2014年9月上海市Ⅰ級食品安全風(fēng)險監(jiān)測情況

    2014年9月份，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅰ級食品10大類34類599食品樣品，涉及11大類278個監(jiān)測項(xiàng)目，樣品來自17個監(jiān)測點(diǎn)的235個采樣點(diǎn)。結(jié)果表明：監(jiān)測的食品樣品中，依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)作出評判，24件不合格，合格率為96.0%，同比上升7.2個百分點(diǎn)，環(huán)比下降1.4個百分點(diǎn)。其中，糧食及糧食制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品等7大類食品合格率均為100%；水產(chǎn)及其制品、肉及肉制品、餐飲食品合格率分別為97.1%、90.5%和85.7%。

    一、監(jiān)測結(jié)果分析

    （一）監(jiān)測食品

    共監(jiān)測10大類34小類599件I級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（45件）、食用油、油脂及其制品（24件）、肉及肉制品（148件）、蛋及蛋制品（25件）、蔬菜及其制品（65件）、水果及其制品（50件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（105件）、乳與乳制品（51件）、特殊膳食食品（37件）、餐飲食品（49件）等10大類（見圖1）。

    圖1 監(jiān)測Ⅰ級食品分布情況

    （二）監(jiān)測項(xiàng)目

    共監(jiān)測11大類278個項(xiàng)目。包括：重金屬和元素（5項(xiàng)）、獸藥殘留（49項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（125項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（12項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（21項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（2項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（8項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（38項(xiàng)）、指示菌和致病菌（8項(xiàng)），共計30054項(xiàng)次（見圖2）。

    圖2 監(jiān)測項(xiàng)目分布情況

    （三）樣品來源

    上述599件樣品來源于17個監(jiān)測點(diǎn)，235個采樣點(diǎn)。其中，涉及生產(chǎn)企業(yè)12家、流通企業(yè)169家（包括：24家批發(fā)市場、45家集貿(mào)市場、100家賣場超市）和餐飲企業(yè)54家（包括：30家公共餐飲單位、20家集體配送單位、2家中央廚房和2家集體食堂）。

    （四）監(jiān)測結(jié)果

    599件樣品可依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判，24件不合格，樣品合格率為96.0%,同比上升7.2個百分點(diǎn)，環(huán)比下降1.4個百分點(diǎn)。其中，糧食及糧食制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品等7大類食品合格率均為100%；水產(chǎn)及其制品、肉及肉制品、餐飲食品合格率分別為97.1%、90.5%和85.7%。對不合格食品，我局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

    二、風(fēng)險防控建議

    根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險：

    （一）給消費(fèi)者的建議

    1.水產(chǎn)品、畜禽肉等食品原料應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染。

    2.鮮禽肉（含內(nèi)臟）和肉制品等食用時應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。

    3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。

    （二）對企業(yè)的建議

    1.上述“對消費(fèi)者的建議”中的1-3項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。

    2.水產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對所經(jīng)銷水產(chǎn)品的進(jìn)貨源頭管理，落實(shí)索證索票制度，并加強(qiáng)銷售過程的衛(wèi)生安全控制，禁止添加違禁獸藥。

    3.畜禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實(shí)動物進(jìn)場和屠宰的檢驗(yàn)檢疫，避免致病菌污染。熟肉制品生產(chǎn)經(jīng)營者要落實(shí)溫度、時間等關(guān)鍵點(diǎn)的控制措施，防止受到污染。

    4.盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本市新頒布的《集體用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）及《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2024-2014）的要求，確保盒飯生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生以及溫度時間等關(guān)鍵控制點(diǎn)得到良好控制。