2014年各地食用植物油監(jiān)督抽檢不合格企業(yè)名單

    2014年，各地食品安全監(jiān)管部門在食用油質(zhì)量專項檢查中共檢出不合格食用植物油362批次。不合格項目主要是黃曲霉毒素B1、苯并[α]芘、溶劑殘留量、酸值（價）、過氧化值、極性組分等。廣東、山西、湖北、上海、重慶等省市食品安全監(jiān)管部門堅持問題導向，在本次抽檢過程中覆蓋面廣、抽樣量大、發(fā)現(xiàn)的問題比較多，查處工作力度大。遼寧、黑龍江、江蘇、江西、四川、貴州、西藏、寧夏等8省（區(qū)）在本次抽檢過程中未檢出不合格樣品。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)地方食品安全監(jiān)管部門均責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采取產(chǎn)品召回下架、停產(chǎn)、整改等措施進行了處置。現(xiàn)將各地抽檢出的不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)名單公布如下：

    一、風險較高的項目。

    本次監(jiān)督抽檢共涉及黃曲霉毒素B1、苯并[α]芘、溶劑殘留量不合格樣品203批次。不合格樣品的標稱生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)營、餐飲單位是：

    （一）黃曲霉毒素B1超標：許昌市雙百糧油有限公司、要市蓮塘鎮(zhèn)祥記花生油廠、高要市蓮塘鎮(zhèn)祥記花生油廠、高要市大興花生油廠、電白縣水東鎮(zhèn)永興油行、電白縣水東鎮(zhèn)一陽花生油廠、電白縣水東鎮(zhèn)偉文糧油店、電白縣水東鎮(zhèn)燕燕糧油經(jīng)營部、電白縣利金農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部、鶴山市彩虹嶺天然食品有限公司糧油分公司、佛山市三水區(qū)蘆苞鎮(zhèn)全豐花生油加工廠西南門市部、佛山市萬安糧油食品有限公司、花都君信油廠、清遠市清新區(qū)三坑鎮(zhèn)連平油廠、清遠市清新區(qū)三坑鎮(zhèn)廣興花生油加工店、清遠市清新區(qū)太平鎮(zhèn)黃金油坊花生油廠、清新縣太平鎮(zhèn)石坎油廠、清遠市清新區(qū)龍頸鎮(zhèn)石馬板潭村榨油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)南沖糧所油廠、清新縣禾云鎮(zhèn)波記榨油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)建明油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)勝記油店、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)金環(huán)花生油廠、清新縣太和鎮(zhèn)華姐石潭糧油日雜店、清新太和鎮(zhèn)鴻信石潭直出榨油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)鋒記油廠、清新太和鎮(zhèn)譚記油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)誠輝油店、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)何容花生油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)榮勝油店、清遠市清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)大家樂糧油店、清新縣浸潭鎮(zhèn)眾寶油廠、清遠市清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)大塘鋪直出花生油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)成橋榨油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)百興糧油加工廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)文記油坊、清新縣太和鎮(zhèn)林苑大地油店、清新太和鎮(zhèn)灶記油店、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)芋頭崗油店、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)群馨花生油鋪、清新縣石潭鎮(zhèn)貴香油店、清新縣石潭鎮(zhèn)蒲坑油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)北前街油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)新街油廠、清遠市清城區(qū)志高油脂商行、清遠市清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)大家樂糧油店、清新縣浸潭鎮(zhèn)眾寶油廠、清遠市清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)大塘鋪直出花生油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)成橋榨油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)百興糧油加工廠、清新縣石潭鎮(zhèn)北前街油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)生記油廠、清新太和鎮(zhèn)譚記油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)何容花生油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)北前街油廠、清遠市清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)大家樂糧油店、大洞楊明鏡榨油廠、佛岡縣湯塘鎮(zhèn)南豐油廠、佛岡石角鎮(zhèn)生產(chǎn)街進記油廠、佛岡縣水頭鎮(zhèn)廣西油廠、佛岡縣水頭鎮(zhèn)廣西油廠、佛岡縣石角鎮(zhèn)俊香油廠、純生花生油加工店、連山壯族瑤族自治縣積云榨油坊、連南瑤族自治縣三江鎮(zhèn)威翔油廠、連南縣寨崗鎮(zhèn)曾岸雄榨油坊、連南瑤族自治縣永生商店、連南瑤族自治縣麗勤食用植物油商店、東城連發(fā)24巷23號103油廠（陶業(yè)聰）、清遠市清城水洋油廠、清遠市清城區(qū)連塘榨油廠、清遠市清城區(qū)橫荷桂明油廠、清遠市清城區(qū)橫荷榮記榨油廠、清遠市清城區(qū)東城石板永康油廠、清遠市清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)江口鴻記油廠、清遠市清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)江口吉星榨油廠、清遠市清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)江口源江油廠、清遠市清城區(qū)金堅榨油廠（王水生）、清遠市清城區(qū)源潭鎮(zhèn)曹基油店、清遠市清城區(qū)源潭鎮(zhèn)清香油廠、清遠市清城區(qū)龍?zhí)伶?zhèn)羅記土榨花生油店（賴雪）、清遠市清城區(qū)東城九龍新記農(nóng)副產(chǎn)品加工店、清遠市清城區(qū)石角鎮(zhèn)泉記油廠、清遠市清城區(qū)石角鎮(zhèn)興來油廠、清遠市清城區(qū)橫荷昌盛榨油鋪、清遠市清城區(qū)榮記榨油廠、湛江市坡頭區(qū)李氏農(nóng)家花生油廠、湛江市赤坎區(qū)豆花香廠、江門市新會區(qū)大澤鈞隆油廠馬玉靈榨油廠、臺山市臺城合和兒童托管中心、鶴山市彩虹嶺天然食品有限公司糧油分公司、鶴山市桃源鎮(zhèn)信達油廠、鶴山市永家樂食品有限公司、恩平市鰲峰花生油加工廠、恩平市金江油廠、恩平市飛鵝塘市場昌記油店、陽朔縣白沙阿牛油料加工廠、陽朔縣白沙阿牛油料加工廠、廣西北流市豆穗香油脂有限公司、玉林市王生食用油有限公司、北海市海城區(qū)信譽花生油廠、電白縣陳村鎮(zhèn)漁人碼頭海鮮城、清遠市清城區(qū)龍?zhí)伶?zhèn)銀盞興達農(nóng)莊、清遠市清城區(qū)象牙山莊、清遠市富臨軒飲食有限公司、清遠市清城區(qū)新城鋒哥星子牛肉面館、清遠市清城區(qū)德寶食府、順豐年花生油、清遠市清城區(qū)、清遠市清城區(qū)泡泡火鍋店、清新縣太和鎮(zhèn)星海酒家、清新縣太和鎮(zhèn)紀閣老爺茶樓、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)一品天下私房菜館、禾云鎮(zhèn)家家好油廠、禾云鎮(zhèn)家家好油廠、清新太和鎮(zhèn)潭記油廠、禾云鎮(zhèn)井建花生油廠、禾云鎮(zhèn)東旺油廠、清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)眾寶油廠、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)燕禾餐廳、清新縣太平鎮(zhèn)英姐油店、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)兄弟食街、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)燕禾餐廳、清新縣禾云鎮(zhèn)品味源農(nóng)莊、清新縣禾云鎮(zhèn)清新大飯店、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)港源酒店、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)世華油廠、清新縣禾云鎮(zhèn)新潮糧油加工廠、清新太和鎮(zhèn)有米人家陽山農(nóng)家鮮米店、清新縣山塘鎮(zhèn)好運來酒樓、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)芋頭崗油店、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)群馨花生油鋪、陽山縣城南平記糧油坊、陽山縣陽城添添美食、陽山縣港興酒樓、陽山縣福滿樓食府、陽山縣陽城友利糧油店、超記飲食店、思味美食城、深圳市龍崗區(qū)良美快餐店、深圳市福田區(qū)漁鄉(xiāng)米坊僑香小食店、深圳市龍華新區(qū)龍華肥仔燒鵝店、深圳市寶安區(qū)福永德悅樓粵菜海鮮食府、深圳市羅湖區(qū)兆記九里香客家土菜館。

    （二）苯并[α]芘超標：衡水經(jīng)濟開發(fā)區(qū)良盛糧油經(jīng)營部、晉中市榆次區(qū)東陽鎮(zhèn)要村白貴平油坊、晉中市榆次區(qū)喜旺小磨香油坊、晉中市榆次純真小磨香油坊、山西省舜土原味農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司、山西溢滴香調(diào)味食品有限公司、山西省呂梁市臨縣三三油坊、呂梁市離石區(qū)龍鳳街水果批發(fā)市場小平胡麻油店、呂梁市方山縣方正街南城門農(nóng)家油坊、山西省呂梁市臨縣三三油坊、忻州市忻府區(qū)四明現(xiàn)榨胡油店、內(nèi)蒙古錫林浩特市老李油廠、內(nèi)蒙古錫林浩特市老李油廠、呼和浩特市和盛園糧油有限責任公司、鐘祥市羅師傅糧油食品有限公司、光澤縣烏君山油茶專業(yè)合作社、駐馬店市正源食用油業(yè)有限公司、湖北五龍河食品有限公司、湖北日月油脂股份有限公司、石花奧康糧油有限公司、張家界市永定區(qū)茅溪家佳耀油脂加工廠、柳州市柳南區(qū)洪雷油脂廠、龍勝各族自治縣農(nóng)產(chǎn)品購銷農(nóng)民專業(yè)合作社、桂林市全州瑞鑫食品有限責任公司、廣西全州縣石塘糧油購銷有限公司、鳳山縣盤陽河實業(yè)有限公司、甘肅省武山瀚清香食用油加工廠、甘肅敦煌種業(yè)油脂有限公司、隴南莊園植物油開發(fā)有限責任公司、湟中弘大農(nóng)副產(chǎn)品購銷有限公司、青海芳譜精煉油有限公司、天方糧油、西寧福平商貿(mào)有限公司、湟源縣金花菜籽油有限公司、湟中弘大農(nóng)副產(chǎn)品購銷有限公司、湟中弘大農(nóng)副產(chǎn)品購銷有限公司、湟中弘大農(nóng)副產(chǎn)品購銷有限公司、湟中弘大農(nóng)副產(chǎn)品購銷有限公司、溫宿縣托乎拉鄉(xiāng)愛利效農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社、化隆二中。

    （三）溶劑殘留量超標：衡水經(jīng)濟開發(fā)區(qū)良盛糧油經(jīng)營部、洪洞縣華立商貿(mào)有限公司、山西科津商貿(mào)有限公司、陵川縣石佛溝新型農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司、朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、臨縣白文鎮(zhèn)鳳鳴榨油廠、方山縣福鑫油坊、臨縣歧道恒義油脂廠、內(nèi)蒙古錫林浩特市老李油廠、內(nèi)蒙古錫林浩特市老李油廠、內(nèi)蒙古赤峰如發(fā)食品有限公司、長沙市新世紀油脂有限公司、深圳市龍崗區(qū)布吉昌河北方面餃館。

    二、風險較低的項目。

    本次監(jiān)督抽檢共涉及酸值（價）、過氧化值、極性組分等不合格樣品159批次。不合格樣品的標稱生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)營、餐飲單位是：

    方順聯(lián)合（北京）糧油工業(yè)有限公司、天津市綠谷源食品有限公司、衡水市桃城區(qū)滏陽花油脂廠、衡水博隆油脂有限公司、洪洞縣華立商貿(mào)有限公司、山西科津商貿(mào)有限公司、山西中谷糧油有限責任公司、芮城縣金泰油脂科技有限公司、內(nèi)蒙古赤峰如發(fā)食品有限公司、內(nèi)蒙古宏焱油脂有限公司、禹州宏遠油脂有限公司、寬城區(qū)站前德克士快餐店、江西齊云山油茶科技有限公司、常熟魯花食用油有限公司、平頂山市明軒油業(yè)有限公司、上海凱嶺食品有限公司、南昌萬家好油脂有限公司、寧波市泰平糧油有限公司、舒城縣東方紅食品有限公司、黃山市宏村山茶油有限公司、黃山明園油業(yè)有限公司、黃山裕籽貴茶油有限公司、安徽億宏生物科技有限公司、六安市金安區(qū)馬頭香小磨麻油廠、六安市金兄弟糧油貿(mào)易有限公司、龍海市寶馬食用油有限公司、光澤縣烏君山油茶專業(yè)合作社、福建省福州白巖山生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、晉江市內(nèi)坑原野果蔬專業(yè)合作社、曲阜圣地嘉禾油脂有限公司、山東魯派食品股份有限公司、日照銀座商城有限公司、李滄區(qū)巴貝拉西餐廳、汶上縣聯(lián)民超市有限公司、萊蕪市濱河花苑泰鋼娛樂城超市、平頂山市誼遠油業(yè)有限公司、平頂山市明軒油業(yè)有限公司、黃梅縣繼承油脂有限公司、竹溪縣一滴香油脂專業(yè)合作社、沙洋民福油脂有限責任公司、荊門市高超油脂有限公司、陽新富川油脂有限責任公司、陽新三元實業(yè)有限公司、湖北五龍河食品有限公司、中興綠色技術(shù)湖北有限公司、利川市愉佳緣糧油食品有限責任公司、沙市區(qū)李二鮮魚村、宜昌彬源油脂有限公司、荊州市永康生物科技有限公司、常德市美食佳糧油食品有限公司、江門市新會區(qū)天然油脂食品有限公司、東莞市鴻旺食品有限公司、東莞市回家吃食品有限公司、佛山市順德區(qū)雙熊食品有限公司、廣州旺香食品有限公司、佛山市南海區(qū)聚源東糧油經(jīng)營部、清遠市清新區(qū)山塘鎮(zhèn)燕平油廠、清遠市清新區(qū)三坑鎮(zhèn)廣興花生油加工店、清遠市清新縣太平鎮(zhèn)英姐油店、清新縣龍頸鎮(zhèn)明記油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)南沖糧所油廠、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)家家好油廠、清新山塘鎮(zhèn)河記油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)勝記油店、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)金環(huán)花生油廠、清新縣太和鎮(zhèn)華姐石潭糧油日雜店、清新太和鎮(zhèn)鴻信石潭直出榨油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)鋒記油廠、清新太和鎮(zhèn)衛(wèi)業(yè)油廠、清新太和鎮(zhèn)譚記油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)眾寶油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)福生油廠、清新縣浸潭鎮(zhèn)生記油廠、清新縣太和鎮(zhèn)大地蔡彬油廠、清新縣太和鎮(zhèn)燕蘭桃源榨油鋪、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)群馨花生油鋪、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎合成油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎新記油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎諾見油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎紅日油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎利興油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎誠信油廠、清新縣龍頸鎮(zhèn)石坎智慧油廠、清新石潭鎮(zhèn)鴻發(fā)油廠、清遠市清新區(qū)石潭鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)五所油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)順鋒油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)為眾油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)何生油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)蘇洪油廠、清新縣石潭鎮(zhèn)新街油廠、清遠市清新區(qū)石潭鎮(zhèn)成發(fā)油廠、清遠市清城區(qū)志高油脂商行、清新縣石潭鎮(zhèn)蒲坑油廠、清新太和鎮(zhèn)衛(wèi)業(yè)油廠、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)誠輝油店、九龍德飛大米檔、西牛人人油廠、水邊勇記油廠、清遠市清城區(qū)沙田桐油村花生油加工廠、清遠市清城區(qū)石角鎮(zhèn)和惠油廠、清遠市清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)升平廣源油廠、清遠市清城區(qū)東城興發(fā)油廠、清遠市清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)東坑油廠、清遠市清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)高田國炎油店、清遠市清城區(qū)源潭鎮(zhèn)滔記油廠、清遠市清城區(qū)源潭鎮(zhèn)利來油廠、清遠市清城區(qū)源潭鎮(zhèn)利來油廠分店、佛山市南海區(qū)九江億健食品有限公司、鶴山市鶴城鎮(zhèn)便民油廠、綿陽市天名味業(yè)有限公司、三江縣茶油科技有限公司、三江縣茶油科技有限公司、龍勝各族自治縣農(nóng)產(chǎn)品購銷農(nóng)民專業(yè)合作社、廣西綠生緣生物科技有限公司、廣西鳳山壽源食品有限責任公司、瓊海康聯(lián)食品有限公司、吳岸植物油加工廠、云陽縣繼豐植物油廠、云陽縣楊前剛油坊、重慶九重山實業(yè)有限公司、保山市建華糧油食品商貿(mào)有限責任公司、勉縣金花油脂有限公司、慶陽天露油脂有限公司、甘肅省隴南市田宇油橄欖開發(fā)有限責任公司、隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司、溫宿縣托乎拉鄉(xiāng)愛利效農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社、衡水經(jīng)濟開發(fā)區(qū)良盛糧油經(jīng)營部、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司嘉定西地鐵站店、上海市嘉定區(qū)徐行鎮(zhèn)申康小吃店、上海市奉賢區(qū)川金樓火鍋店、上海徐涇興德飯店、上海市青浦區(qū)正海賓館、青浦區(qū)齊兵點心店、上海福宴餐飲管理有限公司、上海市金山區(qū)楊增民小吃店、武穴市梅川鎮(zhèn)味加味西餐廳、武穴市梅川鎮(zhèn)東門旁李文枝、清新縣太和鎮(zhèn)星海酒家、清新縣太和鎮(zhèn)紀閣老爺茶樓、清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)一品天下私房菜館、禾云鎮(zhèn)家家好油廠、清新太和鎮(zhèn)潭記油廠、禾云鎮(zhèn)井建花生油廠、禾云鎮(zhèn)東旺油廠、清新區(qū)浸潭鎮(zhèn)眾寶油廠、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)燕禾餐廳、清新縣禾云鎮(zhèn)清新大飯店、清遠市清新區(qū)禾云鎮(zhèn)港源酒店、陽山縣城南升記油廠、陽山縣城南雷公坑油廠、陽山縣城南華業(yè)榨油廠、陽山縣城南全藝油廠、陽山縣城南杰杰油廠、陽山縣城南俊杰商店、陽山縣城南平記糧油坊、陽山縣陽城鎮(zhèn)江新油廠、陽山縣城南綠和糧油綜合店、陽山縣城南狀元快餐店、陽山縣陽城添添美食、陽山縣如意閣酒樓、陽山新旺上旺酒樓、陽山縣宜家紫砂香飯、陽山縣城南東興酒樓、陽山縣山城川菜館、陽山縣港興酒樓、陽山縣福滿樓食府、清遠市清新區(qū)玄真古洞生態(tài)旅游開發(fā)有限公司風味餐廳、連南瑤族自治縣三江鎮(zhèn)農(nóng)家風味湯吧、深圳市龍崗區(qū)良美快餐店、開縣十里竹溪養(yǎng)生莊園、開縣金葵快餐店、重慶家?；疱侀_縣店、銅梁縣戴小虹早餐館、銅梁縣鴻雁賓館、銅梁縣順風壹陸捌餐館、銅梁縣名爵食府、榮昌縣昌元街道楊黎米線館、璧山縣瑞景大飯店、巫溪縣城廂鎮(zhèn)綠海市場鄭達秀。

    附件：   2014年地方食品安全監(jiān)管部門食用植物油抽檢不合格詳細信息.xlsx
  
    小貼士

    一、黃曲霉毒素B1

    黃曲霉毒素B1是天然存在的人類致癌物。長期食用黃曲霉毒素超標的植物油會對肝臟造成損傷。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在采收和儲運過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導致原料霉變、腐爛，企業(yè)采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關(guān)檢測；加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。

    二、苯并[α]芘

    苯并[α]芘是一種多環(huán)芳烴，是明確的人類致癌物。植物油中苯并[α]芘超標，可能是油料加工過程中反復蒸炒或?qū)⒂土铣春?、原料儲存不當或晾曬不當污染導致?/p>

    三、溶劑殘留

    溶劑殘留常見于采用浸出法或預榨浸出法加工生產(chǎn)的食用植物油中。國內(nèi)常用的6號溶劑主要組成為正己烷、環(huán)己烷、少量的戊烷和庚烷及微量的芳香烴類物質(zhì)。食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產(chǎn)設備、工藝技術(shù)及溶劑本身性質(zhì)相關(guān)。溶劑殘留量偏高時，不僅會降低油脂的品質(zhì)，而且其中的苯和多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)會給人們的健康帶來損害。溶劑殘留不合格的植物油主要是在生產(chǎn)過程中浸出溶劑去除不徹底所致。

    四、過氧化值

    過氧化值升高是油脂氧化酸敗的早期指標，反映油脂是否因已被氧化而變質(zhì)，若長期食用過氧化值超標的植物油，其油脂氧化產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物能破壞人體細胞正常生理功能。食用植物油過氧化值超標，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，精煉工序不到位等使得終產(chǎn)品油脂氧化超標，也有可能是終產(chǎn)品未嚴格按要求儲運，造成油脂氧化。

    五、酸值（價）

    酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

    六、極性組分

    極性組分是食用油在煎炸過程中發(fā)生裂變，產(chǎn)生比正常植物油分子（甘油三酯）極性較大的一些成分，是甘油三酯的熱氧化產(chǎn)物、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物的總稱。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物對人體健康不利。極性組分不符合標準要求，主要是餐飲加工用油反復使用，次數(shù)過多所致。