果汁及果汁飲料生產(chǎn)行業(yè)應(yīng)結(jié)束無(wú)標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)

盡快制定標(biāo)準(zhǔn) 加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管

--果汁及果汁飲料生產(chǎn)行業(yè)應(yīng)結(jié)束無(wú)標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)

    果汁具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多喝果汁，對(duì)于平衡膳食、提高機(jī)體免疫力、改善亞健康等具有非常重要的作用。但果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與果汁含量密切相關(guān)。據(jù)了解，目前我國(guó)只能對(duì)橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及果汁飲料，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料通用分析方法》，根據(jù)果汁中可溶性固形物和6種組分實(shí)測(cè)值經(jīng)計(jì)算后求得樣品中的果汁含量，而對(duì)其他果汁的含量目前國(guó)家沒(méi)有可測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中果汁含量是否標(biāo)實(shí)相符，目前沒(méi)有辦法核實(shí)。由于果汁或果汁飲料中果汁含量越高，可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計(jì)測(cè)算所得的折光度表達(dá)，所以企業(yè)生產(chǎn)中會(huì)參考折光度這項(xiàng)指標(biāo)。

    存在問(wèn)題

    第一，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不健全，企業(yè)各行其是，不利于公平競(jìng)爭(zhēng)和監(jiān)管。

    截至目前，除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測(cè)定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測(cè)定均沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)均是根據(jù)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。例如，北京匯源食品飲料有限公司、北京申安食品有限公司等企業(yè)對(duì)蘋(píng)果汁、桃汁、杏汁、梨汁復(fù)原后果汁和果肉泥均制定了自己的"標(biāo)準(zhǔn)折光度",但各不相同，且與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的標(biāo)準(zhǔn)也不一致。即使是同一種果汁，同一企業(yè)在生產(chǎn)不同規(guī)格產(chǎn)品時(shí)所定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"也不一樣。如有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋(píng)果汁時(shí)，內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"10%的數(shù)值進(jìn)行配料；而在生產(chǎn)蘋(píng)果汁飲料時(shí)，則內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"8%的數(shù)值進(jìn)行配料。

    那些無(wú)內(nèi)定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"的企業(yè)，其產(chǎn)品中果汁含量則是誰(shuí)也說(shuō)不清楚了。由于沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，廠家憑良心組織生產(chǎn)，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為。這一問(wèn)題不解決，不利于規(guī)范企業(yè)組織生產(chǎn)，不利于企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)，不利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，也不利于政府實(shí)施監(jiān)督管理。

    第二，果汁含量不夠存在人為因素。

    筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)即使依據(jù)其自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"計(jì)算，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標(biāo)注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問(wèn)題不但在一些小型企業(yè)存在，在個(gè)別大型企業(yè)也存在。某公司生產(chǎn)的桃汁飲料，成品上標(biāo)注桃汁含量為20%,依外購(gòu)濃縮果汁折光度、自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"和其桃汁飲料配方測(cè)算可得實(shí)際桃汁含量?jī)H15.3%.而某廠生產(chǎn)的桑椹汁飲料，成品上標(biāo)注的果汁含量為65%,依外購(gòu)濃縮果汁折光度、自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"和其桑椹汁飲料配方測(cè)算可得實(shí)際果汁含量只有28%.

    幾點(diǎn)建議

    一，盡快制定果汁含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

    現(xiàn)在關(guān)于果汁含量檢測(cè)有各種各樣的方案和設(shè)想，相關(guān)專(zhuān)家和機(jī)構(gòu)提出了利用緩沖容量檢測(cè)蘋(píng)果汁飲料中果汁含量的方法；提出了利用氨基氮含量及緩沖能力檢測(cè)西番蓮果汁飲料中果汁含量的設(shè)想；提出了參照采用國(guó)外提出果汁飲料原汁含量的測(cè)定方法--RSK值，其中鉀、硅酸鹽的測(cè)定等效采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，建立飲料中總黃酮的測(cè)定方法等。國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)抓緊關(guān)于果汁及果汁飲料相關(guān)的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。應(yīng)盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)。尤其是對(duì)消費(fèi)量最多的蘋(píng)果汁、桃汁可考慮優(yōu)先制定標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)準(zhǔn)確地測(cè)定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實(shí)施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。

    二，先制定統(tǒng)一、合理的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是可行的。

    "標(biāo)準(zhǔn)折光度"是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡(jiǎn)便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)制定前，制定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"不失為一種替代方法。

    國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）已經(jīng)對(duì)各種水果的折光度制定了標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)（IFU）也很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，國(guó)內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也摸索制定了各自的"標(biāo)準(zhǔn)折光度".折光度標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅影響到國(guó)內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售市場(chǎng)，還影響到我國(guó)果汁產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，有關(guān)部門(mén)應(yīng)結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡(jiǎn)便易行，盡快制定發(fā)布我國(guó)果汁及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)折光度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    三，加強(qiáng)政府監(jiān)管，整頓果汁行業(yè)秩序。

    監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)果汁及果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，深入企業(yè)原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間，加大對(duì)果汁及果汁飲料產(chǎn)品的食品添加劑、重金屬、微生物、果汁含量等涉及人身安全健康的重點(diǎn)項(xiàng)目檢查力度。真實(shí)了解掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況。對(duì)產(chǎn)品不合格、質(zhì)量不穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)，要加大跟蹤檢查力度。同時(shí)，加大社會(huì)監(jiān)督和媒體宣傳力度，暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)群眾對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品實(shí)施舉報(bào)，對(duì)違法企業(yè)要公開(kāi)曝光，依法處理。努力營(yíng)造誠(chéng)信生產(chǎn)，公平競(jìng)爭(zhēng)的良好氛圍。（石海燕）

    相關(guān)信息：

    《蘋(píng)果醋飲料》《濃縮蘋(píng)果汁》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在京通過(guò)審定