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廣州工商局發(fā)布2013年第三季度流通環(huán)節(jié)第三次乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況

時間：2013-12-20 10:13 來源：廣州工商局原文:

核心提示：廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點等含乳食品進行了抽樣檢驗，本次乳制品抽檢檢出實物質(zhì)量不合格項目有：大腸菌群、霉菌、水分、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

　?。ū?a href='http://www.unionsn.com/tag_3843.html' class='zdbq' title='抽樣檢驗相關食品資訊' target='_blank'>抽樣檢驗結果及有關數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

　　廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　今年9月，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點等含乳食品進行了抽樣檢驗，涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、微生物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素M1、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素）、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計抽取樣品446批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格437批次，實物質(zhì)量合格率為98.0％。

食品類別	抽取樣品批次	實物質(zhì)量合格批次	實物質(zhì)量合格率	實物質(zhì)量不合格項目
乳粉	68	68	100%	/
巴氏殺菌乳	24	24	100%	/
滅菌乳	38	38	100%	/
調(diào)制乳（采用滅菌工藝）	28	28	100%	/
調(diào)制乳（采用其他工藝）	27	27	100%	/
淡煉乳、調(diào)制淡煉乳	1	1	100%	/
煉乳	1	1	100%	/
煉乳（鐵罐裝）	2	2	100%	/
發(fā)酵乳	46	46	100%	/
干酪	8	8	100%	/
再制干酪	10	10	100%	/
霉菌成熟干酪	1	1	100%	/
餅干	13	13	100%	/
速凍米面食品	8	8	100%	/
糖果制品	30	30	100%	/
特殊膳食	11	11	100%	/
冷凍飲品	10	10	100%	/
含乳固體飲料	5	5	100%	/
含乳風味飲料	12	12	100%	/
含乳飲料	18	18	100%	/
含乳植物蛋白飲料	14	14	100%	/
可可固體飲料	2	2	100%	/
奶茶飲料	4	4	100%	/
加糖煉乳、調(diào)制加糖煉乳	10	10	100%	/
麥片	36	31	86.1%	大腸菌群、霉菌、水分
糕點	19	15	78.9%	脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)
合計	446	437	98.0％	/

　　二、不合格情況分析

　　本次乳制品抽檢檢出實物質(zhì)量不合格項目有：大腸菌群、霉菌、水分、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

　　（一）微生物指標不符合標準要求。微生物指標不合格項目主要是大腸菌群、霉菌。微生物指標可反映食品被細菌污染的程度。

　　如果食品的微生物指標超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應保證食品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)貯藏條件。造成微生物超標的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：一是與原材料有關，如果原材料儲藏運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是與生產(chǎn)工藝有關，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細菌很容易繁殖；三是與生產(chǎn)工人是否嚴格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進行生產(chǎn)有關；四是與產(chǎn)品的包裝密封性有關，密封性不好，容易造成二次污染；五是與產(chǎn)品的貯藏條件有關，貯藏的條件達不到要求，細菌會迅速繁殖。從經(jīng)銷商來看，有以下幾種可能：一是經(jīng)營場所環(huán)境達不到要求；二是對產(chǎn)品的防護不好，因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　?。ǘ├砘笜瞬环蠘藴室?。理化指標不合格項目主要是水分。食品中水分越高越容易滋生細菌，同時也影響食品的存放期。造成水分不符合標準要求，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中工藝不過關，包裝不及時或包裝不緊密造成食品受潮。

　?。ㄈ┓栏瘎┲笜瞬环蠘藴室?。防腐劑指標不合格項目主要是脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。在食品中過量使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應超過1。

　　防腐劑在標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用，是符合食品安全要求的，但是在食品中過量的使用防腐劑，將對人體造成一定危害。防腐劑不符合標準要求的主要原因是企業(yè)未嚴格按照標準要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成。

　　三、消費提示

　　目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：

　　一是查看標識標注。注意產(chǎn)品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。嬰幼兒配方乳粉的標簽除了標注一般的標識內(nèi)容外，還應有：營養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項目，若缺少上述任何一項，最好不要購買。

　　二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質(zhì)量穩(wěn)定、不被污染的重要保證，消費者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發(fā)現(xiàn)包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。

　　三是購買后盡快食用。食品包裝一旦打開，盡量在短期內(nèi)食用完畢。尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細菌繁殖速度也加快。

　　四是注意食品的貯存條件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購買該類食品時，盡量選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購買。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

　　不合格食品信息匯總表

樣品名稱	標稱商標	型號規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號	標稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位地址	實物質(zhì)量不合格項目	食品類別
注心蛋黃派	光明	396克/包	2013-05-28	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號	脫氫乙酸	面包、糕點
奶皇包	錦麥	540g/包	2013-08-22	佛山市南海區(qū)家怡食品廠	佛山市南海區(qū)桂城街道平洲平南工業(yè)園	脫氫乙酸	面包、糕點
黃油切片蛋糕	光明	150克/盒	2013-07-17	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點
奶香饅頭	錦麥	360g/包	2013-08-16	佛山市南海區(qū)家怡食品廠	佛山市南海區(qū)桂城街道平洲平南工業(yè)園	脫氫乙酸	面包、糕點
紅棗桂圓麥片	豐魚巖	1kg/包（31小袋）	2013-06-04	廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司	荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)）	水分	麥片
麥片（鐵鋅鈣）	豐魚巖	1千克（31小袋）/包	2013-01-20	廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司	荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)）	水分	麥片
蜂蜜牛奶麥片	豐魚巖	1千克（31小袋）/包	2013-04-13	廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司	荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)）	水分	麥片
麥香牛奶麥片	豐魚巖	1kg（31小袋）	2013-03-25	廣西桂林荔浦鴻鑫食品飲料有限公司	荔浦縣五里新坪工業(yè)園（區(qū)）	大腸菌群	麥片
特濃牛奶加鈣燕麥片	周氏	700克/包	2013-06-10	桂林周氏順發(fā)食品有限公司	荔浦縣荔城鎮(zhèn)黃寨板栗山工業(yè)區(qū)	大腸菌群	麥片

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