2014年6月，我國(guó)南方地區(qū)發(fā)生1起因進(jìn)食家庭自制發(fā)酵米面制品“吊漿粑”引起的嚴(yán)重食源性疾病事件，造成20人中毒，6人死亡。經(jīng)當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)調(diào)查，確定該事件為椰毒假單胞菌酵米面亞種導(dǎo)致。
椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因炎熱、潮濕天氣，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國(guó)發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，如吊漿粑、酵米面等，它們的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，過(guò)程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，就容易引起中毒。
2010年以來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心通過(guò)食源性疾病暴發(fā)報(bào)告系統(tǒng)共收到椰毒假單胞菌酵米面亞種引發(fā)的中毒事件報(bào)告5起，患病人數(shù)47人，其中死亡16人，中毒食品主要是家庭自制發(fā)酵面米制品。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒事件已較少見(jiàn)，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)仍時(shí)有發(fā)生，由于對(duì)米酵菌酸無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。
為預(yù)防和控制中毒事件發(fā)生，特作出以下提示：
1.鑒于食用發(fā)酵米面食品容易引發(fā)米酵菌酸中毒，且中毒后無(wú)特效救治藥物，病死率高，建議謹(jǐn)慎制作和食用此類(lèi)食品。
2.如一定要制作發(fā)酵米面食品，務(wù)必注意勤換水，保持衛(wèi)生，保證食物無(wú)異味產(chǎn)生。如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，切記不能食用。
3.食用發(fā)酵米面食品后，一旦發(fā)生身體不適，要立即停止食用可疑食品，盡早就近就醫(yī)。
4.如發(fā)生中毒，應(yīng)對(duì)患者及時(shí)催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早催吐、洗胃、清腸。
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