廣州工商發(fā)布2013年第三季度流通環(huán)節(jié)第一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況

（本抽樣檢驗結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　今年7月，廣州市工商局委托法定檢驗機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點等含乳食品進(jìn)行了抽樣檢驗，涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括標(biāo)簽、微生物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機(jī)砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品421批次。經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格417批次，實物質(zhì)量合格率為99.0％。

　　二、不合格情況分析

　　本次乳制品及含乳食品抽檢檢出不合格項目有：標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群、防腐劑加和系數(shù)。

　?。ㄒ唬┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物指標(biāo)不合格項目主要是菌落總數(shù)和大腸菌群。微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。食品中的細(xì)菌可能來自食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　　菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個數(shù)，包括各種細(xì)菌種類。大腸菌群可用以判定食品被大腸菌群污染的程度。

　　如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會迅速繁殖。從經(jīng)銷商來看，有以下幾種可能：一是經(jīng)營場所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對產(chǎn)品的防護(hù)不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　?。ǘ┓栏瘎┘雍拖禂?shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑加和系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成的。

　　二、消費提示

　　目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：

　　一是查看標(biāo)識標(biāo)注。注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。

　　二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質(zhì)量穩(wěn)定、不被污染的重要保證，消費者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發(fā)現(xiàn)包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。

　　三是購買后盡快食用。食品包裝一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)食用完畢。尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細(xì)菌繁殖速度也加快。

　　四是注意食品的貯存條件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，盡量選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表