EFSA評估葉類蔬菜中硝酸鹽對兒童健康可能造成的風(fēng)險

    12月6日，歐盟食品安全局污染物專家小組（CONTAM）發(fā)布一份健康聲明，評估了因食用菠菜和萵苣等葉類蔬菜而可能會對嬰幼兒帶來的健康影響。專家小組得出的結(jié)論認為，這些葉類蔬菜中硝酸鹽的含量不會對大對數(shù)的兒童健康構(gòu)成風(fēng)險。但對于1-3歲的兒童，如果大量的攝入含有較高硝酸鹽水平的菠菜，不能排除有較高的可能性會導(dǎo)致其患高鐵血紅蛋白血癥（一種會導(dǎo)致其體內(nèi)的氧的供應(yīng)量降低的疾?。?。專家組還向歐盟委員會提交了一份關(guān)于葉類蔬菜中硝酸鹽最高限量的建議。

    該份聲明是污染物小組（CONTAM）對其2008年所作的關(guān)于蔬菜中硝酸鹽暴露量對健康風(fēng)險與益處的比較的科學(xué)評估意見的補充。歐盟委員會要求歐盟食品安全局提供進一步的關(guān)于硝酸鹽可能會對嬰幼兒造成的嚴重的健康影響的研究報告。

    自然條件下，蔬菜中就會產(chǎn)生一等數(shù)量的硝酸鹽，尤其對于葉類蔬菜（如，萵苣和菠菜）產(chǎn)生的硝酸鹽含量會更高。硝酸鹽攝入人體后，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當亞硝酸鹽積累到一定程度后將可能會導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥。

    專家組根據(jù)目前得到的關(guān)于兒童的最新的膳食消費量數(shù)據(jù)推算出的兒童從葉菜攝取的硝酸鹽水平，認為并不會對其健康造成風(fēng)險。但是，對以嬰兒及1-3歲的兒童，如果一天內(nèi)消耗的菠菜超過200g,那么就認為其對硝酸鹽的暴露水平較高。在這種情況下，兒童患高鐵血紅蛋白血癥的風(fēng)險會增高。此外，兒童在患有細菌性腸胃疾病的情況下也不建議攝食較多的菠菜，因為類疾病會導(dǎo)致硝酸鹽更多的轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而增加患高鐵血紅蛋白血癥的風(fēng)險。熟制的葉類蔬菜如果儲存不當（儲藏時間過長），也會導(dǎo)致硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。此外，蔬菜泥中亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化速率會更快。

    專家組表示從抽取的樣品來看，僅有1%的萵苣和5%的菠菜的硝酸鹽含量超過了目前歐盟所制定的最高殘留限量，因此某些地區(qū)采用更高的最高限量標準，僅會對兒童對于硝酸鹽的暴露水平產(chǎn)生輕微的影響。