全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作動(dòng)態(tài)第12期

    各地狠抓關(guān)鍵措施扎實(shí)推進(jìn)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作

    石家莊市敢于動(dòng)真碰硬，整治無證經(jīng)營(yíng)。河北省石家莊市政府將取締無證照“黑戶”工作列入市容整治“八個(gè)一”工程，市及各縣（市）區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員開展拉網(wǎng)式取締無證餐館專項(xiàng)行動(dòng)。一是石家莊市縣兩級(jí)政府成立了中小餐館專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)無證餐館的取締工作。二是逐街逐巷清查無證餐館，摸清無證餐館的數(shù)量和位置。三是規(guī)范管理，重拳出擊。市政府印發(fā)了《關(guān)于取締無證餐飲單位的通告》和各類餐飲業(yè)衛(wèi)生要求1萬份，張貼到所有餐飲單位和居民小區(qū)等公共場(chǎng)所，限期整改達(dá)標(biāo)。對(duì)拒不整改和逾期不達(dá)標(biāo)的，由衛(wèi)生、工商、城管、公安等部門實(shí)施取締。四是強(qiáng)化了對(duì)房屋出租者的管理，對(duì)出租房屋給無證餐飲經(jīng)營(yíng)戶的給予行政處罰，全方位、多渠道治理無證餐館。目前，該市已在專項(xiàng)整治行動(dòng)中取締無證中小餐館1050家，沒收、收繳違法工具1645件。五是狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全面實(shí)施索證臺(tái)帳制度。該市制定下發(fā)了《石家莊市餐飲經(jīng)營(yíng)單位原料進(jìn)貨索證管理規(guī)定》，對(duì)食品原料采購(gòu)品種、數(shù)量、進(jìn)貨單位、采購(gòu)人、采購(gòu)日期等實(shí)行“十統(tǒng)一”，印制了統(tǒng)一的進(jìn)貨臺(tái)帳，并對(duì)餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人和進(jìn)貨庫(kù)管工作人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。專項(xiàng)整治行動(dòng)開展以來，該市縣城以上餐飲單位有7082家建立了原料索證制度，建立率達(dá)75％。

    廊坊市三項(xiàng)措施推進(jìn)專項(xiàng)整治工作。一是不斷強(qiáng)化餐飲單位食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，加強(qiáng)與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的溝通，將食品安全要求納入?yún)f(xié)會(huì)行業(yè)規(guī)范化管理要求范圍；聯(lián)合餐飲協(xié)會(huì)組織了2次餐飲單位經(jīng)理會(huì)議，對(duì)2700多名從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；強(qiáng)化行業(yè)自律機(jī)制，與每個(gè)餐飲單位簽訂了食品安全責(zé)任狀，要求餐飲單位把《食品安全承諾書》向消費(fèi)者公示。二是建立了食品原料采購(gòu)登記臺(tái)帳制度，統(tǒng)一印制，在餐飲業(yè)全面推行，并對(duì)市區(qū)每個(gè)餐飲單位進(jìn)行了3次以上檢查。三是加強(qiáng)餐飲單位量化分級(jí)管理，市直管的143家餐飲單位中，114家完成了量化分級(jí)，占總戶數(shù)的80%。

    攀枝花市抓硬件設(shè)施建設(shè)，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平。四川省攀枝花市一是大力實(shí)施餐飲業(yè) “三改”工程，推進(jìn)餐飲店廚房衛(wèi)生設(shè)施升級(jí)改造。“三改”即“液”改“電”、“前”改“后”、“煤”改“氣”。“液”改“電”即要求小餐飲單位配備電子消毒柜，取代化學(xué)藥物消毒餐具方式；“前”改“后”即要求所有餐飲業(yè)具備與就餐區(qū)有完整隔斷的獨(dú)立廚房，達(dá)到食品加工都在室內(nèi)，消除“騎門灶”現(xiàn)象；“煤”改“氣”即要求在政府劃定的禁燃區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)取消燃煤，采用管道煤氣、液化氣、柴油灶等清潔燃料，便于保持良好的環(huán)境衛(wèi)生和減少粉塵的污染。目前“液”改“電”和“前”改“后”完成率達(dá)100％，“煤”改“氣”完成率達(dá)98％。通過“三改”，有效改善了餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生條件和衛(wèi)生狀況。二是加大衛(wèi)生信息公示力度，推進(jìn)量化分級(jí)管理工作。本著分類管理、分別指導(dǎo)的原則，制定了《攀枝花市小餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督量化工作規(guī)范》。在餐飲業(yè)中推行設(shè)立《衛(wèi)生信息公示欄》，要求經(jīng)營(yíng)者將《衛(wèi)生信息公示欄》懸掛在餐廳醒目位置，將經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、經(jīng)營(yíng)者簽名的承諾、衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督情況，舉報(bào)投訴電話等主要內(nèi)容公示出來，便于接受消費(fèi)者和社會(huì)各界監(jiān)督。這項(xiàng)工作實(shí)施以來，該市城區(qū)1900余戶餐飲單位中已有1700余戶懸掛了食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示欄，有力地促進(jìn)了量化分級(jí)管理工作的開展。