廣州市工商局2012年流通環(huán)節(jié)預包裝熟肉制品抽樣檢驗情況

    一、抽檢概況
 

    我局于近期對商場、超市和個體經(jīng)營戶所經(jīng)營的預包裝熟肉制品（包括醬鹵肉、肉灌腸、熟肉干制品、西式火腿）進行了抽檢，共77批次樣品，經(jīng)檢驗，實物質量合格74批次，實物質量合格率為96.1％。從市場抽查情況來看，本次抽查產品的總體質量狀況較好。

序號	食品類別	抽檢批次	內在質量 合格批次	內在質量 合格率（％）	不合格項目
1	西式火腿	12	12	100	\
2	醬鹵肉	6	6	100	\
3	肉灌腸	31	30	96.8	菌落總數(shù)
4	熟肉干制品	28	26	92.9	菌落總數(shù)、大腸菌群、標簽
合計		77	74	96.1	\

    二、不合格情況分析
 

    本次抽查以強制性國家標準為依據(jù)進行檢測，檢驗項目包括標簽、鉛、無機砷、鎘、亞硝酸鹽、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，從抽檢結果看，主要是個別產品微生物指標不合格。

    本次抽查77批次熟肉制品，檢測的微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡球菌。發(fā)現(xiàn)有3批次產品菌落總數(shù)超標，其中1批次產品大腸菌群也超標。

    菌落總數(shù)可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，也是評價食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。上述產品的菌落總數(shù)和大腸菌群指標超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生質量無法保證，不能再銷售。

    三、消費提示
 

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者在選購預包裝熟肉制品時注意：

    一是要看包裝。包裝產品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉制品。

    二是要看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行的產品標準、配料表、凈含量等。

    三是要看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。

    四是要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應注意。

    五是熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

    附件：不合格食品信息匯總表

    附件

不合格食品信息匯總表
 

樣品名稱	標稱生產單位	生產單位地址	標稱商標	規(guī)格型號	批號或 生產日期	不合格項目	類別
沙嗲味牛肉干	分裝商:佛山市順德區(qū)康來食品有限公司	佛山市順德區(qū)大良街古鑒村昌福街1號	朝霞果	60克/包	2012.01.09	菌落總數(shù)	熟肉干制品
Q趣兒孜然風味香腸	雙匯集團·廣東雙匯食品有限公司	廣東省清遠市清新縣107國道清新路	圖型	85g/條	2012.03.16	菌落總數(shù)	肉灌腸
沙嗲牛肉干	廣州市番禺嘉興食品有限公司	廣州市番禺區(qū)市橋鎮(zhèn)北橋路1-3號	\	150g/包	2012.02.07	菌落總數(shù)、大腸菌群	熟肉干制品