食品伙伴網訊 近日，教育部印發(fā) 758 項新修（制）訂的職業(yè)教育專業(yè)教學標準（以下簡稱 “新標準”）。本次發(fā)布的新標準共758項，覆蓋新版《目錄》1434個專業(yè)的52.9%，涉及19個專業(yè)大類、90個專業(yè)類。其中，中職標準223項，高職專科標準471項，職業(yè)本科標準64項，在職業(yè)教育領域引發(fā)廣泛關注。橫向來看，中職的食品相關專業(yè)標準5項，高職的食品相關專業(yè)標準6項。接下來我們將對各層次食品專業(yè)的職教新標變化進行解讀。
釀酒工藝與技術專業(yè)
01
【培養(yǎng)目標與規(guī)格方面】
強化職業(yè)綜合素質和行動能力培養(yǎng)，注重學生全面發(fā)展：新標準緊密對接新產業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式、新技術下行業(yè)企業(yè)用人標準和職業(yè)崗位新要求，科學確定專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格。學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業(yè)類通用技術技能基 礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業(yè)技術技能，面向酒類制造行業(yè)的酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等崗位（群），實現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展。具體包括堅定的政治信念、良好的職業(yè)道德、扎實的文化基礎知識、熟練的專業(yè)技術技能、較強的數(shù)字技能、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力、良好的生活習慣和心理素質、一定的文化修養(yǎng)和藝術特長等。成長為能夠從事酒類釀造、原料及產品理化檢測、原料及產品感官分析、設備使用與維護工作的技能人才。
02
【職業(yè)面向方面】
拓展職業(yè)面向的范圍，更加貼近產業(yè)需求，釀酒工藝與技術專業(yè)精準匹配酒精制造（1511）、白酒制造（1512）、啤酒制造（1513）、 黃酒制造（1514）、葡萄酒制造（1515）、其他酒制造（1519）行業(yè)，并明確畢業(yè)生可進入酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等主要崗位（群）或技術領域，擔任酒精釀造工（6-02-06-02）、白酒釀造工（6-02-06-03）、啤 酒釀造工（6-02-06-04）、黃酒釀造工（6-02-06-05）、果露 酒釀造工（6-02-06-06）、品酒師（6-02-06-07）等工作。
學生可考取的職業(yè)類證書包括品酒師、食品合規(guī)管理、食品檢驗管理等。
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【課程設置方面】
1、專業(yè)課程教學目標清晰：新標準中，將生物化學、微生物應用基礎、酒類檢驗檢測技術、釀酒設備使用 與維護、白酒釀造工藝與技術、啤酒釀造工藝與技術/黃酒釀造工藝與技術/葡萄酒釀造工藝與技術（三選一）6門核心專業(yè)課程根據(jù)崗位能力需求，刻畫教學內容和要求，實現(xiàn)專業(yè)知識教學與崗位能力需求相結合。
2、學校課程設置更加靈活：新標準明確實驗室安全與防護、功能食品、酒類生產安全與環(huán)保、酒類包裝設計、調酒 技術、食品添加劑、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等領域的課程內容，是提升學生綜合職業(yè)能力的專業(yè)拓展課程。
3、實踐性教學更嚴格：新標準要求明確思政引領，堅持正確價值觀導向，設置實踐學時安排，在校內外進行酒類生產企業(yè)認知、化學分析、微生物分析、酒類生產、酒類感官品評、 酒類理化分析等實訓。學校選派專門的實習指導教師和人員，加強對學生實習的指導、管理和考核。實踐性教學學時原則上要占總學時 50%以上。
04
【教學條件方面】
1、明確教學設施：能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業(yè)教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業(yè)教室應具備利用信息化手段開展混合式教學的條件；校內外的基礎化學分析實訓室、生物化學分析實訓室、微生物分析實訓室（實訓基地）、酒類理化分析實訓室（實訓基地）、酒類感官品評實訓室（實訓基地）、酒類生產實訓室（實訓基地）等實驗、實訓場所的面積、設備設施、安全、環(huán)境、管理等符合教育部有關標準，實訓項目注重工學結合、理實一體化。
2、完善教學資源：新標準要求教材要反映新技術、新規(guī)范、新標準、新形態(tài)，并能夠實現(xiàn)動態(tài)更新。圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教科研等工作的需要；建設、配備與本專業(yè)有關的音視頻素材、教學課件、數(shù)字化教學案例庫、虛擬仿真軟件等專業(yè)教學資源庫。
3.提升師資隊伍素質：新標準單列師資隊伍要素，對教師隊伍建設作出要求，“雙師 型”教師占專業(yè)課教師數(shù)比例應不低于 50%。
專任教師：（1）具有釀酒工程、食品科學與工程、食品安全與檢測等相關專業(yè)等學歷；（2）相應工作經歷或者實踐經驗；（3）達到相應的技術技能水平；（4）專業(yè)理論和實踐能力；（5）能夠落實課程思政要求；（6）運用信息技術開展教法改革；（7）跟蹤發(fā)展前沿，開展社會服務。
專業(yè)帶頭人：（1）本專業(yè)及相關專業(yè)副高及以上職稱，（2）較強實踐能力，（3）能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解國內外蒸餾酒（白酒、威士忌等）制造、發(fā)酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）制造、 配制酒制造行業(yè)發(fā)展趨勢，準確把握行業(yè)企業(yè)用人需求，（4）具有組織開展專業(yè)建設、教科研工作和企業(yè)服務的能力，在本專業(yè)改革發(fā)展中起引領作用。
兼職教師：從本專業(yè)相關行業(yè)企業(yè)的高技能人才中聘任，（1）應具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經驗，（2）一般應具有中級及以上專業(yè)技術職務（職稱）或高級工及以上職業(yè)技能等級，（3）了解教育教學規(guī)律，能承擔專業(yè)課程教學、實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等專業(yè)教學任務。
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【質量保障方面】
1、建立完善的質量保障體系：新標準要求學校建立多元的人才培養(yǎng)、教學管理、集體備課、畢業(yè)生跟蹤反饋和社會評價等制度，嚴明教學紀律，加強對教學過程的監(jiān)督和管理，強化教學組織功能，提升教學活動的規(guī)范性和有效性，促進教學質量提升。
2、嚴把畢業(yè)出口關：明確專業(yè)課程修習、學業(yè)成績、實踐經歷、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質以及職業(yè)技能等級證書學分轉化等方面的學習要求和考核要求等，建立多元評價體系，確保畢業(yè)生符合院校學業(yè)要求。
行業(yè)企業(yè)是高職院校教育教學活動的主要參與者，是職業(yè)教育活動的重要主體，食品伙伴網作為一家專注于食品行業(yè)的專業(yè)技術交流學習平臺，始終秉持著“關注食品安全 探討食品技術 匯聚行業(yè)英才 推動行業(yè)發(fā)展”原則，為食品院校師生提供全方位的服務和支持，共筑院校食品專業(yè)高素質技能型人才培養(yǎng)。
新標準中，要求“雙師型”教師占專業(yè)教師的比重不得低于50%，更加強調教師的專業(yè)理論和實踐能力。根據(jù)教育部教師工作司《關于組織國家級職業(yè)教育培訓基地開展2024年培訓的通知》（教師司函[2024]6號）文件精神，煙臺富美特信息科技有限公司（食品伙伴網）作為蕪湖職業(yè)技術學院國家級“雙師型”教師培訓基地的核心成員單位積極參與教師培訓項目申報工作。食品伙伴網將繼續(xù)秉持著為院校提供專業(yè)的培訓和指導，立足食品專業(yè)，以自身豐富的行業(yè)資源，建設精品課程，開發(fā)教學資源，不斷提高教師的實踐能力與創(chuàng)新能力，踔厲奮發(fā)，為院校師資隊伍建設、培養(yǎng)高素質“雙師型”教師打造高品質服務。
隨著人們對食品安全的關注度不斷提高，食品行業(yè)面臨著越來越嚴格的法規(guī)監(jiān)管和市場競爭。具備食品合規(guī)管理能力的專業(yè)人才成為食品企業(yè)不可或缺的力量。
2020 年，煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網）被遴選為教育部第四批培訓評價組織，開發(fā)的食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書入選教育部 1+X 職業(yè)技能等級證書，該證書填補了國內食品合規(guī)管理專業(yè)化培訓的空白。食品伙伴網在食品行業(yè)擁有深厚的專業(yè)積累和廣泛的影響力，其豐富的行業(yè)資源和專業(yè)的技術團隊能夠為食品合規(guī)管理證書的評價提供權威、專業(yè)的支持。截至目前，已有150余所本科、高職、中職院校成為證書試點院校，近三萬名在校師生及千余位社會在職人員考取相應等級證書，得到了院校和行業(yè)的高度認可。
未來，食品伙伴網還會規(guī)劃更多專業(yè)的師資培訓、證書化學習、活動競賽等，助力食品行業(yè)人才培養(yǎng)，推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展，歡迎垂詢。
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