以食著色：富色食品配料

　　食品伙伴網(wǎng)訊 為貫徹《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以人民健康為中心的核心，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，工業(yè)和信息化部于2024年10月發(fā)布了《食品工業(yè)用富色食品配料》（QB/T6500-2024）。下面食品伙伴網(wǎng)將對(duì)什么是富色食品配料及基本要求、與色素食品添加劑的區(qū)別、國(guó)內(nèi)對(duì)富色食品配料標(biāo)法的制修訂動(dòng)態(tài)及在其他國(guó)家的監(jiān)管情況進(jìn)行介紹。

 

 

　　富色食品配料是指以天然呈色的果蔬、薯類(lèi)等植物和/或藻類(lèi)中的一種或多種作為原料，經(jīng)一定的物理工藝制成，添加或不添加其他輔料，用于為食品提供色澤的液體或固體配料。

 

 

　　富色食品配料作為現(xiàn)在食品工業(yè)不可或缺的一部分，其基本要求應(yīng)滿(mǎn)足：

 

　　（1）應(yīng)使用天然呈色的植物和/或藻類(lèi)作為原料，并最大限度保持原料的基礎(chǔ)呈色成分、滋味、風(fēng)味等特征和營(yíng)養(yǎng)功能。

 

　?。?）生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)選擇以下物理方法中的一種或幾種：破碎、研磨、水浸、壓榨、過(guò)濾、濃縮、干燥等。不應(yīng)采用分離著色成分的加工方式或工藝；不應(yīng)使用有機(jī)溶劑萃取呈色成分。

 

　?。?）可使用水、食糖、食用植物油、麥芽糊精、淀粉或變性淀粉等輔料及食品添加劑。添加劑的使用應(yīng)符合GB2760，不應(yīng)使用具有著色功能的食品添加劑。

 

 

　　在食品工業(yè)中，食用色素大致可分為人工合成色素，天然色素和富色食品配料三類(lèi)。其中，人工合成色素是指為食品著色的人工合成添加劑，如檸檬黃（E101）；天然色素是指天然來(lái)源并添加到食品中的色素添加劑，提取過(guò)程中可能用到化學(xué)溶劑，如姜黃（E100）。與傳統(tǒng)的著色劑不同，富色食品配料不屬于食品添加劑，而是以食品配料。在使用過(guò)程中，既能賦予產(chǎn)品顏色，又能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)天然原料的追求及市場(chǎng)清潔標(biāo)簽的趨勢(shì)。

 

　　在中國(guó)大陸，2017年6月30日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《食品工業(yè)用富色食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T00/CNFIA101-2017），并于2018年2月發(fā)布了該團(tuán)標(biāo)的問(wèn)答。2019年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)向主管部門(mén)提交了《食品工業(yè)用富色食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)，并于2020年獲批。2021年，對(duì)《食品工業(yè)用富色食品配料》公開(kāi)征求意見(jiàn)。2024年10月，工業(yè)和信息化部正式發(fā)布《食品工業(yè)用富色食品配料》（QB/T6500-2024），該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年5月1日正式實(shí)施。

 

　　在中國(guó)香港，富色食品配料可參考《食物內(nèi)染色料規(guī)例》第Ⅱ部分中直接從“食用水果或蔬菜的天然染色料”分離出來(lái)的染料。

 

　　2013年，歐盟《Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties》中對(duì)區(qū)分富色食品原料和食品添加劑著色劑提供了判斷方法，并規(guī)定了富色食品的定義、范圍等。

 

　　在美國(guó)，富色食品配料可參考《水果汁》（21CFRPART73.250）和《蔬菜汁》（21CFRPART73.260）的規(guī)定。

 

 

　　綜上可知，富色食品配料是名副其實(shí)的“用食品為食品著色”，與食品添加劑中的著色劑（食用色素）相比，不但能保留食品原料本身的風(fēng)味特征和營(yíng)養(yǎng)成分，也更順應(yīng)食品飲料行業(yè)更天然、更潔凈的發(fā)展趨勢(shì)。