世界罐頭產(chǎn)品發(fā)展方向

    目前世界罐頭生產(chǎn)銷售總量已達(dá)到了9000萬(wàn)噸，品種已有3500種。在歐美國(guó)家的常用食品中，罐頭已占約四分之一。

    近年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、材料和包裝技術(shù)的發(fā)展，形形式式的新穎罐頭相繼問(wèn)世，打破了過(guò)去品種單調(diào)的局面，使罐頭產(chǎn)品正朝著營(yíng)養(yǎng)、實(shí)用、新奇的發(fā)展。

    ○米飯罐頭。泰國(guó)最近向國(guó)際市場(chǎng)推出一種米飯罐頭新產(chǎn)品。其制作方法是：將米用滾水泡過(guò)，在米未成飯之前，置于冷水中浸洗曬干，然后加拌調(diào)料裝罐密封，再把罐頭放置在一定壓力的蒸汽中蒸上一段時(shí)間。經(jīng)過(guò)這一系列加工之后，密封在罐內(nèi)的半生不熟的米便成為米飯，每一粒米都熟得非常透，開(kāi)罐即可食用，而且象其它罐頭一樣，可以久藏。

    ○陽(yáng)光罐頭。日本東京大學(xué)的科學(xué)家制成一種陽(yáng)光罐頭，它是用一種能夠積蓄陽(yáng)光的物質(zhì)組成。當(dāng)需熱能的時(shí)候，只須添加一種含有銀鹽的催化劑，就可以把積蓄的熱放射出來(lái)，這是一種用于冬季溫?zé)崾称泛拖募局评滹嬃系男缕娈a(chǎn)品。

    ○火食罐頭。北歐地區(qū)是冬季運(yùn)動(dòng)的好去處，芬蘭一家食品公司推出的火食罐頭受到人們的歡迎。這種罐頭內(nèi)裝固體酒精，使用時(shí)揭蓋點(diǎn)火，罐內(nèi)便躍出800℃的藍(lán)色火苗，可用于加熱或烹調(diào)食品，且無(wú)煙無(wú)害，輕便易攜帶，頗適于冬季野營(yíng)、運(yùn)動(dòng)和旅游人員的熱食用途。

    ○樹(shù)葉罐頭。這是日本生產(chǎn)的一種“味感食品”罐頭。只要一打開(kāi)罐頭，就會(huì)飄出濃郁的樹(shù)葉清香，泌人肺腑，清神醒腦，能使人在陶醉的味感中忘記疲勞，緩和緊張情緒，益于平衡心理。

    ○保鮮罐頭。罐頭內(nèi)藏食品一般都是經(jīng)過(guò)加工的，但美國(guó)有一種保鮮罐頭，是將所藏食品直接封入罐內(nèi)，能保持較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，開(kāi)罐后不論色、香、味都能與鮮品媲美。

    ○保存開(kāi)瓶酒罐頭。為了解決葡萄酒開(kāi)瓶后也能長(zhǎng)期保存的問(wèn)題，美國(guó)埃利斯食品公司研制出一種能隨意保存開(kāi)瓶酒的罐頭。該罐的中心凸起處是帶有一個(gè)穿透軟木塞的蝸牛梢的空心管，只要把罐邊的手柄拉起，這個(gè)空桿稍就會(huì)自動(dòng)打開(kāi)，葡萄酒就會(huì)從這兒流出。同時(shí)，這個(gè)罐就可以把補(bǔ)充的特殊氣體(純氬與二氧化碳和水蒸汽的混合氣體)通過(guò)備管壓入瓶中，因此外界的空氣無(wú)法進(jìn)入罐內(nèi)。這種罐頭使葡萄酒開(kāi)瓶飲用一部分后也能較長(zhǎng)時(shí)間地保存。

    ○自熱清酒罐頭。自動(dòng)加熱食品的罐頭已在歐美國(guó)家相當(dāng)流行，最近日本推出一種自熱清酒罐頭又獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。這種罐頭的下部1/5處有一個(gè)夾層，內(nèi)裝生石灰和密封在塑料膜里的一小包水。在飲用前，只要用一只“備用”的塑料小棒從下部的小孔中捅入，水立即就會(huì)和生石灰混和在一起，產(chǎn)生大量的熱量。它只需3分鐘，就能把一罐清酒加溫到50℃。

    ○療效罐頭。目前西方一些國(guó)家流行的療效罐頭，絕大多數(shù)是低熱量的所謂“健美食品”。如供糖尿病人用的低碳水化合物罐頭，供高血壓、心臟病或腎臟病人用的低鈉罐頭，治療肥胖用的低熱量罐頭，以及高能量罐頭、高纖維素罐頭。這些療效不同的罐頭，在市場(chǎng)上十分暢銷。

    ○自熱烹調(diào)罐頭。人們一直期望能夠在任何時(shí)期、任何地方能方便地烹調(diào)食物。日本一家食品公司推出了一種稱為“超級(jí)烹調(diào)自熱罐頭”的食品。它與普通大號(hào)罐頭一樣大小，但內(nèi)部裝有金屬氧化還原反應(yīng)加熱裝置。食用時(shí)只需向罐內(nèi)加入少許冷水，然后插入鑰匙，即可在1-2分鐘內(nèi)自動(dòng)加熱烹調(diào)食品。這種方便食品特別適合于野餐、野外作業(yè)的場(chǎng)合。

    ○自熟方便面罐頭。日本日清食品公司與新日鐵公司研制出一種能夠自動(dòng)加熱的方便面罐頭。該罐利用金屬氧化機(jī)制，能使罐內(nèi)凍干面條在5分鐘內(nèi)煮熟，這種罐頭便于室外工作者和旅游者食用。

    ○點(diǎn)心罐頭。日本人有上午用茶和英國(guó)人下午飲茶的習(xí)慣，為了方便，他們根據(jù)各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣，生產(chǎn)出蛋乳凍羹粉、水羊羹、布丁等點(diǎn)心罐頭，深受消費(fèi)者的歡迎。

    ○冰氣罐頭。這是歐美市場(chǎng)流行的一種罐頭，內(nèi)裝有可以制冷的化學(xué)劑。用時(shí)將兩種化學(xué)品各倒出少許，混合后加入少許冷水，即時(shí)能生產(chǎn)出冷氣，用以冰凍飲料和食品。冰氣的制冷溫度可達(dá)到零下15℃。

    ○一人食用罐頭。這種食品罐頭是日本食品制造商新近推出的“一人營(yíng)養(yǎng)”產(chǎn)品，其最大特點(diǎn)是剛好夠一人食用，而且烹調(diào)十分方便，很受學(xué)生及中老年人的歡迎。目前日本開(kāi)發(fā)的一人食用罐頭已達(dá)百余個(gè)品種。