巴西發(fā)布日本生魚片中砷、鎘、鉻、鉛、汞元素膳食暴露評估

    食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年8月巴西食品技術研究所在《食品控制》（Food Control）雜志上發(fā)表關于巴西境內(nèi)多種魚類（金槍魚、鮭魚、鯔魚等）生魚片制品中砷、鎘、鉻、汞、鉛元素膳食暴露評估的研究。

    研究人員對巴西境內(nèi)日本餐館中116份生魚片樣品中無機污染物（砷、鎘、鉻、汞、鉛）暴露情況進行評估。樣品經(jīng)過微波消解后由電感耦合等離子體檢測，得出各種魚類中無機污染物檢出結(jié)果及膳食暴露情況。

    研究表明，生魚片食品中存在不同程度的無機污染物超標現(xiàn)象，金槍魚、琥珀魚、章魚對砷的暴露貢獻最高，鯔魚、琥珀魚鉛含量最高，金槍魚汞含量最高。

    原文鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003848