陳村，作為千年花鄉(xiāng)，花卉文化與美食文化千年傳承。種花、賞花、食花，百花爭艷、百味齊香，花香與食香交織騰躍，產(chǎn)生了大量享譽嶺南的花卉美食精品，是著名的“中華花卉美食名鎮(zhèn)”。
陳村人不但善于種花、熱愛賞花，更有著“以花入饌”的巧思。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，以花入菜，花卉與美食相互交融，是陳村餐飲的一大特色。陳村廚師善于用各種蔬菜瓜果的花制作菜肴，并用花露酒調(diào)味，或用花瓣做菜品的裝飾點綴，延續(xù)順德菜“食不厭精，膾不厭細”的精髓，代表著順德菜的傳承與創(chuàng)新。
2013年1月29日，中國烹飪協(xié)會正式授予陳村鎮(zhèn)“中華花卉美食名鎮(zhèn)”榮譽稱號，陳村鎮(zhèn)花卉業(yè)、餐飲業(yè)的知名度和美譽度得到提升。經(jīng)過不斷傳承與發(fā)展，“陳村花宴”已成為順德美食的一個標志性品類，也是陳村富有特色的一張城市名片，吸引著無數(shù)的市民和游客參與。
此次“陳村花宴”團體標準制定，選取了桂花糖蓮藕、菊花魚茸羹、玫瑰花醬焗大蝦、茉莉花香熏乳鴿、百花撈起陳村粉5個極具傳統(tǒng)特色，且包含融合創(chuàng)新元素的經(jīng)典菜品作為標準化對象，對各菜品的基本要求、烹制過程、成品要求、特點等方面予以了明確的要求，完善了陳村花宴推廣菜式的烹飪標準。其中，標準的開頭的引言部分概括講述了“陳村花宴”的歷史文化淵源，指出了花宴“是指利用原生態(tài)的食用花卉對普通食品經(jīng)過一定工序使其賦形，調(diào)味、誘食的特色美食。”
在基本要求中，從原料、器具和衛(wèi)生中規(guī)定了花宴的食材、與食品接觸器具和制作過程的衛(wèi)生等方面需滿足相關標準，明確要求花宴菜品的原料必須符合相應的產(chǎn)品要求以外，還應符合GB 2762、GB 2763等安全標準的要求；器具應符合GB 4806.1與其相關材質(zhì)制品的要求，制作過程的衛(wèi)生條件與操作則應符合《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》國家安全標準的要求，確保菜品制作過程中的原料和操作安全。
在烹飪工藝中，標準提供了花宴菜品原材料的用料和推薦用量，并對每道菜的烹調(diào)技法、加工過程、關鍵環(huán)節(jié)控制和最后的擺盤上桌等環(huán)節(jié)和細節(jié)做了詳細的規(guī)定，保證了花宴的制作水平和質(zhì)量，最大限度地保證了花宴推廣菜在不同餐企的制作過程中，色、香、味、形、養(yǎng)均做到最佳，向社會提供高質(zhì)量的花宴美食，確保消費者得到最優(yōu)質(zhì)的味蕾享受。
另外，對每一道菜，標準均從感官、滋味和口感等角度歸納了其特點，以便于消費者的甄別與鑒賞。
本批“陳村花宴”團體標準由陳村市場監(jiān)督管理所和陳村鎮(zhèn)飲食協(xié)會共同提出，12個餐飲單位參與起草，團體標準的發(fā)布，是順德區(qū)內(nèi)首次在美食標準中將可食用花卉和經(jīng)典菜品相互融合創(chuàng)新，對陳村鎮(zhèn)打造“文化+非遺+美食”地域特色文旅IP、強化美食文化的創(chuàng)意性、推動陳村花宴品牌傳播，擦亮陳村“中華花卉美食名鎮(zhèn)”招牌，為廣大市民和游客奉上一場獨具創(chuàng)意、特色鮮明、全民參與的花卉美食旅游文化盛會等均具有積極意義。
“陳村花宴”團體標準起草單位名單
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來源：陳村市場監(jiān)管所
日期：2024-10-11
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