色澤和粗糙度影響全麥面包的感官嗜好性

    食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)（University of Minnesota）的研究人員最新的研究報(bào)道，擁有較淺色澤的全麥面包，對(duì)于更傾向于購(gòu)買(mǎi)精粉面包的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更具有吸引力。

    全麥?zhǔn)称返膬?yōu)點(diǎn)已被研究的很透徹并且被報(bào)道的很徹底，然而，全麥?zhǔn)称返母泄偈群眯猿蔀榱藢?duì)全麥?zhǔn)称废M(fèi)的障礙。鑒于此，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員以78名受試者為研究對(duì)象，研究了全麥面包的感官嗜好性。

    研究人員發(fā)現(xiàn)，總體上講受試者更嗜好味道不太苦，較為粗糙的面包。喜歡精粉面包的受試者嗜好較淺色澤的面包，然而，喜歡全麥面包的受試者表示，他們更嗜好灰暗色的面包。

    研究人員表示，制造商可以參考其研究結(jié)果，淡化全麥面包的色澤，使得全麥面包對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更具吸引力。

    原文見(jiàn)：http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Colour-and-roughness-influence-whole-grain-bread-liking-Study