊靜峰副教授為論文通訊作者。遼寧省海洋與漁業(yè)科學(xué)研究所鄭杰研究員也參與了研究工作。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.cbd.2024.101274

 

　　01

 

　　研究背景

 

　　海參（Apostichopus japonicus）在食品、醫(yī)藥和化妝品方面具有很高的商業(yè)價(jià)值。但是，當(dāng)受到外界刺激，如高溫、鹽濃度或紫外線照射時(shí)，海參會(huì)進(jìn)行自溶，這種現(xiàn)象對海參產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了負(fù)面影響，降低了海參的商業(yè)價(jià)值。關(guān)于海參自溶的焦點(diǎn)多集中在海參體壁膠原蛋白解體和海參體內(nèi)源酶的作用機(jī)制。然而，海參自溶過程中涉及的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)和關(guān)鍵信號(hào)調(diào)控機(jī)制尚不清楚。

 

　　02

 

　　研究成果

 

　　本研究聯(lián)合蛋白質(zhì)組學(xué)與轉(zhuǎn)錄組學(xué)，探究紫外誘導(dǎo)海參自溶的分子機(jī)制，并確定調(diào)控海參自溶機(jī)制的新靶點(diǎn)。研究成果揭示了海參自溶過程伴隨著組織解體和細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞骨架破壞：海參體壁細(xì)胞核與細(xì)胞骨架的連接減弱，細(xì)胞與肌動(dòng)蛋白、微管連接的穩(wěn)定性明顯降低。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）可作為調(diào)節(jié)海參自溶靶點(diǎn)。ACE靶點(diǎn)的調(diào)控驗(yàn)證研究使調(diào)控海參自溶成為可能，為海參保鮮運(yùn)輸過程中維持海參品質(zhì)穩(wěn)定提供了理論標(biāo)靶。