2013年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第七批公告（速凍食品）

    2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域速凍食品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第七批日常抽樣檢驗(yàn)，共抽取了79批次產(chǎn)品。

    本次抽樣檢驗(yàn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB 19295-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》、SB/T 10412-2007《速凍面米食品》等標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求。速凍面米食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目：鉛、總砷、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌；速凍其他食品檢驗(yàn)項(xiàng)目：酸價(jià)、過(guò)氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、鉛、砷、鎘、汞、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌。

    本次抽查79批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格4批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.1%.不合格的項(xiàng)目為過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌）。不合格產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見(jiàn)下表：

    食品安全知識(shí)：

    1、大腸菌群和菌落總數(shù)作為食品污染的常用指示菌， 用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)最常見(jiàn)的原因有兩個(gè)：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況控制不嚴(yán)；二是操作人員未能保持個(gè)人衛(wèi)生。因此持續(xù)保持生產(chǎn)企業(yè)良好衛(wèi)生狀況，改善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。

    2、過(guò)氧化值表示的是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。該項(xiàng)指標(biāo)用于檢測(cè)樣品是否已因氧化而變質(zhì)。在一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

    3、沙門(mén)氏菌是人獸共患病菌之一，不但危害畜禽，而且還可以由畜禽傳染給人類(lèi)使人發(fā)病。當(dāng)人攝入大量的含有沙門(mén)氏菌的食品時(shí)，就會(huì)引起細(xì)菌性感染，進(jìn)而在菌體內(nèi)毒素的作用下發(fā)生食物中毒。

    消費(fèi)建議：

    1、產(chǎn)品的標(biāo)簽是否標(biāo)注完整?？磸S名、廠址、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表是否齊全，同時(shí)還應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品加工類(lèi)型，購(gòu)買(mǎi)后請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用。

    2、速凍食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，均需-15℃以下溫度存放。一旦某一環(huán)節(jié)的冷鏈脫節(jié)，細(xì)菌的繁殖就會(huì)加速，容易導(dǎo)致微生物超標(biāo)。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意食品是否儲(chǔ)存在冷凍柜，不要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有冷凍條件的、顏色太鮮亮的速凍食品。

    附表：   2013年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第七批公告合格產(chǎn)品和企業(yè)名單一覽表（速凍食品）.xls