山東省食藥監(jiān)局關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄油脂監(jiān)管專項(xiàng)整治工作的通知（魯食藥監(jiān)餐〔2011〕193號(hào)）

各市食品藥品監(jiān)督管理局，棗莊、聊城市衛(wèi)生局，省局稽查局：

　　為進(jìn)一步貫徹《山東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)全省地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作方案的通知》（魯政辦發(fā)〔2010〕81號(hào)）精神，落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄油脂監(jiān)管專項(xiàng)整治工作的通知》（食藥監(jiān)辦食〔2011〕132號(hào)）工作要求，做好為期5個(gè)月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄油脂監(jiān)管專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位食用油采購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)防非法流入

　　以城市（鎮(zhèn)）、礦區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)地區(qū)，以學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂、小餐館和火鍋店等為重點(diǎn)單位，以食用油等食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和采購(gòu)記錄制度的落實(shí)情況為重點(diǎn)內(nèi)容，加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，依法從嚴(yán)查處從非法渠道購(gòu)進(jìn)食用油、使用“地溝油”加工食品以及重復(fù)使用餐桌廢棄油脂的行為。

　　二、落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，嚴(yán)格餐廚廢棄物處置

　　各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，堅(jiān)持誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和采購(gòu)記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向監(jiān)管部門報(bào)告。建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物臺(tái)賬管理、分類放置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度，餐飲廢棄物臺(tái)賬應(yīng)詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。集體食堂、大中型餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位和中央廚房按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置油水分離器、隔離池等設(shè)施，嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可、備案的餐飲服務(wù)廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人進(jìn)行處理。

　　三、加大違法犯罪案件查處力度，依法追究問責(zé)

　　對(duì)違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）項(xiàng)和第（五）項(xiàng)進(jìn)行查處。凡發(fā)現(xiàn)購(gòu)買和使用“地溝油”、假冒偽劣和非正規(guī)來源食用油以及重復(fù)使用餐桌廢棄油脂的行為，要依法給予責(zé)令改正、停業(yè)整頓、罰款、吊銷許可等處罰；涉嫌犯罪的應(yīng)依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。對(duì)于未建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物臺(tái)賬管理、分類放置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度，亂倒亂堆餐廚廢棄物，將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可、備案的餐飲服務(wù)廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人進(jìn)行處理的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)將其列入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管“黑名單”并進(jìn)行約談，同時(shí)將相關(guān)信息及時(shí)通報(bào)給相關(guān)部門。對(duì)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等內(nèi)部集體食堂（餐廳）不按照規(guī)定處置餐廚廢棄物的，除依法進(jìn)行行政處理外，還應(yīng)將相關(guān)信息及時(shí)通報(bào)給相關(guān)部門。

　　四、工作要求

　?。ㄒ唬┣袑?shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要高度重視，將餐廚廢棄油脂監(jiān)管專項(xiàng)整治工作作為餐飲安全監(jiān)管和整頓工作的重要內(nèi)容，認(rèn)真履行職責(zé)，明確任務(wù)分工，密切協(xié)調(diào)配合，統(tǒng)籌做好各項(xiàng)整治措施的落實(shí)。

　?。ǘ┙⒔∪嚓P(guān)機(jī)制。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立健全案件線索信息通報(bào)、反饋和聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，及時(shí)通報(bào)情況，形成打擊合力，切實(shí)抓好食用油質(zhì)量安全違法犯罪案件的查處工作，并按照行政執(zhí)法和刑事司法銜接的要求，做好證據(jù)收集和檢驗(yàn)鑒定工作，對(duì)涉嫌犯罪的案件線索要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)；抓緊建立健全食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)輿論引導(dǎo)教育宣傳。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要主動(dòng)與新聞媒體溝通，支持新聞媒體及時(shí)報(bào)道有關(guān)工作舉措、進(jìn)展和成效，對(duì)違法使用“地溝油”的餐飲服務(wù)單位予以曝光，關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)輿情，迅速核查有關(guān)線索，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。各級(jí)餐飲安全監(jiān)管部門要采取多種形式，廣泛開展宣傳教育，大力普及食用油防假辨假及相關(guān)法律知識(shí)。

　　（四）做好信息報(bào)送工作。各市餐飲安全監(jiān)管部門請(qǐng)于12月5日前向省食品藥品監(jiān)督管理局以正式文件的形式報(bào)送專項(xiàng)整治工作總結(jié)及數(shù)據(jù)匯總表（見附件），同時(shí)報(bào)送電子版。

　　聯(lián)系人：慈長(zhǎng)安，聯(lián)系電話：0531-88592619，傳真：0531-88592615，電子郵箱：cichangan@sdfda.gov.cn。

　　附件：   餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐廚廢棄油脂監(jiān)管專項(xiàng)整治工作數(shù)據(jù)匯總表.doc
 

　　二○一一年八月三十一日