【科普】蔬菜怎么洗，農(nóng)藥殘留更少？

　　蔬菜上的農(nóng)藥殘留問題

 

　　是廣大消費者關注的食品安全焦點

 

　　清洗液是否能洗凈農(nóng)藥殘留？

 

　　先洗菜還是先切菜？

 

　　今天，兩個模擬清洗實驗

 

　　助大家掌握去除蔬菜農(nóng)藥殘留的最佳方法

 

　　趕緊一起來瞅瞅吧！

 

　　實驗基本情況

 

　　地點：寧?？h食品檢測中心

 

　　樣品來源：工作人員從超市隨機采購兩批新鮮青菜，在未檢出毒死蜱和聯(lián)苯菊酯的情況下，選取葉片完好、植株大小相近的青菜

 

　　檢測項目：毒死蜱、聯(lián)苯菊酯

 

　　檢測標準：GB 23200.113-2018《食品安全國家標準 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質譜聯(lián)用法》

 

 

　　工作人員將兩批青菜樣品浸泡在一定濃度的毒死蜱和聯(lián)苯菊酯溶液中30秒，取出晾干。

 

　　取浸泡后的青菜分為15棵一組，分別浸泡于清水、2%鹽水、1%小蘇打水、0.1%醋酸水以及淘米水中15分鐘，再用自來水沖洗2分鐘，瀝干水分。切去青菜梗，取青菜葉片部分進行制樣，分別檢測兩批青菜中的農(nóng)藥殘留。

　　檢測結果如下（mg/kg）：

 

 

　　數(shù)據(jù)分析

 

　　結果顯示，與常用的清水對比，1%小蘇打水的清洗效果最佳，其次是淘米水、2%鹽水，而0.1%醋酸溶液的清洗效果相對較差。

 

　　這是由于毒死蜱和聯(lián)苯菊酯等大部分農(nóng)藥在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中更容易分解，所以堿性的小蘇打水和淘米水清洗效果更佳。

 

　　不同的清洗液展現(xiàn)了各自的清洗效果

 

　　但網(wǎng)上有消費者為先浸泡清洗再切菜

 

　　還是先切菜再浸泡清洗開展討論

 

　　為此我們繼續(xù)實驗

 

　　我們?nèi)∨c實驗一相同處理過的青菜，按15棵一組，1#直接浸泡于1%小蘇打水中15分鐘；2#則先將青菜切段后再浸泡于相同濃度的小蘇打水中15分鐘。

 

 

 

 

　　先洗后切組：農(nóng)藥殘留去除效果顯著，保持了青菜的完整性，有助于更好地去除表面農(nóng)藥殘留。

 

　　先切后洗組：去除效果也不錯，但由于蔬菜被切段，有少量農(nóng)藥在清洗過程中進入組織內(nèi)部，切口處殘留農(nóng)藥較難清除，整體清洗效果略遜于先洗后切組。

 

 

　　01 建議用1%左右的食用小蘇打水浸泡蔬菜15分鐘左右再沖洗干凈。

 

　　02 浸泡清洗前避免提前切開蔬菜。

 

　　03 浸泡時間不宜過長，否則易導致農(nóng)藥重新附著并滲入果蔬組織內(nèi)。