網(wǎng)友稱市場(chǎng)上地溝油泛濫不是事實(shí)

    2010年8月4日，一財(cái)網(wǎng)報(bào)道：有專(zhuān)家稱，除最高領(lǐng)導(dǎo)人誰(shuí)都可能吃到地溝油。清華大學(xué)應(yīng)用化學(xué)所所長(zhǎng)劉德華認(rèn)為地溝油的現(xiàn)象在中國(guó)頗為普遍，有部分地溝油甚至已經(jīng)流進(jìn)了超市的渠道。地溝油是生物柴油的重要原料之一，不過(guò)，在中國(guó)，受資源量的制約，一直以來(lái)并未成為生物柴油的主要來(lái)源。之所以出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格的導(dǎo)向不足。歐洲成品油的價(jià)格之所以高，是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)兀麄兊娜加投惼毡檎嫉匠善酚统杀镜?0%至100%左右，反過(guò)來(lái)，對(duì)生物柴油則用免征燃油稅來(lái)支持，支持當(dāng)?shù)氐纳锊裼彤a(chǎn)業(yè)發(fā)展。如果中國(guó)的成品油價(jià)格也能達(dá)到歐洲相似的水準(zhǔn)，在這種價(jià)格信號(hào)之下，地溝油將不大可能重新回到餐桌。

    報(bào)道發(fā)出以后，網(wǎng)友hongvin認(rèn)為食品行業(yè)市場(chǎng)上地溝油泛濫并不是事實(shí)，并給出了自己的理由：地溝油精煉工藝復(fù)雜，成本高，不適合在食品行業(yè)使用等，以下是該網(wǎng)友的發(fā)言。

    油炸食品可能會(huì)用到棕櫚油，也未必會(huì)用地溝油：你可以核算下地溝油的精煉除臭成本：棕櫚油的價(jià)格目前是5600元每噸，地溝油的熔點(diǎn)應(yīng)該接近普通棕櫚油的，除去流通加工成本，會(huì)便宜多少？另外，你見(jiàn)過(guò)那些飯店的廚師不會(huì)品嘗口感？或者說(shuō)師傅吃飯另設(shè)一套餐具廚具？我本身不是做餐飲的，而且也和那個(gè)行業(yè)無(wú)關(guān)；我所了解的是，大部分的潲水油和地溝油都用作了低檔的潤(rùn)滑油；煎炸油用棕櫚油的多。

    地溝油精煉后是和普通油脂沒(méi)啥區(qū)別的，我是說(shuō)脫色脫臭的精煉工藝后，那個(gè)成本不比棕櫚油便宜多少的；而且那個(gè)油不是植物油的，會(huì)有動(dòng)物油脂；如果用作煎炸油，其實(shí)沒(méi)有棕櫚油的效果好的。棕櫚油一公斤6塊錢(qián)吧。

    其實(shí)飯店里面的可以分為地溝油和潲水油或者說(shuō)泔水油；飯店的地溝油不是很多，因?yàn)橄滤罆r(shí)是暢通的，大多可以說(shuō)是泔水油或者潲水油，再就是剩菜的垃圾等；地溝油的最大來(lái)源應(yīng)該是方便面廠的下水道；論壇里做油脂的應(yīng)該有很多，油脂的脫臭是比較麻煩的，泔水油和潲水油不是一種油脂，是動(dòng)物油和植物油的混合產(chǎn)品，在餐飲里面用這些油脂不是很多的，因?yàn)椴藳隽藭?huì)發(fā)白，這就是涉及油脂熔點(diǎn)問(wèn)題；煎炸食品主要是油的循環(huán)使用，要求抗氧化性好，多次使用不變色，所以很少用其他油脂，多用棕櫚油。

    地溝油在餐飲行業(yè)的很少的；而處理地溝油的都是小作坊；沒(méi)有精煉設(shè)備和工藝，而且那個(gè)精煉過(guò)程也是臭氣熏天，就是工廠，也無(wú)法找到合適的位置去生產(chǎn)。就整個(gè)油脂產(chǎn)業(yè)來(lái)講，一般三線城市，飯店回收的都被養(yǎng)殖場(chǎng)拉走了；其實(shí)在整個(gè)行業(yè)背景下，我覺(jué)得食品人尤其要注意不斷學(xué)習(xí)。

    有其他網(wǎng)友也參與了討論。
 
    網(wǎng)友大耳朵兔：我覺(jué)得現(xiàn)在炸油餅、攤煎餅、烤香腸用的都是地溝油，比十年前泛濫多了?，F(xiàn)在餐飲用油確實(shí)質(zhì)量沒(méi)保障，是事實(shí)。三線城市和縣城也沒(méi)有那么多餐廳、餐館，地溝油也沒(méi)有必要流向市場(chǎng)少的地區(qū)，大中城市，私煉地溝油的真不是少數(shù)。

    網(wǎng)友萬(wàn)洲：地溝油的處理過(guò)程很簡(jiǎn)單的，就跟現(xiàn)在的無(wú)常大米一樣摻入制，去年焦點(diǎn)訪談就有曝光這地溝油的事，我們還花了800多個(gè)PET瓶取樣做檢查?，F(xiàn)在的散裝油問(wèn)題很大的。

    網(wǎng)友烏龍茶：無(wú)論是地溝油還是燒烤油都應(yīng)該通通禁止進(jìn)入食品領(lǐng)域，每次看到一些炸油條或是油餅的攤上的油，就覺(jué)得那些油的酸價(jià)和過(guò)氧化值都應(yīng)該是超標(biāo)的。