面對(duì)各種各樣的食品安全問題，越來越多消費(fèi)者愿意花金錢和精力去尋求那一絲的健康。所以現(xiàn)在市面上有“原生態(tài)、純天然、XX制造工藝”特點(diǎn)的產(chǎn)品是越來越多。其實(shí)這是一種很好的現(xiàn)象，但是大家沒有想過這類原生態(tài)的產(chǎn)品反而不適合我們呢？就像近期，很多消費(fèi)者在牛乳方面的品味是越來越高，愿意選擇“生鮮奶”顧客更是在增長(zhǎng)。在這里，什么是“生鮮奶”，在跟與普通牛奶的選擇中，又有什么區(qū)別呢？
1.在營(yíng)養(yǎng)成分和人體健康功能方面，"生鮮奶"與純牛奶沒有太大差別
其實(shí)"生鮮奶"也就是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶，一般消費(fèi)者購(gòu)買后需要煮沸飲方可用。然而市面上的純牛奶，則是將"生鮮奶"經(jīng)過一系列加工工序過后，例如原料奶檢驗(yàn)、除雜、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)，這種奶是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。相比之下，"生鮮奶"在沒有處理的情況下反而存在有致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)影響健康。
2."生鮮奶"由于滅菌不徹底等存在安全隱患，不宜直接飲用
日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織有關(guān)專家在2015年第11期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》中解讀"生鮮奶"。引起"生鮮奶"微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。這種情況下，"生鮮奶"殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。人群中，尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用"生鮮奶"后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。
3.乳制品的致病菌檢測(cè)
我國(guó)對(duì)生鮮乳的監(jiān)管一直有嚴(yán)格的要求，制定頒布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和一系列相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，明確要求乳品企業(yè)在收購(gòu)"生鮮奶"時(shí)均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行合格性檢驗(yàn)，致病菌指標(biāo)作為檢測(cè)重點(diǎn)，不合格原奶不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的奶源檢測(cè)工序根據(jù)不同企業(yè)不同，但是總的來說檢測(cè)項(xiàng)目多、操作繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)且需要專業(yè)人員操作。隨著科技進(jìn)步，出現(xiàn)了很多新的技術(shù)使得整個(gè)乳制品檢測(cè)變得更加方便快捷，像是迪澳生物（Deaou）等生物公司就有提供這種檢測(cè)致病微生物的產(chǎn)品。不需要復(fù)雜的檢測(cè)工序，簡(jiǎn)單的一臺(tái)小的精密儀器就能在簡(jiǎn)單的操作下進(jìn)行準(zhǔn)確、高效的乳制品致病菌檢測(cè)，能全面滿足乳制品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管要求。
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