食品伙伴網(wǎng)訊 隨著國民生活水平日益提高，消費(fèi)者對吃的認(rèn)知從吃得飽到吃得好又到現(xiàn)在要求吃的健康提升。那么如何才能確保消費(fèi)者吃得健康？本期與大家交流一下對與食品直接接觸的食品包材的食品安全管理知識(shí)。
首先，看一下食品安全管理體系對包裝材料的要求
1.ISO 22000:2018《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》
1）外部提供的過程、產(chǎn)品或服務(wù)的控制組織應(yīng)：
a）建立和提供對外部提供的過程、產(chǎn)品和/或服務(wù)的評(píng)價(jià)、選擇、績效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則；
b）確保與外部供方進(jìn)行要求的充分溝通；
c）確保外部提供的過程、產(chǎn)品或服務(wù)不會(huì)對組織穩(wěn)定地滿足FSMS要求的能力產(chǎn)生不利影響；
d）對于這些活動(dòng)和由評(píng)價(jià)和再評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施，組織應(yīng)保留文件化信息。
2）8.2前提方案（PRPs）
8.2.3當(dāng)選擇和/或制定PRP（s）時(shí)，組織應(yīng)確保適用的法律法規(guī)和顧客商定的要求得到識(shí)別。
組織宜考慮：
f）供應(yīng)商批準(zhǔn)和保證過程（如原料、配料、化學(xué)品和包裝材料）。
3）8.5危害控制
8.5.1.5.1流程圖準(zhǔn)備
流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。適當(dāng)時(shí)，流程圖應(yīng)包括下列內(nèi)容：c）原料、輔料、加工助劑、包裝材料，公用設(shè)施和中間產(chǎn)品進(jìn)投入點(diǎn)。
2.ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案—— 第一部分 食品制造
1）5.7食品、包裝材料、輔料和非食品化學(xué)品的儲(chǔ)存
用于儲(chǔ)存食品、包裝材料和輔料的設(shè)施應(yīng)防灰塵、冷凝物、排水設(shè)施、廢物和其他污染物的污染。
2）7.3廢棄物管理和清理
帶標(biāo)簽的物料、產(chǎn)品或印刷包裝材料作廢時(shí)，應(yīng)分類或銷毀以確保商標(biāo)不能重復(fù)使用。銷毀和清理應(yīng)由批準(zhǔn)的處理分包方實(shí)施。組織應(yīng)保留處理的記錄。
3）9.3進(jìn)貨物料（原料、輔料、包裝材料）的要求
應(yīng)檢查交貨車輛以驗(yàn)證貨物質(zhì)量和安全在運(yùn)輸過程中的保持情況。應(yīng)在接收或使用前檢驗(yàn)、測試物料，或通過出廠檢驗(yàn)證書驗(yàn)證滿足特定要求的程度。驗(yàn)證的方法應(yīng)形成文件。
4）14.3返工方法
當(dāng)返工活動(dòng)涉及將產(chǎn)品從灌裝好或纏好的包裝中去除時(shí)，應(yīng)確保剔除和隔離包裝材料，并避免產(chǎn)品受到外來污染。
3.FSCC 22000 方案 第6.0版2.5 FSSC 22000附加條款
2.5.1服務(wù)和采購材料的管理
b）除滿足ISO 22000:2018條外，組織應(yīng)制定文件化的緊急情況采購程序，以確保產(chǎn)品始終符合規(guī)定且供應(yīng)商經(jīng)過評(píng)估。
d）組織應(yīng)建立、實(shí)施并保持原材料和成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估過程，以確保持續(xù)符合食品安全、質(zhì)量、法律和客戶要求。
e）對于食品鏈行業(yè)I（包裝材料生產(chǎn)）除滿足ISO 22000:2018條外，組織還應(yīng)建立和使用回收包裝作為成品包裝材料生產(chǎn)原材料有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，并確保符合相關(guān)的法律和客戶要求。
其次，對食品包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
通過食品安全管理體系對包裝材料要求，可能存在如下的風(fēng)險(xiǎn)：
1.食品包裝材料的采購風(fēng)險(xiǎn)
?、賹︻A(yù)期產(chǎn)品的用途識(shí)別不足，可能導(dǎo)致所采購的材質(zhì)不能夠滿足需求（例如：采購非高溫蒸煮的包裝材料用在高溫蒸煮的產(chǎn)品）。
?、谖磳Πb材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，導(dǎo)致供應(yīng)商提供包裝材料存在違規(guī)成分（例如：塑料制品中的塑化劑、玻璃制品中添加的紅丹粉等）。
?、廴笔称钒b材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不合格的包裝材料被使用（例如：包裝厚度、馬口鐵罐的迭接率達(dá)不到要求等）。
2.食品包裝材料運(yùn)輸、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)
?、傥磳\(yùn)輸車輛進(jìn)行有效管理，可能導(dǎo)致交叉污染及異物風(fēng)險(xiǎn)（例如：與容易物質(zhì)的有害物質(zhì)同車運(yùn)輸、運(yùn)輸過程中未防護(hù)及衛(wèi)生不良等）。
?、谖磁c有害化學(xué)物質(zhì)分隔存放，可能導(dǎo)致交叉污染（例如：與易揮發(fā)的有害物質(zhì)同時(shí)放置在一起）。
?、畚磳Νh(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行有效管理，可能導(dǎo)致微生物污染（例如：存放環(huán)境潮濕，導(dǎo)致霉菌的滋生）。
3.食品包裝材料使用風(fēng)險(xiǎn)
?、傥磳Ψ倒ぐb產(chǎn)品與已包裝產(chǎn)品進(jìn)行有效控制，可能導(dǎo)致混淆誤用。
?、谖磳U棄的帶有商標(biāo)或其他不易泄漏的信息包材的控制，可能導(dǎo)致二次利用。
?、畚磳κ称钒b材料有效期的關(guān)注，誤用了過期的食品包裝材料，可能會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，甚至受到法律法規(guī)的處罰。
最后，對食品包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)控制措施
1.食品包裝材料的采購風(fēng)險(xiǎn)控制措施
①識(shí)別產(chǎn)品的預(yù)期用途，根據(jù)其預(yù)期用途選擇對應(yīng)的食品包裝材料。
②根據(jù)選擇的食品包裝材料，篩選符合相關(guān)要求的供應(yīng)商并對其進(jìn)行供應(yīng)商的評(píng)價(jià)。
?、劢⑦m宜的食品包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行查驗(yàn)。
2.食品包裝材料運(yùn)輸、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)控制措施
?、倥c食品包裝材料服務(wù)商（運(yùn)輸商）簽訂食品包裝材料安全運(yùn)輸協(xié)議，確保能夠按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求運(yùn)輸。
?、诮⑹称钒b材料儲(chǔ)存管理規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存并加強(qiáng)日常的監(jiān)督檢查。
?、蹖κ称钒牡膬?chǔ)存環(huán)境進(jìn)行有效的清潔，確保其衛(wèi)生環(huán)境、溫度及濕度滿足其存儲(chǔ)要求。
3.食品包裝材料使用風(fēng)險(xiǎn)控制措施
?、偌訌?qiáng)過程返工食品包裝材料的管控，嚴(yán)格對其進(jìn)行分離管理或目視化管理。
?、谥贫ㄊ称钒b廢棄的管理制度并嚴(yán)格按照要求對其進(jìn)行處理。
?、奂訌?qiáng)食品包材的保質(zhì)期管理，定期盤點(diǎn)。嚴(yán)格按照食品包裝材料的保質(zhì)期使用，對過保質(zhì)期的食品包材嚴(yán)禁使用。
若想要了解更多關(guān)于食品包材質(zhì)量安全控制相關(guān)方面知識(shí)，可關(guān)注2024年10月24-25日食品伙伴網(wǎng)在北京舉行的 《食品包裝材料質(zhì)量安全控制專項(xiàng)培訓(xùn)》。
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