香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月三十日公布袋裝飯團(tuán)的微生物質(zhì)素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果，全部樣本在致病菌（即李斯特菌、金黃葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則，整體質(zhì)素令人滿意。
中心發(fā)言人說(shuō)：「袋裝飯團(tuán)的便攜包裝可讓消費(fèi)者隨身帶著以便享用，甚受歡迎。中心于今年二至三月，在本港不同區(qū)域的四家連鎖外賣店、五家連鎖超級(jí)市場(chǎng)或便利店收集了63對(duì)袋裝飯團(tuán)樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準(zhǔn)則，評(píng)估袋裝飯團(tuán)在室溫存放一段時(shí)間后的微生物質(zhì)素變化?！?/div>
研究結(jié)果顯示，全部樣本致病菌檢測(cè)均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則。然而，其中一個(gè)紅燒三文魚(yú)飯團(tuán)樣本因檢出過(guò)量大腸桿菌而于衛(wèi)生質(zhì)素方面被評(píng)為欠佳，但不涉及食物安全問(wèn)題。這可反映制造和處理食物的過(guò)程或有待改善，中心已向相關(guān)制造商提供食品制備過(guò)程的建議。其后抽取的一個(gè)跟進(jìn)樣本，檢驗(yàn)結(jié)果令人滿意。
此外，在評(píng)估袋裝飯團(tuán)在室溫存放一段時(shí)間后的微生物質(zhì)素變化方面，適用于需氧菌落計(jì)數(shù)評(píng)估的58個(gè)樣本中，只有一個(gè)在購(gòu)買后置于室溫下四小時(shí)的需氧菌落計(jì)數(shù)檢測(cè)結(jié)果屬尚可，其他均屬滿意。盡管如此，當(dāng)中三個(gè)樣本較在購(gòu)買后隨即冷藏于攝氏四度或以下的對(duì)照樣本，需氧菌落計(jì)數(shù)高出了超過(guò)十倍。需氧菌落計(jì)數(shù)是一項(xiàng)質(zhì)素指標(biāo)，并非安全指標(biāo)，因此上述情況并不涉及食物安全問(wèn)題。然而，需氧菌落計(jì)數(shù)可顯示有關(guān)食品的一般質(zhì)素和剩余保質(zhì)期的有用資料。
食物業(yè)界應(yīng)時(shí)刻遵守良好衛(wèi)生規(guī)范，并參考以下處理飯團(tuán)的安全建議：
· 食物處理人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)挠?xùn)練，學(xué)懂如何正確配制飯團(tuán)和避免飯團(tuán)受污染；
· 生的食物配制區(qū)與處理即食食品的區(qū)域應(yīng)盡可能分隔開(kāi)，以減低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；
· 預(yù)先計(jì)劃制作飯團(tuán)的時(shí)間或次序，以免容易變壞的配料／即食配料存放在室溫下過(guò)久；
· 一般而言，預(yù)期要長(zhǎng)時(shí)間陳列的飯團(tuán)，應(yīng)該要在配制后冷存；
· 關(guān)于抑制微生物生長(zhǎng)使飯團(tuán)能在攝氏四度以上存放一段時(shí)間的控制措施應(yīng)加以驗(yàn)證；及
· 提供貯存條件方面的建議，以便消費(fèi)者以安全的方式處理飯團(tuán)。
發(fā)言人亦提醒巿民留意以下建議，以確保袋裝飯團(tuán)食用安全：
· 購(gòu)買飯團(tuán)后應(yīng)盡早食用；
· 應(yīng)小心遵從包裝上的指示貯存袋裝飯團(tuán)，并于「此日期或之前食用」的日期前食用；及
· 如非立即食用，袋裝飯團(tuán)應(yīng)以攝氏四度或以下冷藏。
有關(guān)研究報(bào)告已上載至中心網(wǎng)頁(yè)：www.cfs.gov.hk。
日期：2024-12-31
地區(qū)：
香港
中國(guó)
行業(yè)：
食品檢測(cè)
標(biāo)簽：
衛(wèi)生
食物安全
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微生物
葡萄球菌
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風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
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