食品伙伴網(wǎng)訊：美國(guó)最新研究顯示，蘋果中的果膠等可溶性纖維可降低與肥胖相關(guān)的炎癥有關(guān)的疾病，加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
根據(jù)對(duì)大腦、行為以及免疫系統(tǒng)的研究結(jié)果顯示，對(duì)于喂了含有可溶性或不溶性纖維的低脂肪飲食的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，當(dāng)他們的免疫系統(tǒng)受到攻擊時(shí)候，反應(yīng)明顯不同。與其他動(dòng)物相比，喂可溶性纖維的動(dòng)物顯示更不易發(fā)病，并且能較快恢復(fù)。
伊利諾伊大學(xué)的研究人員指出，研究表明，可溶性纖維，而不是一定劑量的藥物，具有直接的抗炎作用，并促進(jìn)免疫系統(tǒng)的健康以及可觀察到的合理變化。
慢性炎癥一直與心臟病，骨質(zhì)疏松癥，認(rèn)知功能減退和條件阿爾茨海默氏癥，2型糖尿病，關(guān)節(jié)炎有關(guān)。
研究人員現(xiàn)正考慮采用高脂肪飲食時(shí)候，可溶性纖維是否有這些作用。這里的想法是要測(cè)試可溶性纖維是否可抵消高脂肪食物的一些不利影響，主要是脂肪對(duì)肥胖人士的不利影響。
“現(xiàn)在，我們想找到一種方法，在采用高脂肪飲食同時(shí)保持一些消炎，積極效應(yīng)，又能減少負(fù)面影響，如高血糖，高甘油三酯等。有可能是補(bǔ)充高可溶性高纖維脂肪飲食可以達(dá)到這種效果，甚至延緩糖尿病發(fā)作。” 帶領(lǐng)研究的研究員教授Gregory Freund這樣說。
不是所有的纖維都是完全一樣
在歐洲和日本，可溶性纖維比不溶性具有更大的市場(chǎng)份額。在美國(guó)，整個(gè)纖維的市場(chǎng)價(jià)值在2004年是1.928億美元，其中不溶性纖維占據(jù)了1.762億美元，可溶性0.166億美元。
但是，盡管Frost and Sullivan的預(yù)測(cè)到2011年在美國(guó)的整體增長(zhǎng)到4.7億美元，與不溶性纖維的年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）相比，可溶性纖維部門預(yù)計(jì)將是其近兩倍，即26.3％（不溶性13.1％）。
研究細(xì)節(jié)
弗羅因德和他的同事給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)低脂肪飲食6個(gè)星期，分別添加可溶性（果膠，占飲食總量10％）或不溶性纖維（纖維素，占飲食總量5％）。喂養(yǎng)結(jié)束有用內(nèi)毒素刺激以考察其恢復(fù)情況。
“注射兩個(gè)小時(shí)后，可溶性纖維喂養(yǎng)的老鼠發(fā)病只為另一組的一半，而他們百分之五十恢復(fù)更快。各組之間的差異仍然是顯著24小時(shí)。”合作研究者Christina Sherry說。
“只有六個(gè)星期，這些動(dòng)物的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了持久穩(wěn)定變化，”她補(bǔ)充說。
“通過大腦對(duì)傳染病的反應(yīng)研究，我們的數(shù)據(jù)還突出了缺乏果膠飲食的潛在的不利因素。”該研究者總結(jié)說。
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