美國(guó)擬定針或刀片嫩化牛肉產(chǎn)品的描述性名稱為機(jī)械嫩化

    2013年6月12日，美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）提出要求在生或部分煮熟的針或刀片嫩化牛肉產(chǎn)品標(biāo)簽上使用描述性名稱"機(jī)械嫩化",其中包括注入腌汁或溶液的牛肉產(chǎn)品（除非該產(chǎn)品預(yù)定要在某個(gè)官方設(shè)施中完全煮熟）。針或刀片嫩化牛肉產(chǎn)品被稱作"機(jī)械嫩化"產(chǎn)品。FSIS提出此類牛肉產(chǎn)品名稱包括描述性名稱"機(jī)械嫩化"和牛肉成分的精確描述。通過包括描述性名稱將告知消費(fèi)者該產(chǎn)品是非原樣的（Non-intact）。非原樣的產(chǎn)品需要完全煮熟以消除致病細(xì)菌，因?yàn)榧?xì)菌可以在機(jī)械嫩化時(shí)在肉的表面移動(dòng)。FSIS還規(guī)定所有描述性名稱應(yīng)使用與產(chǎn)品名稱相同字體、顏色和字號(hào)的文字印在單色背景上。此外，F(xiàn)SIS還要求供應(yīng)給家庭、旅館、餐館或類似機(jī)構(gòu)的生或部分煮熟的針或刀片嫩化牛肉產(chǎn)品標(biāo)簽中包括告知消費(fèi)者產(chǎn)品需要煮至規(guī)定的最低內(nèi)部溫度的驗(yàn)證烹飪說明，無論是否需要在消費(fèi)前保持一定時(shí)間的最低溫度，如保壓時(shí)間或靜止時(shí)間，以確保完全煮熟。

    根據(jù)顯示機(jī)械嫩化牛肉產(chǎn)品需要比原樣的牛肉產(chǎn)品更要煮熟的科學(xué)證據(jù)，F(xiàn)SIS提出修訂法規(guī)。

    FSIS還宣布向網(wǎng)站上傳了機(jī)械嫩化牛肉產(chǎn)品驗(yàn)證烹飪說明指南。指南中的建議基于公布的確定充分煮熟產(chǎn)品需要的最低內(nèi)部溫度和時(shí)間的研究結(jié)果和驗(yàn)證烹飪說明指南研究報(bào)告。