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廣州工商發(fā)布2013年第四季度流通環(huán)節(jié)食用油抽樣檢驗(yàn)情況

時(shí)間：2014-01-22 13:14 來(lái)源：廣州工商原文:

核心提示：廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的食用油進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，共計(jì)抽取樣品81批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格73批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為90.1％。

　　一、抽檢概況

　　近期，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的食用油進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、凈含量、色澤、水分及揮發(fā)物、折光指數(shù)、相對(duì)密度（比重）、加熱試驗(yàn)、酸值、過氧化值、浸出油溶劑殘留量、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、黃曲霉毒素B1、脂肪酸組成、反式脂肪酸、苯并(α)芘、六六六、滴滴涕、不溶性雜質(zhì)(雜質(zhì))、鉛、總砷、加熱試驗(yàn)、羰基價(jià)等。共計(jì)抽取樣品81批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格73批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為90.1％。

食品類別	抽取樣品批次	實(shí)物質(zhì)量合格批次	實(shí)物質(zhì)量合格率	實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目
食用調(diào)和油	37	36	97.3%	水分及揮發(fā)物
食用植物油	44	37	84.1%	過氧化值、黃曲霉毒素B1、酸值、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、相對(duì)密度、棕櫚酸、亞油酸
合計(jì)	81	73	90.1％	/

　　二、不合格情況分析

　　本次食用油抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：脂肪酸組成、酸值、過氧化值、水分及揮發(fā)物、相對(duì)密度、黃曲霉毒素B1和特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ)。

　　（一）脂肪酸組成不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標(biāo)，對(duì)食用植物油產(chǎn)品脂肪酸組成指標(biāo)的分析，可使各種摻雜產(chǎn)品無(wú)所遁形。如果食用植物油脂肪酸組成不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，說(shuō)明產(chǎn)品與明示標(biāo)準(zhǔn)要求不符，不能稱為純花生油或菜籽油，只能稱為食用調(diào)和油。脂肪酸組成不合格原因主要是個(gè)別生產(chǎn)廠家將低價(jià)值的油品摻入到高價(jià)值的油品中。

　?。ǘ┧嶂挡环蠘?biāo)準(zhǔn)要求。酸值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)。油脂酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導(dǎo)致食品色、香、味發(fā)生改變，即俗稱的“哈喇味”，酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，可能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。

　?。ㄈ┻^氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。油脂的過氧化值反映了油脂的新鮮程度，油脂越新鮮其過氧化值越低。通常，油脂隨著時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)不斷的氧化酸敗，導(dǎo)致過氧化值增高。因此，過氧化值是反映油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。產(chǎn)品包裝不嚴(yán)或原料來(lái)源不良都有可能造成過氧化值超標(biāo)。

　?。ㄋ模┧旨皳]發(fā)物不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。食用調(diào)和油水分及揮發(fā)物超標(biāo)，主要原因是油脂脫水工藝不過關(guān)，脫水不達(dá)標(biāo)。該指標(biāo)不合格易引起油脂發(fā)生變化，如水解和酸敗變苦，影響油脂的品質(zhì)和安全貯存。

　?。ㄎ澹┫鄬?duì)密度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。植物油的相對(duì)密度與其所含油脂的分子量和粘度緊密相關(guān)。油脂的分子量越小或不飽和程度越高，比重越大。由于不同種類植物油中脂肪酸含量不同，其相對(duì)密度也各有差異，因此利用相對(duì)密度也可以反映產(chǎn)品的純度。該指標(biāo)不合格，說(shuō)明產(chǎn)品不純正，有可能是摻假或摻雜別的食用植物油。

　　（六）黃曲霉毒素B1不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如酶化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。

　?。ㄆ撸┨囟』鶎?duì)苯二酚(TBHQ)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求?？寡趸瘎┨囟』鶎?duì)苯二酚(TBHQ)是一種國(guó)家允許使用的安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等產(chǎn)品，具有良好的抗氧化作用，可增強(qiáng)油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。但如果人類長(zhǎng)期大量攝入，會(huì)刺激食道。該指標(biāo)不合格主要是個(gè)別生產(chǎn)者為了延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期，過量添加而造成的。

　　三、消費(fèi)提示

　　目前，廣州市工商局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)注意：

　　一是看清每瓶油的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長(zhǎng)。如發(fā)現(xiàn)油有異樣顏色，聞之有異味或加熱時(shí)出現(xiàn)過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。

　　二是看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深(芝麻油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

　　三是看透明度。一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。

　　四是看有無(wú)沉淀物。高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。

　　五是看有無(wú)分層或絮狀沉淀現(xiàn)象。若有分層或絮狀物沉淀則很可能是混雜油。

　　附件

　　不合格食品信息匯總表

樣品名稱	標(biāo)稱商標(biāo)	型號(hào)規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位地址	實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目	食品類別
一級(jí)大豆油	---	散裝	進(jìn)貨日期：2013-10-10	從化市江埔振宏糧油店（經(jīng)銷商）	廣州市從化江埔街大江路10號(hào)（經(jīng)銷商地址）	過氧化值	食用油
花生油	---	散裝	進(jìn)貨日期：2013-10-10	從化市江埔振宏糧油店（經(jīng)銷商）	廣州市從化江埔街大江路10號(hào)（經(jīng)銷商地址）	黃曲霉毒素B1	食用油
菜籽香調(diào)和油	喜進(jìn)寶	800ml/瓶	2013-4-25	深圳市古申食品有限公司	深圳市光明新區(qū)公明辦事處田寮社區(qū)第八工業(yè)區(qū)第23棟第一層B區(qū)	水分及揮發(fā)物	食用油
一級(jí)大豆油	宏蝶	5L/瓶	2012-11-30	惠州市年年豐糧油有限公司	惠州市大亞灣惠州港石化西路	酸值	食用油
四川風(fēng)味菜籽王100%濃香壓榨非轉(zhuǎn)基因菜籽油	菜子王	900ml/瓶	2013-7-20	安縣陳氏植物油脂有限責(zé)任公司	四川綿陽(yáng)市安縣塔水鎮(zhèn)朝興街下段63號(hào)	特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)	食用油
壓榨花生油	家樂廚	5L/瓶	2013-9-28	廣東省佛山市瀾興植物食用油有限公司	佛山市南海區(qū)獅山白沙橋王芝朗工業(yè)區(qū)南座三棟	相對(duì)密度	食用油
純香菜籽油（蜀緣）	蜀緣	5L/瓶	2012-10-8	成都嘉友油脂有限公司	郫縣安靖鎮(zhèn)糧油市場(chǎng)	棕櫚酸、亞油酸	食用油
大豆油	元寶牌	5L/桶	2012-4-28	南海油脂工業(yè)（赤灣）有限公司	深圳市南山區(qū)蛇口赤灣	酸值	食用油

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